中餐烹調-素食(乙級)

學科模擬測驗(單選60題，複選20題)
第 1 題
按照現行法律規定，侵害他人營業秘密，其法律責任為
(02工作倫理與職業道德─題組第25題)
第 2 題
勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？
(01職業安全衛生─題組第61題)
第 3 題
通常鹽水漬的罐頭食品在保存
(09成本控制─題組第27題)
第 4 題
重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝，如塑膠餐盒或水壺， 應以中文及通用符號，明顯標示哪些事項？ (複選)
(12食品安全衛生法規─題組第66題)
第 5 題
任職大發公司的郝聰明，專門從事技術研發，有關研發技術的專利申請權及專利權歸屬，下列敘述何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第16題)
第 6 題
下列何者為使用食品添加物之目的 (複選)
(12食品安全衛生法規─題組第56題)
第 7 題
依據我國現行國家標準規定，冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示？
(04節能減碳─題組第58題)
第 8 題
隨時要使用的肉類應保存於
(01食品安全衛生─題組第74題)
第 9 題
下列何種蔬菜的顏色較不穩定，易受酸、鹼的影響而改變
(05食物製備─題組第16題)
第 10 題
攤販賣一杯純的柳丁汁，應用什麼杯皿來裝盛
(11食品安全衛生知識─題組第43題)
第 11 題
有關延長線及電線的使用，下列敘述何者錯誤？
(04節能減碳─題組第22題)
第 12 題
蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈
(01食品安全衛生─題組第62題)
第 13 題
廚師證書之有效時間為
(12食品安全衛生法規─題組第38題)
第 14 題
高筋麵粉的蛋白質含量是
(02食物性質之認識─題組第22題)
第 15 題
勞工不遵守安全衛生工作守則規定，屬於下列何者？
(01職業安全衛生─題組第87題)
第 16 題
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
(02食品安全衛生相關法規─題組第17題)
第 17 題
下列有關八角之敘述何者正確 (複選)
(03食物選購─題組第29題)
第 18 題
下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？
(03環境保護─題組第23題)
第 19 題
下列何者敘述正確 (複選)
(04食物貯藏─題組第35題)
第 20 題
食品作業場所之人流與物流方向，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第80題)
第 21 題
下列哪些是飲食纖維的功能 (複選)
(08營養知識─題組第90題)
第 22 題
對於核計勞工所得有無低於基本（最低）工資，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第1題)
第 23 題
發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布資訊 (複選)
(12食品安全衛生法規─題組第69題)
第 24 題
食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當 (複選)
(11食品安全衛生知識─題組第91題)
第 25 題
下列何者為製造豆腐時所使用的凝固劑 (複選)
(02食物性質之認識─題組第59題)
第 26 題
絲瓜的廢棄率 18% ，希望能供應 1 公斤的可食量絲瓜，需購買的絲瓜量多少
(09成本控制─題組第6題)
第 27 題
將米加水煮成飯，是由於何種作用所致
(02食物性質之認識─題組第18題)
第 28 題
勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間之敘述，下列何者正確？
(01職業安全衛生─題組第4題)
第 29 題
食品經過加工的主要目的是
(03食物選購─題組第13題)
第 30 題
食物保存之危險溫度帶係指
(01食品安全衛生─題組第102題)
第 31 題
利用豬隻的排泄物當燃料發電，是屬於下列哪一種能源？
(03環境保護─題組第52題)
第 32 題
為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物
(01食品安全衛生─題組第145題)
第 33 題
醣類可調節何種營養素之正常代謝
(08營養知識─題組第34題)
第 34 題
食物的熱藏 ( 高溫貯存 ) 溫度應保持在攝氏幾度以上
(04食物貯藏─題組第11題)
第 35 題
徹底洗清泡發香菇的泥沙，較適當方法為
(05食物製備─題組第19題)
第 36 題
下列那些材質的容器，適合在微波爐內加熱？ (複選)
(05食物製備─題組第45題)
第 37 題
基因改造食品之標示，下列敘述何者正確？
(02食品安全衛生相關法規─題組第36題)
第 38 題
與鈣同為吾人骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為
(08營養知識─題組第6題)
第 39 題
洗手之衛生，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第4題)
第 40 題
製造非持續性但卻妨害安寧之聲音者，由下列何單位依法進行處理？
(03環境保護─題組第87題)
第 41 題
小美喝了一杯可樂含有蔗糖 60 克，其可提供的熱量是多少大卡
(08營養知識─題組第72題)
第 42 題
為計算一盤食材取用量，精準的方法有那些 (複選)
