中餐烹調-素食(乙級)

學科模擬測驗(單選60題，複選20題)
第 1 題
餐飲作業場所對於貓、狗等寵物，下列哪些行為不妥 (複選)
(11食品安全衛生知識─題組第93題)
第 2 題
下列何者「不是」室內空氣污染源？
(03環境保護─題組第20題)
第 3 題
隨著現代科技的發達，我們保存食物比古代多了很多種方法，請問下列何者不適當
(11食品安全衛生知識─題組第76題)
第 4 題
麵粉在貯存期間產生酸敗的味道，是由於何因素所造成
(04食物貯藏─題組第20題)
第 5 題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式？
(01食品安全衛生─題組第172題)
第 6 題
椒鹽適用於
(05食物製備─題組第22題)
第 7 題
都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響？
(03環境保護─題組第40題)
第 8 題
事業單位僱用勞工多少人以上者，應依勞動基準法規定訂立工作規則？
(01職業安全衛生─題組第6題)
第 9 題
工廠或交通工具排放空氣污染物之檢查，下列何者錯誤？
(03環境保護─題組第70題)
第 10 題
下列何者正確 (複選)
(08營養知識─題組第93題)
第 11 題
小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？
(02工作倫理與職業道德─題組第59題)
第 12 題
組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是
(01食品安全衛生─題組第43題)
第 13 題
食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第11題)
第 14 題
主管機關審查環境影響說明書或評估書，如認為已足以判斷未對環境有重大影響之虞，作成之審查結論可能為下列何者？
(03環境保護─題組第63題)
第 15 題
1 磅約等於
(09成本控制─題組第14題)
第 16 題
這個月喜餅銷售額含直接人工成本 12% ，若此廚師月薪為貳萬肆仟元， 則其每天生產喜餅的價值為
(09成本控制─題組第22題)
第 17 題
為了保持青江菜翠綠色，可添加何者物質 (複選)
(06排盤與裝飾─題組第17題)
第 18 題
下列有關蓮藕之敘述何者正確 (複選)
(03食物選購─題組第22題)
第 19 題
餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊？
(02食品安全衛生相關法規─題組第35題)
第 20 題
與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第41題)
第 21 題
將 20c.c. 含有 10% 有效氯之漂白水，加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為
(12食品安全衛生法規─題組第3題)
第 22 題
廚餘的處理最好的方法是下列何者
(11食品安全衛生知識─題組第55題)
第 23 題
依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？
(02食品安全衛生相關法規─題組第22題)
第 24 題
米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果
(08營養知識─題組第43題)
第 25 題
使用砧板後應如何處理，再側立晾乾？
(01食品安全衛生─題組第137題)
第 26 題
可以增加牙齒對齲齒的抵抗力之礦物質為
(08營養知識─題組第7題)
第 27 題
下列何者為最常見的毒素型病原菌？
(01食品安全衛生─題組第27題)
第 28 題
下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點 (複選)
(07器具設備之認識─題組第44題)
第 29 題
人體攝取水分的主要來源有哪些 (複選)
(08營養知識─題組第100題)
第 30 題
冷氣外洩會造成能源之浪費，下列的入門設施與管理何者最耗能？
(04節能減碳─題組第45題)
第 31 題
( ) 容易生鏽，使用後須清洗乾淨並晾乾
(07器具設備之認識─題組第3題)
第 32 題
肉毒桿菌在酸鹼值 (pH) 多少以下生長會受到抑制
(01食品安全衛生─題組第24題)
第 33 題
毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100 ℃的沸水煮沸幾分鐘以上
(01食品安全衛生─題組第113題)
第 34 題
馬鈴薯廢棄率佔 8% ，如需使用去了皮的馬鈴薯 25 公斤，應購買馬鈴薯
(09成本控制─題組第21題)
第 35 題
食物纖維對現代人的飲食十分重要，含在下面哪一種食物中
(08營養知識─題組第38題)
第 36 題
根據我國國家標準〝濃縮果汁〞的定義是凡以新鮮成熟之果實，經過
(02食物性質之認識─題組第36題)
第 37 題
下列各項何者成本最低
(09成本控制─題組第11題)
第 38 題
作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何？
(01食品安全衛生─題組第147題)
第 39 題
下列哪些食材是煙燻的材料 (複選)
