中餐烹調-素食(丙級)

學科模擬測驗(單選80題)
第 1 題
沙拉油品質愈好則
(02食物選購─題組第6題)
第 2 題
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
(02食品安全衛生相關法規─題組第17題)
第 3 題
皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於
(03食物貯存─題組第40題)
第 4 題
食用油若長時間加高溫，其結果是
(02食物選購─題組第5題)
第 5 題
刀工與火候兩者之間的關係
(04食物製備─題組第8題)
第 6 題
觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(02食品安全衛生相關法規─題組第6題)
第 7 題
何時的蕃茄價格最便宜？
(08成本控制─題組第6題)
第 8 題
廚房設置之排油煙機，為下列何者？
(01職業安全衛生─題組第70題)
第 9 題
熬高湯時，應在何時下鹽？
(04食物製備─題組第12題)
第 10 題
刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為
(04食物製備─題組第28題)
第 11 題
選購以符合經濟實惠原則的罐頭，須注意
(02食物選購─題組第75題)
第 12 題
食品包裝之主要功能，下列何者正確
(01食品安全衛生─題組第153題)
第 13 題
真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？ ( ) 而使消費者致命
(10食品安全衛生知識─題組第18題)
第 14 題
冷凍食品與冷藏食品之貯存
(03食物貯存─題組第10題)
第 15 題
下列何者在胃中的停留時間最長？
(07營養知識─題組第56題)
第 16 題
有關建築之外殼節能設計，下列敘述何者錯誤？
(04節能減碳─題組第51題)
第 17 題
餿水的正確處理方式為
(10食品安全衛生知識─題組第79題)
第 18 題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
(01食品安全衛生─題組第111題)
第 19 題
添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？
(04食物製備─題組第16題)
第 20 題
為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊
(02食品安全衛生相關法規─題組第34題)
第 21 題
根據性別平等工作法，有關雇主防治性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第90題)
第 22 題
馬鈴薯的最適宜貯存溫度為
(03食物貯存─題組第19題)
第 23 題
構成人體細胞的重要物質是
(07營養知識─題組第4題)
第 24 題
小明拿到「垃圾強制分類」的宣導海報，標語寫著「分 3 類，好 OK」，標語中的分 3 類是指家戶日常生活中產生的垃圾可以區分哪三類？
(03環境保護─題組第46題)
第 25 題
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
(02食物選購─題組第79題)
第 26 題
在正常操作，且提供相同暖氣之情形下，下列何種暖氣設備之能源效率最高？
(04節能減碳─題組第42題)
第 27 題
安全門或緊急出口平時應維持何狀態？
(01職業安全衛生─題組第59題)
第 28 題
放流水標準，依水污染防治法應由何機關定之：A.中央主管機關；B.中央主管機關會同相關目的事業主管機關；C.中央主管機關會商相關目的事業主管機關？
(03環境保護─題組第84題)
第 29 題
烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第82題)
第 30 題
下列何種現象「無法」看出家裡有漏水的問題？
(04節能減碳─題組第91題)
第 31 題
配膳區屬於
(11食品安全衛生法規─題組第38題)
第 32 題
再生能源一般是指可永續利用之能源，主要包括哪些：A.化石燃料、 B.風力、 C.太陽能、 D.水力？
(03環境保護─題組第8題)
第 33 題
下列哪種色素不是食用色素？
(11食品安全衛生法規─題組第13題)
第 34 題
中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？
(06器具設備之認識─題組第46題)
第 35 題
食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第11題)
第 36 題
買雞蛋時宜選購
(02食物選購─題組第56題)
第 37 題
下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？
(03食物貯存─題組第18題)
第 38 題
依據台灣電力公司三段式時間電價（尖峰、半尖峰及離峰時段）的規定，哪個時段電價最便宜？
(04節能減碳─題組第25題)
第 39 題
下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？
(10食品安全衛生知識─題組第57題)
第 40 題
為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？
(06器具設備之認識─題組第43題)
第 41 題
下列何者屬低酸性食品？
(01食品安全衛生─題組第85題)
第 42 題
以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在 ( ) 以上
(03食物貯存─題組第51題)
第 43 題
製作包子之麵粉宜選用下列何者？
(02食物選購─題組第12題)
第 44 題
食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第166題)
第 45 題
選購罐頭食品應注意
(02食物選購─題組第61題)
第 46 題
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
(06器具設備之認識─題組第24題)
第 47 題
每天下班回家後，就懶得再出門去買菜，利用上班時間瀏覽線上購物網站，發現有很多限時搶購的便宜商品，還能在下班前就可以送到公司，下班順便帶回家，省掉好多時間，下列何者最適當？
(02工作倫理與職業道德─題組第86題)
第 48 題
衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是
(11食品安全衛生法規─題組第53題)
第 49 題
廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？
(06器具設備之認識─題組第62題)
第 50 題
買回家的冷凍食品，應放在冰箱的
(03食物貯存─題組第11題)
第 51 題
國人最容易缺乏的營養素為
(07營養知識─題組第41題)
第 52 題
對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室
(02食物選購─題組第49題)
第 53 題
依勞工職業災害保險及保護法規定，職業災害保險之保險效力，自何時開始起算，至離職當日停止？
(01職業安全衛生─題組第74題)
第 54 題
蔬菜類價格何時最不穩定？
(02食物選購─題組第85題)
第 55 題
下列何者是正確的洗手方式？
(01食品安全衛生─題組第5題)
第 56 題
最重要的個人衛生習慣是
(11食品安全衛生法規─題組第44題)
第 57 題
冬天病媒較少的原因為 ( ) 以致病媒活動力降低
(10食品安全衛生知識─題組第34題)
第 58 題
傳熱最快的用具是以 ( ) 所製作的器皿
(06器具設備之認識─題組第8題)
第 59 題
鹹蛋一般是以
(02食物選購─題組第58題)
第 60 題
三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有
(11食品安全衛生法規─題組第27題)
第 61 題
關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第130題)
第 62 題
販售包裝食品及食品添加物等，應有
(03食物貯存─題組第70題)
第 63 題
個人資料保護法規定為保護當事人權益，幾人以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟？
(02工作倫理與職業道德─題組第3題)
第 64 題
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？
(07營養知識─題組第17題)
第 65 題
下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項
(01食品安全衛生─題組第7題)
第 66 題
對溫室氣體管制之「無悔政策」係指
(03環境保護─題組第97題)
第 67 題
廚餘餿水需當天清除或存放於
(06器具設備之認識─題組第39題)
第 68 題
我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確
(01食品安全衛生─題組第79題)
第 69 題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 ( ) ，以避免二次污染
(10食品安全衛生知識─題組第27題)
第 70 題
職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？
(01職業安全衛生─題組第11題)
第 71 題
維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？
(07營養知識─題組第28題)
第 72 題
食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品？
(01食品安全衛生─題組第46題)
第 73 題
烹調過程中，宜採用 ( ) 之爐具
(06器具設備之認識─題組第20題)
第 74 題
食品冷藏溫度最好維持在多少℃？
(03食物貯存─題組第1題)
第 75 題
油脂之使用，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第94題)
第 76 題
餐具洗淨後應
(01食品安全衛生─題組第110題)
第 77 題
食品進貨後之使用方式為
(08成本控制─題組第15題)
第 78 題
行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第28題)
第 79 題
冷凍食品應保存之溫度是在
(03食物貯存─題組第2題)
第 80 題
乾燥食品的貯存期限最主要是較不受
(03食物貯存─題組第30題)
交卷