中餐烹調-葷食(乙級)

學科模擬測驗(單選60題，複選20題)
第 1 題
大多數的吸菸者都嘗試過戒菸，但是很少自己戒菸成功。吸菸的同事要戒菸，怎樣建議他是無效的？
(02工作倫理與職業道德─題組第98題)
第 2 題
關於肉類的保水性，下列的敘述何者正確？
(01食物性質之認識─題組第58題)
第 3 題
下列對於毒素的敘述何者錯誤？
(09衛生知識─題組第78題)
第 4 題
一桌新台幣 6000 元的酒席，食物成本佔 40% ，其中熱炒大菜佔 65% ， 冷盤佔 20% ，水果、點心佔 15% ，則熱炒大菜的費用約為
(08成本控制─題組第16題)
第 5 題
為了除去腰花的腥味，切好後應泡入
(04食物製備─題組第16題)
第 6 題
對於噪音之量測，下列何者錯誤？
(03環境保護─題組第85題)
第 7 題
作為主食的穀類食品，含有何種主要成分，在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用？
(01食物性質之認識─題組第20題)
第 8 題
選購食材時應避免買到「水樣肉」。而以下何者是造成「水樣肉」的原因？ (複選)
(02食物選購─題組第37題)
第 9 題
下列哪些是飲食纖維的功能？ (複選)
(07營養知識─題組第105題)
第 10 題
下列何種蔬菜的顏色較不穩定，易受酸、鹼的影響而改變？
(04食物製備─題組第24題)
第 11 題
食品安全管制系統包括下列哪些事項 (複選)
(10衛生法規─題組第81題)
第 12 題
禁菸場所負責人未於場所入口處設置明顯禁菸標示，要罰該場所負責人多少元？
(02工作倫理與職業道德─題組第99題)
第 13 題
104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為
(03營養及健康飲─題組第47題)
第 14 題
下列敘述何者正確？ (複選)
(01食物性質之認識─題組第85題)
第 15 題
選用發芽的馬鈴薯
(01食品安全衛生─題組第59題)
第 16 題
下列何種食用油含有較高的反式脂肪酸？
(01食物性質之認識─題組第62題)
第 17 題
食品安全管制系統準則中，管制小組對於管制點發生系統性變異時，應進行哪些矯正措施？ (複選)
(10衛生法規─題組第84題)
第 18 題
陽光可能是素食者最主要的維生素 D 來源。但是皮膚對於維生素 D 的合成仍受到什麼因素影響？ (複選)
(07營養知識─題組第128題)
第 19 題
請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？
(03營養及健康飲─題組第27題)
第 20 題
下列哪些狀況易造成食物成本增加？ (複選)
(08成本控制─題組第43題)
第 21 題
素食者可藉由菇類食物補充
(03營養及健康飲─題組第69題)
第 22 題
下列何種礦物質不為人體所需？
(07營養知識─題組第50題)
第 23 題
奶類應在
(01食品安全衛生─題組第51題)
第 24 題
自來水淨水步驟，下列何者錯誤？
(04節能減碳─題組第93題)
第 25 題
下列病毒，何者可藉由食物媒介引起食品中毒？ (複選)
(09衛生知識─題組第102題)
第 26 題
如下圖示為
(04節能減碳─題組第69題)
第 27 題
下列蔬菜中含胡蘿蔔素量最高的是？
(01食物性質之認識─題組第51題)
第 28 題
小張晚餐與朋友聚餐，共攝取了蛋白質 45 公克、脂肪 40 公克、醣類 165 公克、酒精 10 公克，試問其一共攝取的熱量為
(07營養知識─題組第3題)
第 29 題
已在職之勞工，首次從事特別危害健康作業，應實施下列何種檢查？
(01職業安全衛生─題組第90題)
第 30 題
雜糧的挑選要訣為何？ (複選)
(02食物選購─題組第34題)
第 31 題
舀拿冰塊使用的冰杓材質，下列何者為非？
(06器具設備之認識─題組第35題)
第 32 題
食品包裝之主要功能，下列何者正確
(01食品安全衛生─題組第153題)
第 33 題
以漂白水消毒屬於下列何種細菌、消毒方法？
(09衛生知識─題組第1題)
第 34 題
我國汽機車移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？
(03環境保護─題組第76題)
第 35 題
在地下室從事油漆粉刷作業，可能呼吸到揮發性有機化合物時，下列措施何者恰當？
(01職業安全衛生─題組第58題)
第 36 題
哪一種食物的鈣質吸收率最高？
(07營養知識─題組第60題)
第 37 題
富含維生素 B 群和醣類的食物為
(07營養知識─題組第76題)
第 38 題
作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？
(01職業安全衛生─題組第69題)
第 39 題
何者適合作為食材的沾料？ (複選)
(05排盤與裝飾─題組第19題)
第 40 題
通常用於切割帶有骨或骨質堅硬的材料，如金華火腿或豬腳，是用
(04食物製備─題組第11題)
第 41 題
下列哪些是人體需求的主要礦物質 (複選)
(07營養知識─題組第117題)
第 42 題
下列何者不可添加於食品中？ (複選)
(01食物性質之認識─題組第83題)
第 43 題
防治蚊蟲最好的方法是
(03環境保護─題組第54題)
第 44 題
食品添加物之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項 (複選)