(05食物製備─題組第48題)
第 40 題
某廠商之商標在我國已經獲准註冊，請問若希望將商品行銷販賣到國外，請問是否需在當地申請註冊才能主張商標權？
(02工作倫理與職業道德─題組第72題)
第 41 題
蔬菜的正確洗滌法
(05食物製備─題組第8題)
第 42 題
對於使用冷氣如何節能的描述，下列何者錯誤？
(04節能減碳─題組第63題)
第 43 題
下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維 (複選)
(08營養知識─題組第92題)
第 44 題
感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作
(01食品安全衛生─題組第16題)
第 45 題
根據已確定的題意和作品的特點，選擇材質和色澤稱之為下列何者
(06排盤與裝飾─題組第7題)
第 46 題
下列何者營養素有供給熱量的功能？ (複選)
(08營養知識─題組第79題)
第 47 題
食品不能標示
(12食品安全衛生法規─題組第17題)
第 48 題
黃豆依不同程度加工，其營養成分也會有所改變；加工後的大豆分離蛋白因已去除哪些碳水化合物成分，因此不會引起脹氣 (複選)
(08營養知識─題組第107題)
第 49 題
對人體而言，下列何者屬於主要礦物質 (複選)
(08營養知識─題組第84題)
第 50 題
有關「工讀生」之敘述，下列何者正確？
(01職業安全衛生─題組第14題)
第 51 題
使用蒸氣鍋爐可以不必有
(07器具設備之認識─題組第4題)
第 52 題
以發酵程度而言，下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色
(02食物性質之認識─題組第28題)
第 53 題
食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害
(12食品安全衛生法規─題組第27題)
第 54 題
100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？
(03營養及健康飲─題組第11題)
第 55 題
下列何者為發酵食品？ (複選)
(02食物性質之認識─題組第60題)
第 56 題
下列有關八角之敘述何者正確 (複選)
(03食物選購─題組第29題)
第 57 題
關於綠色採購之敘述，下列何者錯誤？
(04節能減碳─題組第13題)
第 58 題
解決台灣水荒（缺水）問題的無效對策是
(04節能減碳─題組第85題)
第 59 題
脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」 (複選)
(08營養知識─題組第106題)
第 60 題
米穀類應貯存在
(04食物貯藏─題組第16題)
第 61 題
食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語？
(02食品安全衛生相關法規─題組第32題)
第 62 題
下列哪一項食物是中性食物
(08營養知識─題組第53題)
第 63 題
食用油若長時間高溫加熱，結果
(01食品安全衛生─題組第52題)
第 64 題
化學方法的殺菌以及消毒為何不太適用於食品及餐飲界？
(11食品安全衛生知識─題組第78題)
第 65 題
下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質 (複選)
(07器具設備之認識─題組第45題)
第 66 題
可以促進鐵吸收之因子為
(08營養知識─題組第8題)
第 67 題
現代化廚房的滅火系統是
(07器具設備之認識─題組第20題)
第 68 題
健康的飲食應以下列何者為基礎
(08營養知識─題組第61題)
第 69 題
下列哪些是醣類的主要功能 (複選)
(08營養知識─題組第89題)
第 70 題
事業招人承攬時，其承攬人就承攬部分負雇主之責任，原事業單位就職業災害補償部分之責任為何？
(01職業安全衛生─題組第33題)
第 71 題
下列有關米的敘述何者正確 (複選)
(02食物性質之認識─題組第63題)
第 72 題
缺乏哪二種礦物質會導致貧血
(08營養知識─題組第44題)
第 73 題
即食熟食食品之安全，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第159題)
第 74 題
因舉重而扭腰係由於身體動作不自然姿勢，動作之反彈，引起扭筋、扭腰及形成類似狀態造成職業災害，其災害類型為下列何者？
(01職業安全衛生─題組第56題)
第 75 題
下列哪些食品，非經中央主管機關查驗登記並發給許可文件，不得製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出 (複選)
(12食品安全衛生法規─題組第63題)
第 76 題
下列何者不屬於營業秘密？
(02工作倫理與職業道德─題組第73題)
第 77 題
選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象？
(01食品安全衛生─題組第57題)
第 78 題
甜麵醬是以下列何種食材經特殊發酵製成的
(02食物性質之認識─題組第12題)
第 79 題
下列哪些是飲食纖維的功能 (複選)
(08營養知識─題組第90題)
第 80 題
下列何者為水溶性維生素？ (複選)
(08營養知識─題組第82題)
交卷