烘焙食品(丙級)

學科模擬測驗(單選80題)
第 1 題
小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上
(04品質鑑定─題組第14題)
第 2 題
不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確
(01食品安全衛生─題組第141題)
第 3 題
A 受僱於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？
(02工作倫理與職業道德─題組第33題)
第 4 題
煮好的布丁冷卻後，易於龜裂是由於？
(04品質鑑定─題組第30題)
第 5 題
以下那一種原料不屬於化學膨大劑？
(02原料之選用─題組第13題)
第 6 題
正確的手部消毒酒精的濃度為
(01食品安全衛生─題組第9題)
第 7 題
印刷性最佳之包裝材料為？
(05烘品食品之包裝─題組第26題)
第 8 題
製作蛋糕時，奶粉應屬於？
(02原料之選用─題組第31題)
第 9 題
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？
(01食品安全衛生─題組第128題)
第 10 題
餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？
(01產品分類─題組第24題)
第 11 題
食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述， 何者正確？
(03營養及健康飲─題組第46題)
第 12 題
下列烘焙用原料較不常使用的是？
(02原料之選用─題組第16題)
第 13 題
下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100 ％？
(01產品分類─題組第20題)
第 14 題
小江是職場上的新鮮人，剛進公司不久，他應該具備怎樣的態度？
(02工作倫理與職業道德─題組第60題)
第 15 題
下列何者並不屬於「職業素養」規範中的範疇？
(02工作倫理與職業道德─題組第50題)
第 16 題
臺灣在一年中什麼時期會比較缺水（即枯水期）？
(04節能減碳─題組第81題)
第 17 題
麵粉含水量比標準減少 1 ％時，則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加
(03產品製作─題組第54題)
第 18 題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第154題)
第 19 題
貯存麵粉的最適溫度是？
(06食品之貯存─題組第15題)
第 20 題
配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕？
(01產品分類─題組第13題)
第 21 題
為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物
(01食品安全衛生─題組第145題)
第 22 題
容易熱封，耐低溫的包裝材料是？
(05烘品食品之包裝─題組第12題)
第 23 題
雞蛋布丁餡
(06食品之貯存─題組第5題)
第 24 題
派皮過度收縮的原因是？
(03產品製作─題組第84題)
第 25 題
下列何者是消除職業病發生率之源頭管理對策？
(01職業安全衛生─題組第43題)
第 26 題
欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加？
(02原料之選用─題組第70題)
第 27 題
有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？
(05烘品食品之包裝─題組第16題)
第 28 題
有關電冰箱放置位置的處理方式，下列何者正確？
(04節能減碳─題組第66題)
第 29 題
對於噪音管制法之規定，下列敘述何者錯誤？
(03環境保護─題組第86題)
第 30 題
旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生
(01食品安全衛生─題組第61題)
第 31 題
台灣目前使用的白油，每桶重量約為
(02原料之選用─題組第2題)
第 32 題
原事業單位如有違反職業安全衛生法或有關安全衛生規定，致承攬人所僱勞工發生職業災害時，有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？
(01職業安全衛生─題組第22題)
第 33 題
以澱粉為原料經完全水解 D.E. 值（葡萄糖當量）為 100 之糖漿產品，其組成成分為？
(02原料之選用─題組第121題)
第 34 題
肉類貯存最合適之相對濕度為？
(06食品之貯存─題組第13題)
第 35 題
下列何者不是設置反貪腐專責機構須具備的必要條件？
(02工作倫理與職業道德─題組第45題)
第 36 題
造成小西餅裂痕特性的原料是？
(03產品製作─題組第163題)
第 37 題
下列何項「不是」照明節能改善需優先考量之因素？
(04節能減碳─題組第67題)
第 38 題
製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、濕度以下列那一項較適宜？
(03產品製作─題組第27題)
第 39 題
全豆豆漿含有的成份中那一項是錯的？
(02原料之選用─題組第136題)
第 40 題
戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是？
(03產品製作─題組第44題)
