中餐烹調-素食(乙級)

學科模擬測驗(單選60題，複選20題)
第 1 題
為避免汙染，食材流向以
(05食物製備─題組第27題)
第 2 題
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定 (複選)
(12食品安全衛生法規─題組第78題)
第 3 題
關於建築中常用的金屬玻璃帷幕牆，下列敘述何者正確？
(04節能減碳─題組第15題)
第 4 題
一般來講冷藏庫的溫度大約是
(04食物貯藏─題組第2題)
第 5 題
小張獲選為小孩學校的家長會長，這個月要召開會議，沒時間準備資料，所以，利用上班期間有空檔非休息時間來完成，請問是否可以？
(02工作倫理與職業道德─題組第58題)
第 6 題
下列哪些是常見的食品中毒原因細菌 (複選)
(11食品安全衛生知識─題組第86題)
第 7 題
下列何者不是噪音的危害所造成的現象？
(03環境保護─題組第36題)
第 8 題
全脂奶粉的油脂之含量在
(02食物性質之認識─題組第7題)
第 9 題
可生食之蔬菜，其咀嚼性、顏色、香氣甚佳，如 (複選)
(05食物製備─題組第42題)
第 10 題
目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為
(02食品安全衛生相關法規─題組第3題)
第 11 題
為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物
(01食品安全衛生─題組第145題)
第 12 題
選購醃漬食品時，應選
(03食物選購─題組第10題)
第 13 題
隨著現代科技的發達，我們保存食物比古代多了很多種方法，請問下列何者不適當
(11食品安全衛生知識─題組第76題)
第 14 題
下列何者為食材驗收應注意之事項 (複選)
(03食物選購─題組第28題)
第 15 題
下列敘述何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第80題)
第 16 題
下列何者含有較多的維生素 C (複選)
(08營養知識─題組第95題)
第 17 題
人體攝取水分的主要來源有哪些 (複選)
(08營養知識─題組第100題)
第 18 題
根據飲食指標，醣類之攝取量宜約佔總熱量需要量的
(08營養知識─題組第33題)
第 19 題
旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生
(01食品安全衛生─題組第61題)
第 20 題
為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？
(01食品安全衛生─題組第142題)
第 21 題
下列何者為國民飲食建議 (複選)
(08營養知識─題組第91題)
第 22 題
下列哪些是飲食纖維的功能 (複選)
(08營養知識─題組第90題)
第 23 題
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品 ( 例如真空包裝素肉 ) 時應注意下列事項 (複選)
(11食品安全衛生知識─題組第88題)
第 24 題
蛋類的貯藏應先
(04食物貯藏─題組第13題)
第 25 題
大部分植物的果實顏色有紅、藍、紫色色素，大多屬於
(02食物性質之認識─題組第48題)
第 26 題
蛋黃醬的原料中添加蛋黃提供了產品的安定性，主要是因為蛋黃
(05食物製備─題組第11題)
第 27 題
做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤
(05食物製備─題組第26題)
第 28 題
以餐廳危險因子危害分析觀點來說
(11食品安全衛生知識─題組第38題)
第 29 題
新鮮竹筍切割後，如何保持鮮嫩
(05食物製備─題組第35題)
第 30 題
哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料？
(03環境保護─題組第57題)
第 31 題
食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語？
(02食品安全衛生相關法規─題組第32題)
第 32 題
雜糧的挑選要訣為何 (複選)
(03食物選購─題組第21題)
第 33 題
對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？
(01職業安全衛生─題組第26題)
第 34 題
使用保鮮膜時，下列何者正確
(01食品安全衛生─題組第151題)
第 35 題
下列何者非屬電氣災害之種類？
(01職業安全衛生─題組第39題)
第 36 題
安全帽承受巨大外力衝擊後，雖外觀良好，應採下列何種處理方式？
(01職業安全衛生─題組第55題)
第 37 題
下列何項「不是」照明節能改善需優先考量之因素？
(04節能減碳─題組第67題)
第 38 題
何者適合作為食材的沾料 (複選)
(06排盤與裝飾─題組第18題)
第 39 題
冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第133題)
第 40 題
隨時要使用的肉類應保存於
(01食品安全衛生─題組第74題)
第 41 題
金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為
(11食品安全衛生知識─題組第10題)
第 42 題
漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確？
