中餐烹調-葷食(丙級)

學科模擬測驗(單選80題)
第 1 題
為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料？
(04食物製備─題組第31題)
第 2 題
下列敘述何者不是健康飲食的原則？
(07營養知識─題組第65題)
第 3 題
一般用肥皂洗手刷手，其目的為
(09衛生知識─題組第28題)
第 4 題
較老的肉宜採下列何種烹煮法？
(04食物製備─題組第2題)
第 5 題
食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第11題)
第 6 題
下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？
(09衛生知識─題組第67題)
第 7 題
餐飲業實施 HACCP( 食品安全管制系統 ) 儲存管理，生、熟食貯存 ( ) 以免交叉汙染
(03食物貯存─題組第67題)
第 8 題
採購蔬果應先考慮之要項為
(02食物選購─題組第6題)
第 9 題
欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為下列何者？
(06器具設備之認識─題組第32題)
第 10 題
豬油加醬油拌飯美味可口，但因豬油含有較高的飽和脂肪酸，下列何種族群應減少食用？
(09衛生知識─題組第100題)
第 11 題
下列何者不屬於人工甘味料 ( 代糖 ) ？
(03營養及健康飲─題組第65題)
第 12 題
製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？
(04食物製備─題組第49題)
第 13 題
下列水果何者不適宜低溫貯藏？
(03食物貯存─題組第23題)
第 14 題
家庭用電最大宗來自於
(04節能減碳─題組第64題)
第 15 題
有關「工讀生」之敘述，下列何者正確？
(01職業安全衛生─題組第14題)
第 16 題
公司的車子，假日又沒人使用，你是鑰匙保管者，請問假日可以開出去嗎？
(02工作倫理與職業道德─題組第38題)
第 17 題
為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用
(09衛生知識─題組第83題)
第 18 題
有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？
(10衛生法規─題組第30題)
第 19 題
依據良好食品衛生規範準則，食品加工廠之牆面何者不符規定？
(06器具設備之認識─題組第61題)
第 20 題
製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用
(01食物性質之認識─題組第39題)
第 21 題
下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量，不建議採用？
(04節能減碳─題組第88題)
第 22 題
餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？
(10衛生法規─題組第59題)
第 23 題
處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時
(03食物貯存─題組第10題)
第 24 題
下列何者不是造成全球暖化的元凶？
(03環境保護─題組第22題)
第 25 題
若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
(09衛生知識─題組第72題)
第 26 題
供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(02食品安全衛生相關法規─題組第5題)
第 27 題
盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用
(06器具設備之認識─題組第9題)
第 28 題
有關電冰箱放置位置的處理方式，下列何者正確？
(04節能減碳─題組第66題)
第 29 題
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為 ( ) 左右
(03食物貯存─題組第63題)
第 30 題
下列魚類何者屬於海水魚？
(02食物選購─題組第31題)
第 31 題
製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？
(06器具設備之認識─題組第19題)
第 32 題
電腦機房使用時間長、耗電量大，下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當？
(04節能減碳─題組第72題)
第 33 題
大部分的豆類不宜生食係因
(01食物性質之認識─題組第52題)
第 34 題
將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？
(01食物性質之認識─題組第73題)
第 35 題
去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？
(09衛生知識─題組第68題)
第 36 題
豆腐凝固是利用大豆中的
(03營養及健康飲─題組第57題)
第 37 題
以下何者含多量不飽和脂肪酸？
(07營養知識─題組第75題)
第 38 題
包裝食品應標示之事項，以下何者正確
(02食品安全衛生相關法規─題組第30題)
第 39 題
下列何者為公告應回收的廢棄物？A.廢鋁箔包、B.廢紙容器、C.寶特瓶
(03環境保護─題組第45題)
第 40 題
乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？
(10衛生法規─題組第19題)
第 41 題
餐廳廁所應標示下列何種字樣？
(10衛生法規─題組第25題)
第 42 題
清洗蔬菜宜用
(04食物製備─題組第21題)
第 43 題
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
(01食品安全衛生─題組第126題)
第 44 題
肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的 ( ) 凝固，析出肉汁的關係
(01食物性質之認識─題組第56題)
第 45 題
用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是
(06器具設備之認識─題組第1題)
第 46 題
大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？
(07營養知識─題組第88題)
第 47 題
下列設備何者與環境保育無關？
(06器具設備之認識─題組第16題)
第 48 題
中式菜餚所謂「醬爆」是指用 ( ) 來做
(04食物製備─題組第7題)
第 49 題
下列何者是消除職業病發生率之源頭管理對策？
(01職業安全衛生─題組第43題)
第 50 題
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？
(03食物貯存─題組第62題)
第 51 題
一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為
(08成本控制─題組第26題)
第 52 題
下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？
(07營養知識─題組第68題)
第 53 題
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式？
(01食品安全衛生─題組第104題)
第 54 題
消毒抹布時應以 100 ℃沸水煮沸
(06器具設備之認識─題組第8題)
第 55 題
下面哪一種食物含有較多的食物纖維質？
(07營養知識─題組第19題)
第 56 題
台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？
(09衛生知識─題組第76題)
第 57 題
刀工與火候兩者之間的關係
(04食物製備─題組第12題)
第 58 題
採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全？
(01食品安全衛生─題組第66題)
第 59 題
製作拼盤時，何者較不重要？
(05排盤與裝飾─題組第8題)
第 60 題
以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好？
(03營養及健康飲─題組第59題)
第 61 題
下列刀工中何者為不正確？
(04食物製備─題組第62題)
第 62 題
餐飲器具及設施，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第138題)
第 63 題
行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第28題)
第 64 題
選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第55題)
第 65 題
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(02食品安全衛生相關法規─題組第4題)
第 66 題
一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第30題)
第 67 題
油脂之使用，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第94題)
第 68 題
下列何者非為事業單位勞動場所發生職業災害者，雇主應於 8 小時內通報勞動檢查機構？
(01職業安全衛生─題組第83題)
第 69 題
一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
(07營養知識─題組第3題)
第 70 題
幾乎無有害的微生物存在稱為
(10衛生法規─題組第48題)
第 71 題
根據性騷擾防治法，有關性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第91題)
第 72 題
都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響？
(03環境保護─題組第40題)
第 73 題
購買下列哪一種商品對環境比較友善？
(03環境保護─題組第60題)
第 74 題
下列何者「違反」個人資料保護法？
(02工作倫理與職業道德─題組第1題)
第 75 題
選購包裝麵類製品的條件為何？
(01食品安全衛生─題組第54題)
第 76 題
活線作業勞工應佩戴何種防護手套？
(01職業安全衛生─題組第38題)
第 77 題
黴菌毒素容易存在於
(01食品安全衛生─題組第50題)
第 78 題
罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭
(10衛生法規─題組第22題)
第 79 題
肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應
(07營養知識─題組第6題)
第 80 題
下列敘述何者為錯誤？
(03食物貯存─題組第34題)
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