第 41 題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗？
(01食品安全衛生─題組第70題)
第 42 題
下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查？
(01職業安全衛生─題組第20題)
第 43 題
下列何者屬低酸性食品？
(01食品安全衛生─題組第85題)
第 44 題
烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備，蒸氣的壓力為？
(03產品製作─題組第64題)
第 45 題
使用分割滾圓機分割麵糰，假如機器分割麵糰每分鐘 30 粒每個 50g，現有 60 公斤麵糰多少時間可分割完？
(03產品製作─題組第28題)
第 46 題
椰漿敘述何者為非？
(02原料之選用─題組第144題)
第 47 題
冷凍蛋解凍後最好
(06食品之貯存─題組第33題)
第 48 題
低酸性食品之 pH 值應？
(06食品之貯存─題組第12題)
第 49 題
全素業者製作圓形貓舌小西餅時，那一項材料選用來代替蛋白？
(03產品製作─題組第175題)
第 50 題
不需要使用酵母的烘焙產品是？
(02原料之選用─題組第7題)
第 51 題
下列國際環保公約，何者限制各國進行野生動植物交易，以保護瀕臨絕種的野生動植物？
(03環境保護─題組第99題)
第 52 題
在地下室從事油漆粉刷作業，可能呼吸到揮發性有機化合物時，下列措施何者恰當？
(01職業安全衛生─題組第58題)
第 53 題
PS(poly styrene) 是
(05烘品食品之包裝─題組第30題)
第 54 題
下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊？
(03環境保護─題組第4題)
第 55 題
選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項？
(01食品安全衛生─題組第148題)
第 56 題
麵粉蛋白質是屬於部分不完全蛋白質，因為其胺基酸內缺少了一種必需胺基酸為？
(02原料之選用─題組第113題)
第 57 題
下列何種產品不需經過油炸而成？
(01產品分類─題組第2題)
第 58 題
烤焙巧克力小西餅時，判斷烤熟程度之最佳之方式為何？
(03產品製作─題組第161題)
第 59 題
奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？
(03產品製作─題組第76題)
第 60 題
下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？
(03營養及健康飲─題組第31題)
第 61 題
餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第168題)
第 62 題
下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第3題)
第 63 題
市售椰奶包裝及脂肪含量那一項是錯的？
(02原料之選用─題組第139題)
第 64 題
製作全素義大利蛋白霜可用那一項原料取代蛋白打發？
(02原料之選用─題組第151題)
第 65 題
組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？
(04品質鑑定─題組第6題)
第 66 題
餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正， 屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？
(02食品安全衛生相關法規─題組第40題)
第 67 題
下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素？
(03營養及健康飲─題組第51題)
第 68 題
製作奶油空心餅若麵糊較硬，則其殼較？
(03產品製作─題組第40題)
第 69 題
麵粉的 pH 值變小時，小西餅的體積
(03產品製作─題組第126題)
第 70 題
以下保持圍裙清潔的做法何者正確？
(01食品安全衛生─題組第12題)
第 71 題
下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？
(06食品之貯存─題組第10題)
第 72 題
D.E. 值（葡萄糖當量） 30 ～ 50 之澱粉糖漿，其組成成分為？
(02原料之選用─題組第120題)
第 73 題
製作某一烘焙食品，麵粉用量為 22 公斤，乳化劑用量為 0.33 公斤，請問乳化劑所佔烘焙百分比為？
(03產品製作─題組第68題)
第 74 題
下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？
(03環境保護─題組第23題)
第 75 題
烘焙食品超過保存期限應？ ( ) 才正確
(06食品之貯存─題組第34題)
第 76 題
政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？
(04節能減碳─題組第57題)
第 77 題
為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？
(06食品之貯存─題組第42題)
第 78 題
判斷麵包結構好壞應採用？
(04品質鑑定─題組第35題)
第 79 題
塔塔粉是屬？
(02原料之選用─題組第6題)
第 80 題
奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用
(03產品製作─題組第51題)
交卷