(05食物製備─題組第47題)
第 43 題
某食材的可食比率佔 50% ，由生至熟的收縮率為 80% ，現今需供應一份 200 克的熟食材，而需購買多少份量？而求出之份量介於哪兩者之間 (複選)
(09成本控制─題組第32題)
第 44 題
帶殼蛋每公斤 38 元，但帶殼蛋的破損率為 15% ，連在蛋殼上的蛋液有 5% ，蛋殼本身佔全蛋的 10% ，因此帶殼蛋真正可利用的蛋液，每公斤的價格應為
(09成本控制─題組第1題)
第 45 題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第14題)
第 46 題
食品中之天然色素，下列那一項較不會受熱影響而變色
(02食物性質之認識─題組第49題)
第 47 題
下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能
(08營養知識─題組第62題)
第 48 題
關於食物儲存下列敘述何者正確 (複選)
(04食物貯藏─題組第32題)
第 49 題
下列何者不是製造豆腐的凝固劑
(02食物性質之認識─題組第6題)
第 50 題
下列何者不可添加於食品中 (複選)
(02食物性質之認識─題組第62題)
第 51 題
小黃有心肌炎，他可能缺乏
(08營養知識─題組第74題)
第 52 題
森林面積的減少甚至消失可能導致哪些影響：A.水資源減少 B.減緩全球暖化 C.加劇全球暖化 D.降低生物多樣性？
(03環境保護─題組第10題)
第 53 題
從事餐飲服務人員，應將何者視為第一要務
(11食品安全衛生知識─題組第72題)
第 54 題
蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想
(07器具設備之認識─題組第1題)
第 55 題
下列哪些是人體需求的主要礦物質 (複選)
(08營養知識─題組第101題)
第 56 題
市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？
(03營養及健康飲─題組第58題)
第 57 題
團體膳食所使用的 " 鹽 " 應為下列哪一種
(02食物性質之認識─題組第31題)
第 58 題
清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、 B 鍋具、 C 磁、不銹鋼餐具、 D 刀具、 E 熟食砧板、 F 生食砧板、 G 抹布
(01食品安全衛生─題組第124題)
第 59 題
下列何者含有較多的維生素 C (複選)
(08營養知識─題組第95題)
第 60 題
下列何者為素食乾貨 (複選)
(03食物選購─題組第31題)
第 61 題
以發酵程度而言，下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色
(02食物性質之認識─題組第28題)
第 62 題
下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點 (複選)
(07器具設備之認識─題組第44題)
第 63 題
水費的計量單位是「度」，一度水的容量大約有多少？
(04節能減碳─題組第80題)
第 64 題
製作布丁或果凍時，所加入之凝固物，茹素者可食用者為何 (複選)
(05食物製備─題組第52題)
第 65 題
盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確？
(01食品安全衛生─題組第83題)
第 66 題
下列何者不會減少溫室氣體的排放？
(04節能減碳─題組第12題)
第 67 題
每天下班回家後，就懶得再出門去買菜，利用上班時間瀏覽線上購物網站，發現有很多限時搶購的便宜商品，還能在下班前就可以送到公司，下班順便帶回家，省掉好多時間，下列何者最適當？
(02工作倫理與職業道德─題組第86題)
第 68 題
就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒
(12食品安全衛生法規─題組第25題)
第 69 題
冷藏食品儲存應注意下列哪些 (複選)
(04食物貯藏─題組第34題)
第 70 題
選用發芽的馬鈴薯
(01食品安全衛生─題組第59題)
第 71 題
關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第26題)
第 72 題
隨著現代科技的發達，我們保存食物比古代多了很多種方法，請問下列何者不適當
(11食品安全衛生知識─題組第76題)
第 73 題
肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機
(12食品安全衛生法規─題組第24題)
第 74 題
製冰機的使用原則，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第123題)
第 75 題
公共飲食場所的用水，應符合 ( ) 的衛生標準
(12食品安全衛生法規─題組第4題)
第 76 題
陽光可能是素食者最主要的維生素 D 來源，但是皮膚對於維生素 D 的合成仍受到什麼因素影響 (複選)
(08營養知識─題組第111題)
第 77 題
個人資料保護法規定為保護當事人權益，幾人以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟？
(02工作倫理與職業道德─題組第3題)
第 78 題
下列何種醣類本身不被人體消化，故不具熱量值
(08營養知識─題組第35題)
第 79 題
下面哪一種食品要衛生福利部的查驗登記
(12食品安全衛生法規─題組第19題)
第 80 題
食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確
(01食品安全衛生─題組第132題)
交卷