(01食品安全衛生─題組第64題)
第 43 題
下列何者為公告應回收的廢棄物？A.廢鋁箔包、B.廢紙容器、C.寶特瓶
(03環境保護─題組第45題)
第 44 題
下列何者不是菸害防制法之立法目的？
(02工作倫理與職業道德─題組第66題)
第 45 題
防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜？
(01食品安全衛生─題組第139題)
第 46 題
廚師證書之有效時間為
(12食品安全衛生法規─題組第38題)
第 47 題
將食物煎或炸以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮，稱之為
(05食物製備─題組第25題)
第 48 題
油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在 ( ) 以下
(12食品安全衛生法規─題組第11題)
第 49 題
下列何者非食品添加物
(12食品安全衛生法規─題組第8題)
第 50 題
自來水淨水步驟，下列何者錯誤？
(04節能減碳─題組第93題)
第 51 題
下列何者為食品用紙
(07器具設備之認識─題組第14題)
第 52 題
水果中的 ( ) 為脂肪的豐富來源
(08營養知識─題組第4題)
第 53 題
下列何者非屬從事起重吊掛作業導致物體飛落災害之可能原因？
(01職業安全衛生─題組第86題)
第 54 題
下列何者不是蛋白質的主要功能 (複選)
(08營養知識─題組第78題)
第 55 題
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件 (複選)
(07器具設備之認識─題組第43題)
第 56 題
食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定 (複選)
(12食品安全衛生法規─題組第77題)
第 57 題
禁菸場所負責人未於場所入口處設置明顯禁菸標示，要罰該場所負責人多少元？
(02工作倫理與職業道德─題組第99題)
第 58 題
夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為
(11食品安全衛生知識─題組第15題)
第 59 題
依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為
(02食品安全衛生相關法規─題組第13題)
第 60 題
下列哪些是以提供熱量為主的食物 (複選)
(08營養知識─題組第105題)
第 61 題
肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機
(12食品安全衛生法規─題組第24題)
第 62 題
罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因
(03食物選購─題組第4題)
第 63 題
為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質最好選用
(07器具設備之認識─題組第2題)
第 64 題
食品業者如何確保食品衛生安全與品質 (複選)
(12食品安全衛生法規─題組第57題)
第 65 題
水中生化需氧量（BOD）愈高，其所代表的意義為下列何者？
(03環境保護─題組第25題)
第 66 題
對傷口癒合有促進作用的維生素為
(08營養知識─題組第22題)
第 67 題
以下那一種食品工廠，依目前法規必須設置衛生管理人員？
(12食品安全衛生法規─題組第13題)
第 68 題
界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法
(11食品安全衛生知識─題組第3題)
第 69 題
下列敘述何者正確 (複選)
(05食物製備─題組第53題)
第 70 題
外場服務人員的衛生規則何者正確？
(01食品安全衛生─題組第18題)
第 71 題
食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第157題)
第 72 題
貯存香蕉不宜放在冰箱中，這是為了避免香蕉
(04食物貯藏─題組第1題)
第 73 題
冷藏食品儲存應注意下列哪些 (複選)
(04食物貯藏─題組第34題)
第 74 題
飽和脂肪的敘述，何者正確？
(03營養及健康飲─題組第22題)
第 75 題
購買沙拉油時，要注意比較包裝重量及價格， 1 公升的沙拉油比 ( ) 的沙拉油還重一點
(03食物選購─題組第16題)
第 76 題
下列哪幾項是動物、植物的食物中，不會共同擁有的色素 (複選)
(08營養知識─題組第98題)
第 77 題
下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病？
(03營養及健康飲─題組第64題)
第 78 題
當用電設備遭遇電源不足或輸配電設備受限制時，導致用戶暫停或減少用電的情形，常以下列何者名稱出現？
(04節能減碳─題組第26題)
第 79 題
陽光可能是素食者最主要的維生素 D 來源，但是皮膚對於維生素 D 的合成仍受到什麼因素影響 (複選)
(08營養知識─題組第111題)
第 80 題
下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素？
(03營養及健康飲─題組第51題)
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