中餐烹調-素食(丙級)

學科模擬測驗(單選80題)
第 1 題
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
(01食品安全衛生─題組第126題)
第 2 題
「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確？
(02食品安全衛生相關法規─題組第26題)
第 3 題
手洗餐具時，應用何種清潔劑？
(10食品安全衛生知識─題組第76題)
第 4 題
某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？
(03營養及健康飲─題組第44題)
第 5 題
廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？
(06器具設備之認識─題組第54題)
第 6 題
個人衛生是
(11食品安全衛生法規─題組第45題)
第 7 題
製作燉的食物所使用的容器是
(06器具設備之認識─題組第11題)
第 8 題
最重要的個人衛生習慣是
(11食品安全衛生法規─題組第44題)
第 9 題
以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好？
(03營養及健康飲─題組第59題)
第 10 題
若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差，較容易遭遇下列何種危害？
(01職業安全衛生─題組第72題)
第 11 題
下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？
(07營養知識─題組第58題)
第 12 題
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？
(10食品安全衛生知識─題組第32題)
第 13 題
一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？
(10食品安全衛生知識─題組第21題)
第 14 題
依中餐烹調檢定標準，食物製備過程中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？
(04食物製備─題組第25題)
第 15 題
下列何者係針對於機械操作點的捲夾危害特性可以採用之防護裝置？
(01職業安全衛生─題組第85題)
第 16 題
雇主要求確實管制人員不得進入吊舉物下方，可避免下列何種災害發生？
(01職業安全衛生─題組第31題)
第 17 題
有關冷凍冷藏櫃之除霜方式，下列何者最節能？
(04節能減碳─題組第40題)
第 18 題
依土壤及地下水污染整治法規定，進行土壤、底泥及地下水污染調查、整治及提供、檢具土壤及地下水污染檢測資料時，其土壤、底泥及地下水污染物檢驗測定，應委託何單位辦理？
(03環境保護─題組第94題)
第 19 題
餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？ 以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食安全
(11食品安全衛生法規─題組第5題)
第 20 題
1 台斤為 16 台兩， 1 台兩為
(08成本控制─題組第22題)
第 21 題
依據我國現行國家標準規定，冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示？
(04節能減碳─題組第58題)
第 22 題
衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是
(11食品安全衛生法規─題組第53題)
第 23 題
有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？
(10食品安全衛生知識─題組第70題)
第 24 題
製造調配菜餚之場所
(10食品安全衛生知識─題組第2題)
第 25 題
健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？
(03營養及健康飲─題組第16題)
第 26 題
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前
(04食物製備─題組第18題)
第 27 題
防治蚊蟲最好的方法是
(03環境保護─題組第54題)
第 28 題
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定
(02食品安全衛生相關法規─題組第23題)
第 29 題
廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為
(10食品安全衛生知識─題組第31題)
第 30 題
大茴香俗稱
(02食物選購─題組第17題)
第 31 題
故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？
(02工作倫理與職業道德─題組第23題)
第 32 題
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？
(11食品安全衛生法規─題組第59題)
第 33 題
在颱風過後選用蔬菜以 ( ) 成本較低
(08成本控制─題組第5題)
第 34 題
吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為
(02食物選購─題組第41題)
第 35 題
利用豬隻的排泄物當燃料發電，是屬於下列哪一種能源？
(03環境保護─題組第52題)
第 36 題
依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件？
(02食品安全衛生相關法規─題組第15題)
第 37 題
將蛋放入 6% 的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？
(02食物選購─題組第47題)
第 38 題
與公務機關接洽業務時，下列敘述何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第40題)
第 39 題
胡蘿蔔素是一種安定的色素，製造胡蘿蔔油
(02食物選購─題組第84題)
第 40 題
蛋白質構造的基本單位為
(07營養知識─題組第10題)
第 41 題
清洗蔬菜宜用
(04食物製備─題組第11題)
第 42 題
廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準 (ppm) 何者正確
(01食品安全衛生─題組第106題)
第 43 題
以下何者含多量不飽和脂肪酸？
(07營養知識─題組第57題)
第 44 題
下列何者「不是」全球暖化帶來的影響？
(04節能減碳─題組第10題)
第 45 題
下列全榖雜糧類，何者熱量最高？
(03營養及健康飲─題組第1題)
第 46 題
請問素食者常用的食材豆類，其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率
(07營養知識─題組第73題)
第 47 題
香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉
(03食物貯存─題組第16題)
第 48 題
台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成
(10食品安全衛生知識─題組第64題)
第 49 題
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
(06器具設備之認識─題組第4題)
第 50 題
根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於 ( ) 以上
(02食品安全衛生相關法規─題組第12題)
第 51 題
關於濕紙巾的敘述，下列何者不正確？
(10食品安全衛生知識─題組第46題)
第 52 題
如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式錯誤？
(04節能減碳─題組第77題)
第 53 題
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
(03營養及健康飲─題組第25題)
第 54 題
不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應
(11食品安全衛生法規─題組第2題)
第 55 題
清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？
(06器具設備之認識─題組第25題)
第 56 題
買回來的冬瓜表面上有白霜是
(03食物貯存─題組第39題)
第 57 題
所謂原材料，係指
(02食物選購─題組第45題)
第 58 題
抹布之殺菌方法是以 100 ℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？
(11食品安全衛生法規─題組第19題)
第 59 題
下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素？
(03營養及健康飲─題組第51題)
第 60 題
經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為
(01食品安全衛生─題組第29題)
第 61 題
下列材料何者不適合應用於素食中？
(02食物選購─題組第40題)
第 62 題
下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式？
(03營養及健康飲─題組第37題)
第 63 題
販售包裝食品及食品添加物等，應有
(03食物貯存─題組第70題)
第 64 題
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？
(02食物選購─題組第50題)
第 65 題
下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多？
(03營養及健康飲─題組第68題)
第 66 題
有關營業秘密的敘述，下列何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第20題)
第 67 題
粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的
(07營養知識─題組第30題)
第 68 題
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
(06器具設備之認識─題組第24題)
第 69 題
廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？
(11食品安全衛生法規─題組第8題)
第 70 題
食補的廣告中，提及「預防高血壓」
(11食品安全衛生法規─題組第35題)
第 71 題
下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的？A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？
(03環境保護─題組第43題)
第 72 題
下列何者非屬防止搬運事故之一般原則？
(01職業安全衛生─題組第52題)
第 73 題
下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？
(02食物選購─題組第29題)
第 74 題
食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句
(11食品安全衛生法規─題組第36題)
第 75 題
下列何者敘述錯誤？
(01食品安全衛生─題組第73題)
第 76 題
身為專業技術工作人士，應以何種認知及態度服務客戶？
(02工作倫理與職業道德─題組第53題)
第 77 題
下列敘述何者不正確？
(10食品安全衛生知識─題組第48題)
第 78 題
食物調理檯面，應使用何種材質為佳？
(06器具設備之認識─題組第34題)
第 79 題
餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？
(11食品安全衛生法規─題組第58題)
第 80 題
有關草莓的貯存方法，下列何者正確
(03食物貯存─題組第60題)
交卷
本