(10衛生法規─題組第67題)
第 45 題
下列哪一組午餐組合可提供較高的鈣質？
(03營養及健康飲─題組第24題)
第 46 題
我國準用之食品添加物係採何種方式管理？ (複選)
(10衛生法規─題組第64題)
第 47 題
若食物的直接成本佔售價的 35% ，則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間？ (複選)
(08成本控制─題組第45題)
第 48 題
烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第82題)
第 49 題
使用食品添加物最重要的是
(10衛生法規─題組第11題)
第 50 題
100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？
(03營養及健康飲─題組第11題)
第 51 題
廚房最好的條件為
(09衛生知識─題組第54題)
第 52 題
下列哪些是醣類的主要功能？ (複選)
(07營養知識─題組第104題)
第 53 題
優良冷凍食品標示為
(10衛生法規─題組第50題)
第 54 題
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定？ (複選)
(10衛生法規─題組第80題)
第 55 題
有關著作權之概念，下列何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第71題)
第 56 題
下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？
(04節能減碳─題組第76題)
第 57 題
請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失？
(03營養及健康飲─題組第40題)
第 58 題
哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料？
(03環境保護─題組第57題)
第 59 題
下列哪些菜餚是湖南菜 (複選)
(04食物製備─題組第58題)
第 60 題
下列敘述，何者正確？
(09衛生知識─題組第84題)
第 61 題
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高？
(03營養及健康飲─題組第61題)
第 62 題
奶粉應購買
(01食品安全衛生─題組第63題)
第 63 題
蔬菜採收前二天下雨，那麼有關農藥殘留的敘述下列何者為正確？
(09衛生知識─題組第74題)
第 64 題
對於「去除農藥殘留的方法」，下列何者為錯？
(09衛生知識─題組第72題)
第 65 題
有關廚房的清潔衛生，下列敘述何者不正確？
(09衛生知識─題組第88題)
第 66 題
食品安全衛生管理法所稱染有病原性生物者，係指食品或食品添加物受病因性微生物或其產生之毒素污染，致對人體健康有害或有害之虞者， 是屬第幾條、第幾款？
(10衛生法規─題組第55題)
第 67 題
食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第166題)
第 68 題
下列何者敘述錯誤？
(01食品安全衛生─題組第73題)
第 69 題
下列的能源效率分級標示，哪一項較省電？
(04節能減碳─題組第20題)
第 70 題
下列何者之工資日數得列入計算平均工資？
(01職業安全衛生─題組第2題)
第 71 題
下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點？ (複選)
(06器具設備之認識─題組第44題)
第 72 題
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間？
(03食物貯藏─題組第12題)
第 73 題
鹽漬法是食物常用的貯藏法，普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者？
(02食物選購─題組第19題)
第 74 題
蛋白質多，但脂肪少而澱粉多之豆類為
(07營養知識─題組第27題)
第 75 題
公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少在使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是
(02工作倫理與職業道德─題組第37題)
第 76 題
下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 (複選)
(06器具設備之認識─題組第40題)
第 77 題
餐飲業原料成本＝期初存貨＋進貨－期末存貨－員工的
(08成本控制─題組第31題)
第 78 題
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
(01食品安全衛生─題組第15題)
第 79 題
清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌？
(01食品安全衛生─題組第115題)
第 80 題
烹調食物時，加酒和醋有去腥的功用，並可增添風味，其添加順序，以下列何者效果較佳？
(04食物製備─題組第32題)
交卷