中餐烹調-素食(丙級)

學科模擬測驗(單選80題)
第 1 題
對於依照個人資料保護法應告知之事項，下列何者不在法定應告知的事項內？
(02工作倫理與職業道德─題組第6題)
第 2 題
若發生瓦斯外洩之情形，下列處理方法何者錯誤？
(04節能減碳─題組第49題)
第 3 題
用電熱爐煮火鍋，採用中溫 50%加熱，比用高溫 100%加熱，將同一鍋水煮開，下列何者是對的？
(04節能減碳─題組第32題)
第 4 題
每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為
(10食品安全衛生知識─題組第52題)
第 5 題
包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中
(03營養及健康飲─題組第50題)
第 6 題
依職業安全衛生管理辦法規定，下列何者非屬「自動檢查」之內容？
(01職業安全衛生─題組第84題)
第 7 題
洗滌區屬於下列何者？
(11食品安全衛生法規─題組第40題)
第 8 題
製作燉的食物所使用的容器是
(06器具設備之認識─題組第11題)
第 9 題
用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是
(06器具設備之認識─題組第1題)
第 10 題
對於噪音管制法之規定，下列敘述何者錯誤？
(03環境保護─題組第86題)
第 11 題
雇主要求確實管制人員不得進入吊舉物下方，可避免下列何種災害發生？
(01職業安全衛生─題組第31題)
第 12 題
食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？
(03食物貯存─題組第5題)
第 13 題
以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確
(01食品安全衛生─題組第129題)
第 14 題
買回家的冷凍食品，應放在冰箱的
(03食物貯存─題組第11題)
第 15 題
細懸浮微粒（PM2.5）除了來自於污染源直接排放外，亦可能經由下列哪一種反應產生？
(03環境保護─題組第77題)
第 16 題
防治蚊蟲最好的方法是
(03環境保護─題組第54題)
第 17 題
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
(04食物製備─題組第10題)
第 18 題
食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？
(03營養及健康飲─題組第49題)
第 19 題
「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確？
(02食品安全衛生相關法規─題組第26題)
第 20 題
冷凍食品是一種
(02食物選購─題組第36題)
第 21 題
餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本
(08成本控制─題組第23題)
第 22 題
一般用肥皂洗手刷手，其目的為
(10食品安全衛生知識─題組第23題)
第 23 題
為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物
(01食品安全衛生─題組第145題)
第 24 題
三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？
(04食物製備─題組第26題)
第 25 題
鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至 ( ) 以上
(03食物貯存─題組第36題)
第 26 題
下列何種營養素不是熱量營養素？
(07營養知識─題組第8題)
第 27 題
洗滌食品容器及器具應使用
(01食品安全衛生─題組第121題)
第 28 題
某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？
(03營養及健康飲─題組第44題)
第 29 題
「花生」是屬於六大類食物中的哪一類
(07營養知識─題組第71題)
第 30 題
政府提倡交易時使用 ( ) 為單位計算
(08成本控制─題組第10題)
第 31 題
有關電冰箱放置位置的處理方式，下列何者正確？
(04節能減碳─題組第66題)
第 32 題
下列何者是「鐵質」最豐富的來源？
(03營養及健康飲─題組第5題)
第 33 題
下列何者為較新鮮的蛋？
(02食物選購─題組第32題)
第 34 題
廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為
(06器具設備之認識─題組第32題)
第 35 題
缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？
(07營養知識─題組第24題)
第 36 題
最容易氧化的維生素為
(07營養知識─題組第39題)
第 37 題
甘薯最適宜的貯藏溫度為 ( ) 左右
(03食物貯存─題組第14題)
第 38 題
下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？
(07營養知識─題組第21題)
第 39 題
下列的能源效率分級標示，哪一項較省電？
(04節能減碳─題組第20題)
第 40 題
罐頭可以保存較長的時間，主要是因為
(02食物選購─題組第38題)
第 41 題
有關專利權的敘述，下列何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第69題)
第 42 題
關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第31題)
第 43 題
在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？
(10食品安全衛生知識─題組第10題)
第 44 題
食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量，應符合
(03食物貯存─題組第69題)
第 45 題
使用砧板後應如何處理，再側立晾乾？
(01食品安全衛生─題組第137題)
第 46 題
對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是
(07營養知識─題組第62題)
第 47 題
下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸？
(02工作倫理與職業道德─題組第9題)
第 48 題
採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為
(10食品安全衛生知識─題組第37題)
第 49 題
手部若有傷口，易產生 ( ) 的污染
(10食品安全衛生知識─題組第7題)
第 50 題
鹹蛋一般是以
(02食物選購─題組第58題)
第 51 題
下列敘述何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第80題)
第 52 題
下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第3題)
第 53 題
菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有
(02食物選購─題組第25題)
第 54 題
肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何？
(01食品安全衛生─題組第48題)
第 55 題
未成熟的水果如香蕉、鳳梨、木瓜，應放置何處較容易熟成？
(03食物貯存─題組第58題)
第 56 題
洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有
(10食品安全衛生知識─題組第3題)
第 57 題
蛋黃醬中因含有 ( ) 細菌不易繁殖，因此不易腐敗
(02食物選購─題組第51題)
第 58 題
大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？
(07營養知識─題組第67題)
第 59 題
下列何種食物切開後會產生褐變？
(02食物選購─題組第22題)
第 60 題
請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失？
(03營養及健康飲─題組第40題)
第 61 題
油漆塗裝工程應注意防火防爆事項，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第99題)
第 62 題
關於蔬果的貯存，下列何者不正確？
(03食物貯存─題組第20題)
第 63 題
中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？
(10食品安全衛生知識─題組第69題)
第 64 題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者？
(01食品安全衛生─題組第25題)
第 65 題
下列烹調器具何者可減少用油量？
(07營養知識─題組第49題)
第 66 題
下列何者為中性食物？
(07營養知識─題組第32題)
第 67 題
米應存放於
(03食物貯存─題組第38題)
第 68 題
封罐良好的罐頭食品可以保存期限約
(03食物貯存─題組第12題)
第 69 題
廚師手指受傷最容易引起
(10食品安全衛生知識─題組第15題)
第 70 題
烹調時調味料的使用應注意下列何者？
(04食物製備─題組第17題)
第 71 題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
(01食品安全衛生─題組第111題)
第 72 題
餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？ 以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食安全
(11食品安全衛生法規─題組第5題)
第 73 題
下列何者非屬防止搬運事故之一般原則？
(01職業安全衛生─題組第52題)
第 74 題
熟食掉落地上時應如何處理？
(10食品安全衛生知識─題組第72題)
第 75 題
所謂的消瘦症 (Marasmus) 係屬於
(07營養知識─題組第53題)
第 76 題
一般罐頭食品 ( ) ，但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
(03食物貯存─題組第47題)
第 77 題
不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確
(01食品安全衛生─題組第141題)
第 78 題
新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好
(03食物貯存─題組第35題)
第 79 題
關於食用色素的敘述，下列何者正確？ ( ) 為食用色素
(11食品安全衛生法規─題組第12題)
第 80 題
依環境影響評估法規定，第二階段環境影響評估，目的事業主管機關應舉行下列何種會議？
(03環境保護─題組第67題)
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