烘焙食品(丙級)

學科模擬測驗(單選80題)
第 1 題
下列何者，不是造成發酵後之麵糰 pH 值會下降的原因？
(03產品製作─題組第153題)
第 2 題
依職業安全衛生法施行細則規定，下列何者非屬特別危害健康之作業？
(01職業安全衛生─題組第12題)
第 3 題
欲控制攪拌後麵糰溫度，以直接法製作時與下列那項因素無關？
(03產品製作─題組第22題)
第 4 題
下列那一項和產品品質鑑定無關？
(04品質鑑定─題組第13題)
第 5 題
解決台灣水荒（缺水）問題的無效對策是
(04節能減碳─題組第85題)
第 6 題
我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確
(01食品安全衛生─題組第79題)
第 7 題
製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為何？
(02原料之選用─題組第61題)
第 8 題
戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是？
(03產品製作─題組第44題)
第 9 題
小張獲選為小孩學校的家長會長，這個月要召開會議，沒時間準備資料，所以，利用上班期間有空檔非休息時間來完成，請問是否可以？
(02工作倫理與職業道德─題組第58題)
第 10 題
辦公室常見的設備其節能方式之描述，下列何者錯誤？
(04節能減碳─題組第95題)
第 11 題
優格中含有下列那一項原料全素者不可使用？
(02原料之選用─題組第156題)
第 12 題
海綿蛋糕成品表皮太厚與下列那一項無關？
(04品質鑑定─題組第42題)
第 13 題
下列對椰奶或椰漿 (Coconut Milk) 及椰子鮮奶油 (Coconut Cream) 敘述何者為非：
(02原料之選用─題組第140題)
第 14 題
以直接法製作鹹餅乾，麵糰發酵的溫度以下列何者為宜？
(03產品製作─題組第142題)
第 15 題
台灣年降雨量是世界平均值的 2.6 倍，卻仍屬缺水地區，下列何者不是真正缺水的原因？
(04節能減碳─題組第96題)
第 16 題
食品業者實施衛生管理，以下敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第161題)
第 17 題
在常溫時不釋出氣體，須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體，為？
(02原料之選用─題組第106題)
第 18 題
下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是？
(05烘品食品之包裝─題組第29題)
第 19 題
素食分類中，那一種不含奶蛋類？
(02原料之選用─題組第141題)
第 20 題
蛋白的含水量為？
(02原料之選用─題組第28題)
第 21 題
製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用
(06食品之貯存─題組第8題)
第 22 題
下列那一種糖的甜度最高？
(02原料之選用─題組第64題)
第 23 題
一般天使蛋糕的主要原料為？
(02原料之選用─題組第4題)
第 24 題
麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60 ％以下者，其麵糊攪拌不宜用？
(03產品製作─題組第13題)
第 25 題
依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？
(01職業安全衛生─題組第8題)
第 26 題
蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？
(01產品分類─題組第11題)
第 27 題
乳化劑在蛋糕中的功能是？
(02原料之選用─題組第40題)
第 28 題
放流水標準，依水污染防治法應由何機關定之：A.中央主管機關；B.中央主管機關會同相關目的事業主管機關；C.中央主管機關會商相關目的事業主管機關？
(03環境保護─題組第84題)
第 29 題
下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？
(03營養及健康飲─題組第31題)
第 30 題
椰漿敘述何者為非？
(02原料之選用─題組第144題)
第 31 題
要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用？
(03產品製作─題組第9題)
第 32 題
餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？
(01產品分類─題組第24題)
第 33 題
下列何者為公告應回收的廢棄物？A.廢鋁箔包、B.廢紙容器、C.寶特瓶
(03環境保護─題組第45題)
第 34 題
100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？
(03營養及健康飲─題組第12題)
第 35 題
攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25 ℃，下列何者為宜？
(03產品製作─題組第149題)
第 36 題
為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊
(02食品安全衛生相關法規─題組第34題)
第 37 題
為改善海綿蛋糕組織之韌性，在製作時可加入適量
(03產品製作─題組第19題)
第 38 題
外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？
(03環境保護─題組第7題)
第 39 題
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式？
(01食品安全衛生─題組第104題)
第 40 題
在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時，在下列那一種階段下加入較為適宜？
(03產品製作─題組第20題)
第 41 題
沒有分析檢驗的情況下，下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化？
