中餐烹調-葷食(丙級)

學科模擬測驗(單選80題)
第 1 題
食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語？
(02食品安全衛生相關法規─題組第32題)
第 2 題
一般來說肉質來源相同的肉類售價，下列何者正確？
(02食物選購─題組第48題)
第 3 題
針對在我國境內竊取營業秘密後，意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者，營業秘密法是否可以適用？
(02工作倫理與職業道德─題組第29題)
第 4 題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的 「刷」是什麼意思？
(01食品安全衛生─題組第6題)
第 5 題
洗滌區屬於下列何者？
(10衛生法規─題組第41題)
第 6 題
中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備，應考時
(06器具設備之認識─題組第58題)
第 7 題
選購罐頭食品應注意
(02食物選購─題組第23題)
第 8 題
對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？
(03食物貯存─題組第32題)
第 9 題
下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？
(07營養知識─題組第31題)
第 10 題
選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象？
(01食品安全衛生─題組第57題)
第 11 題
石綿最可能引起下列何種疾病？
(01職業安全衛生─題組第68題)
第 12 題
不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？
(06器具設備之認識─題組第5題)
第 13 題
對於勞動部公告列入應實施型式驗證之機械、設備或器具，下列何種情形不得免驗證？
(01職業安全衛生─題組第25題)
第 14 題
下列何種食物是鐵質的最好來源？
(07營養知識─題組第45題)
第 15 題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 ( ) 以避免二次污染
(09衛生知識─題組第32題)
第 16 題
鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘應
(03食物貯存─題組第45題)
第 17 題
直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第77題)
第 18 題
食品添加物之認知，何者正確
(01食品安全衛生─題組第96題)
第 19 題
屬於春季盛產的蔬菜是
(02食物選購─題組第39題)
第 20 題
食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第11題)
第 21 題
隨時要使用的肉類應保存於
(01食品安全衛生─題組第74題)
第 22 題
採購蔬果應先考慮之要項為
(02食物選購─題組第6題)
第 23 題
沙拉油品質愈好則
(01食物性質之認識─題組第6題)
第 24 題
甘薯最適宜的貯藏溫度為
(03食物貯存─題組第19題)
第 25 題
炒牛肉時添加鳳梨，下列敘述何者不正確？
(09衛生知識─題組第42題)
第 26 題
以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好？
(03營養及健康飲─題組第59題)
第 27 題
無機污垢物的去除宜以 ( ) 洗潔劑為主
(10衛生法規─題組第33題)
第 28 題
廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？
(06器具設備之認識─題組第78題)
第 29 題
台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？
(03環境保護─題組第48題)
第 30 題
我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？
(07營養知識─題組第90題)
第 31 題
軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？
(07營養知識─題組第35題)
第 32 題
下列敘述何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第79題)
第 33 題
一旦發生食物中毒
(10衛生法規─題組第56題)
第 34 題
主廚對於肉品的採購，應在乎它的單價與品質，對於耗損
(02食物選購─題組第52題)
第 35 題
洗豬網油時宜用
(04食物製備─題組第16題)
第 36 題
蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈
(02食物選購─題組第1題)
第 37 題
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
(06器具設備之認識─題組第26題)
第 38 題
下列關於政府採購人員之敘述，何者未違反相關規定？
(02工作倫理與職業道德─題組第78題)
第 39 題
一般而言，河豚最劇毒的部位是
(01食品安全衛生─題組第34題)
第 40 題
有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？
(04節能減碳─題組第23題)
第 41 題
何時的蕃茄價格最便宜？
(08成本控制─題組第9題)
第 42 題
以下有關餐具消毒的敘述，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第119題)
第 43 題
食物製備的衛生安全操作，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第86題)
第 44 題
螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因？
(01食物性質之認識─題組第66題)
第 45 題
違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務，經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者，應接受下列何種講習？
(03環境保護─題組第12題)
第 46 題
下列何者不屬於蔬菜？
(02食物選購─題組第38題)
第 47 題
烹調時調味料的使用應注意下列何者？
(04食物製備─題組第38題)
第 48 題
臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動，影響最大的是
(02食物選購─題組第51題)
第 49 題
下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？
(07營養知識─題組第62題)
第 50 題
下列食物何者含膽固醇最多？
(07營養知識─題組第29題)
第 51 題
下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？
(03營養及健康飲─題組第34題)
第 52 題
盛菜時，頂端宜略呈 ( ) 較為美觀
(05排盤與裝飾─題組第5題)
第 53 題
解決台灣水荒（缺水）問題的無效對策是
(04節能減碳─題組第85題)
第 54 題
放流水標準，依水污染防治法應由何機關定之：A.中央主管機關；B.中央主管機關會同相關目的事業主管機關；C.中央主管機關會商相關目的事業主管機關？
(03環境保護─題組第84題)
第 55 題
「酸雨」定義為雨水酸鹼值達多少以下時稱之？
(03環境保護─題組第15題)
第 56 題
食品作業場所之人流與物流方向，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第80題)
第 57 題
下列哪種食物之儲存方法是正確的？
(03食物貯存─題組第4題)
第 58 題
烹調區屬於下列何者？
(10衛生法規─題組第40題)
第 59 題
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？
(06器具設備之認識─題組第17題)
第 60 題
食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確
(01食品安全衛生─題組第132題)
第 61 題
放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？
(03食物貯存─題組第71題)
第 62 題
洗滌食品容器及器具應使用
(01食品安全衛生─題組第121題)
第 63 題
鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當？
(01食品安全衛生─題組第170題)
第 64 題
刀工與火候兩者之間的關係
(04食物製備─題組第12題)
第 65 題
在地下室作業，當通風換氣充分時，則不易發生一氧化碳中毒、缺氧危害或火災爆炸危險。「通風換氣充分」係指下列何種描述？
(01職業安全衛生─題組第35題)
第 66 題
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？
(06器具設備之認識─題組第47題)
第 67 題
下列食品何者為非發酵食品？
(01食物性質之認識─題組第18題)
第 68 題
乾燥食品的貯存期限最主要是較不受
(03食物貯存─題組第40題)
第 69 題
下列何者不被人體消化且不具熱量值？
(07營養知識─題組第14題)
第 70 題
假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10，下列何種型態餐廳較為適用？
(09衛生知識─題組第50題)
第 71 題
有關「童工」之敘述，下列何者正確？
(01職業安全衛生─題組第76題)
第 72 題
電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時，最應該優先檢查及確認的措施是？
(04節能減碳─題組第62題)
第 73 題
油炸過的油應盡快用完，若用不完
(09衛生知識─題組第98題)
第 74 題
冬天病媒較少的原因為 ( ) 以致病媒活動力降低
(09衛生知識─題組第39題)
第 75 題
關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？
(09衛生知識─題組第41題)
第 76 題
公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少在使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是
(02工作倫理與職業道德─題組第37題)
第 77 題
採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為
(09衛生知識─題組第43題)
第 78 題
國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗
(10衛生法規─題組第50題)
第 79 題
以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的
(01食物性質之認識─題組第2題)
第 80 題
水費的計量單位是「度」，一度水的容量大約有多少？
(04節能減碳─題組第80題)
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