烘焙食品(丙級)

學科模擬測驗(單選80題)
第 1 題
下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？
(03營養及健康飲─題組第43題)
第 2 題
派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？
(02原料之選用─題組第5題)
第 3 題
麵粉貯藏之理想濕度為？
(06食品之貯存─題組第29題)
第 4 題
關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上？
(03營養及健康飲─題組第55題)
第 5 題
巧克力融化加熱方式，最好使用？
(02原料之選用─題組第29題)
第 6 題
市售椰奶包裝及脂肪含量那一項是錯的？
(02原料之選用─題組第139題)
第 7 題
「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為
(03營養及健康飲─題組第30題)
第 8 題
關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確？
(03營養及健康飲─題組第21題)
第 9 題
蛋類最容易有
(01食品安全衛生─題組第53題)
第 10 題
下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100 ％？
(01產品分類─題組第20題)
第 11 題
雙皮水果派切開時派餡部分應？
(04品質鑑定─題組第34題)
第 12 題
評定白土司麵包的口感應？
(04品質鑑定─題組第33題)
第 13 題
有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？
(05烘品食品之包裝─題組第16題)
第 14 題
天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？
(03產品製作─題組第74題)
第 15 題
一般認為最不易造成公害的包裝材料是？
(05烘品食品之包裝─題組第32題)
第 16 題
食品每 100 公克之固體 ( 半固體 ) 或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示？
(03營養及健康飲─題組第53題)
第 17 題
法國麵包的風味是由於
(04品質鑑定─題組第38題)
第 18 題
為使小西餅成品帶有金黃色色澤，配方中可使用？
(03產品製作─題組第93題)
第 19 題
蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的？
(03產品製作─題組第17題)
第 20 題
下列何者，不是造成發酵後之麵糰 pH 值會下降的原因？
(03產品製作─題組第153題)
第 21 題
製作某一烘焙食品，麵粉用量為 22 公斤，乳化劑用量為 0.33 公斤，請問乳化劑所佔烘焙百分比為？
(03產品製作─題組第68題)
第 22 題
一般手洗容器具時，下列何者適當？
(01食品安全衛生─題組第149題)
第 23 題
製作轉化糖漿使用何種糖原料？
(02原料之選用─題組第83題)
第 24 題
小西餅的烤焙原則為何？
(03產品製作─題組第56題)
第 25 題
下列何項法規的立法目的為預防及減輕開發行為對環境造成不良影響，藉以達成環境保護之目的？
(03環境保護─題組第61題)
第 26 題
違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務，經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者，應接受下列何種講習？
(03環境保護─題組第12題)
第 27 題
PS(poly styrene) 是
(05烘品食品之包裝─題組第30題)
第 28 題
蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質外還具有？
(03產品製作─題組第85題)
第 29 題
黴菌毒素容易存在於
(01食品安全衛生─題組第50題)
第 30 題
麵包放置一段時間後會變硬是因為 ( ) 之關係
(06食品之貯存─題組第37題)
第 31 題
如下圖示為
(04節能減碳─題組第69題)
第 32 題
下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料？
(02原料之選用─題組第26題)
第 33 題
一般以中種法製作麵包，中種麵糰的原料不含？
(02原料之選用─題組第12題)
第 34 題
「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？
(03營養及健康飲─題組第32題)
第 35 題
沙拉油必須密封保存，是因為？
(02原料之選用─題組第44題)
第 36 題
下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？
(06食品之貯存─題組第10題)
第 37 題
評定白麵包的風味應具有
(04品質鑑定─題組第16題)
第 38 題
一般食品包裝標示下列何者為誤？
(05烘品食品之包裝─題組第3題)
第 39 題
事業單位僱用勞工多少人以上者，應依勞動基準法規定訂立工作規則？
(01職業安全衛生─題組第6題)
第 40 題
菠蘿甜麵包整形後，通常置於室內（或烤箱邊），而不送入最後發酵箱其原因為？( ) 使菠蘿皮融解而化開
(03產品製作─題組第116題)
第 41 題
以下敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第13題)
第 42 題
下列的能源效率分級標示，哪一項較省電？
(04節能減碳─題組第20題)
第 43 題
二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一，下列何種飲食方式也能降低碳排放量，對環境保護做出貢獻：A.少吃肉，多吃蔬菜；B.玉米產量減少時，購買玉米罐頭食用；C.選擇當地食材；D.使用免洗餐具，減少清洗用水與清潔劑？