(02原料之選用─題組第18題)
第 42 題
根據消除對婦女一切形式歧視公約 (CEDAW)，下列何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第63題)
第 43 題
巧克力應貯存於？
(06食品之貯存─題組第50題)
第 44 題
油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是？
(02原料之選用─題組第15題)
第 45 題
經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為
(01食品安全衛生─題組第29題)
第 46 題
麵包製程中之醒麵即是？
(03產品製作─題組第69題)
第 47 題
下列何者為不合法之食品添加物？
(01食品安全衛生─題組第101題)
第 48 題
下列何者「不是」室內空氣污染源？
(03環境保護─題組第20題)
第 49 題
依職業安全衛生設施規則規定，噪音超過多少分貝之工作場所，應標示並公告噪音危害之預防事項，使勞工周知？
(01職業安全衛生─題組第91題)
第 50 題
要久存的食品要選用？
(05烘品食品之包裝─題組第4題)
第 51 題
洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？
(04節能減碳─題組第84題)
第 52 題
烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同，烤爐溫度太高會造成
(03產品製作─題組第147題)
第 53 題
全胚芽如長時間的貯藏？ ( ) 的含量會增加
(06食品之貯存─題組第22題)
第 54 題
研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為
(03營養及健康飲─題組第4題)
第 55 題
全素業者製作葡萄乾燕麥紅糖小西餅時，那一項不是選用的材料？
(03產品製作─題組第176題)
第 56 題
帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角（俗稱出角）情況，可能是下列那個原因？
(04品質鑑定─題組第45題)
第 57 題
餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在
(01食品安全衛生─題組第120題)
第 58 題
使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第150題)
第 59 題
添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度？
(03產品製作─題組第121題)
第 60 題
理想的海綿蛋糕麵糊比重為 ( ) 左右
(03產品製作─題組第114題)
第 61 題
台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為
(01食品安全衛生─題組第44題)
第 62 題
組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是
(01食品安全衛生─題組第43題)
第 63 題
最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？
(01產品分類─題組第3題)
第 64 題
倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第131題)
第 65 題
為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人制度？
(02工作倫理與職業道德─題組第82題)
第 66 題
下列何種油脂含有反式脂肪酸？
(02原料之選用─題組第86題)
第 67 題
禁菸場所負責人未於場所入口處設置明顯禁菸標示，要罰該場所負責人多少元？
(02工作倫理與職業道德─題組第99題)
第 68 題
下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多？
(03營養及健康飲─題組第68題)
第 69 題
食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時，此溫度帶是
(06食品之貯存─題組第59題)
第 70 題
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？
(03營養及健康飲─題組第2題)
第 71 題
減輕皮膚燒傷程度之最重要步驟為何？
(01職業安全衛生─題組第66題)
第 72 題
製作麵包有時要翻麵 (punching) ，下列那一項與翻麵的好處無關？
(03產品製作─題組第23題)
第 73 題
塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自？
(05烘品食品之包裝─題組第33題)
第 74 題
800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下，給予 200 ℃烤溫，烤焙所需時間為？
(03產品製作─題組第105題)
第 75 題
餅乾麵糰在烤焙過程中，物性改變且遞減的是？
(03產品製作─題組第155題)
第 76 題
雙皮水果派切開時派餡部分應？
(04品質鑑定─題組第34題)
第 77 題
菠蘿甜麵包整形後，通常置於室內（或烤箱邊），而不送入最後發酵箱其原因為？( ) 使菠蘿皮融解而化開
(03產品製作─題組第116題)
第 78 題
線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40 次 / 分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20 分鐘切完，則每個麵糰重為？
(03產品製作─題組第38題)
第 79 題
食品包裝材料的必備特性，何者為非？
(05烘品食品之包裝─題組第25題)
第 80 題
麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？
(02原料之選用─題組第19題)
交卷