(03環境保護─題組第18題)
第 44 題
甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣，下列何者侵害甲公司之營業秘密？
(02工作倫理與職業道德─題組第22題)
第 45 題
小西餅在烘焙過程中，下列何者不是扮演膨脹的因素？
(02原料之選用─題組第132題)
第 46 題
製作全素的慕斯蛋糕，不可使用下列那一項原料？
(02原料之選用─題組第157題)
第 47 題
選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示
(02食品安全衛生相關法規─題組第9題)
第 48 題
餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後，下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因？
(04品質鑑定─題組第50題)
第 49 題
雇主要求確實管制人員不得進入吊舉物下方，可避免下列何種災害發生？
(01職業安全衛生─題組第31題)
第 50 題
全素的烘焙產品不可含有動物性成分，下列那一項原料不可使用？
(02原料之選用─題組第153題)
第 51 題
食品作業場所之人流與物流方向，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第80題)
第 52 題
烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用？
(03產品製作─題組第92題)
第 53 題
海綿蛋糕配方主要原料為？
(02原料之選用─題組第21題)
第 54 題
下述包裝材料，何者之香氣保存性最佳？
(05烘品食品之包裝─題組第17題)
第 55 題
食品用油溶於水（O/W）之乳化劑，其親水親油平衡值（HLB： Hydrophilic - Lipophilic Balance value）之範圍介於？
(02原料之選用─題組第98題)
第 56 題
依公職人員利益衝突迴避法規定，公職人員甲與其小舅子乙（二親等以內的關係人）間，下列何種行為不違反該法？
(02工作倫理與職業道德─題組第76題)
第 57 題
標準土司麵包配方內水的用量應為
(03產品製作─題組第48題)
第 58 題
與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第41題)
第 59 題
蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製？
(02原料之選用─題組第96題)
第 60 題
冷凍蛋解凍後最好
(06食品之貯存─題組第33題)
第 61 題
麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為 250 ％，若使用麵粉 25 公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰？
(03產品製作─題組第34題)
第 62 題
有關著作權之概念，下列何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第71題)
第 63 題
豆漿的鈣含量和牛奶比較，是
(02原料之選用─題組第137題)
第 64 題
依職業安全衛生設施規則規定，下列何者非屬於車輛系營建機械？
(01職業安全衛生─題組第82題)
第 65 題
包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中
(03營養及健康飲─題組第50題)
第 66 題
製作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應留意？ ( ) ，方不致麵糰乾硬而不易成型
(03產品製作─題組第10題)
第 67 題
每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？
(03營養及健康飲─題組第6題)
第 68 題
蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？
(04品質鑑定─題組第47題)
第 69 題
下列材料中，甜度最低的是？
(02原料之選用─題組第1題)
第 70 題
有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？
(04節能減碳─題組第23題)
第 71 題
出爐後的蛋糕須冷卻至？ ( ) 以下才可包裝
(06食品之貯存─題組第14題)
第 72 題
想保持丹麥小西餅有明顯花紋，下列何者不正確 ?
(03產品製作─題組第166題)
第 73 題
下列何者不是造成全球暖化的元凶？
(03環境保護─題組第22題)
第 74 題
健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？
(03營養及健康飲─題組第18題)
第 75 題
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
(01食品安全衛生─題組第15題)
第 76 題
在地下室作業，當通風換氣充分時，則不易發生一氧化碳中毒、缺氧危害或火災爆炸危險。「通風換氣充分」係指下列何種描述？
(01職業安全衛生─題組第35題)
第 77 題
酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用？
(03產品製作─題組第86題)
第 78 題
下列何者是造成奶油布丁餡結粒的原因？
(03產品製作─題組第167題)
第 79 題
下列何種現象「不是」直接造成台灣缺水的原因？
(04節能減碳─題組第82題)
第 80 題
白麵包內部評分佔總分的？
(04品質鑑定─題組第17題)
交卷
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