中餐烹調-葷食(丙級)

正式模擬測驗（80題）
正式模式 第 1 / 80 題 已作答 0 題，未作答 80 題
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題號面板
未作答 已作答 目前題
第 1 題
下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？
(06器具設備之認識─題組第15題)
第 2 題
食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品？
(01食品安全衛生─題組第46題)
第 3 題
我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中， 廚房
(09衛生知識─題組第30題)
第 4 題
麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮
(01食物性質之認識─題組第58題)
第 5 題
以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在 ( ) 以上
(03食物貯存─題組第64題)
第 6 題
楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？
(07營養知識─題組第85題)
第 7 題
一公斤約等於
(08成本控制─題組第1題)
第 8 題
市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？
(03營養及健康飲─題組第58題)
第 9 題
事業招人承攬時，其承攬人就承攬部分負雇主之責任，原事業單位就職業災害補償部分之責任為何？
(01職業安全衛生─題組第33題)
第 10 題
餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7 ℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7 ℃以下係指
(10衛生法規─題組第23題)
第 11 題
油炸鍋起火時不宜
(06器具設備之認識─題組第31題)
第 12 題
健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？
(03營養及健康飲─題組第16題)
第 13 題
一般用肥皂洗手刷手，其目的為
(09衛生知識─題組第28題)
第 14 題
刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為
(04食物製備─題組第57題)
第 15 題
密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有 ( ) 之產生，故此類罐頭食用之前最好加熱後再食用
(09衛生知識─題組第6題)
第 16 題
依環境教育法，環境教育之戶外學習應選擇何地點辦理？
(03環境保護─題組第65題)
第 17 題
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之
(09衛生知識─題組第27題)
第 18 題
缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？
(07營養知識─題組第34題)
第 19 題
生吃淡水魚類，最容易感染 ( ) 所以淡水魚類應煮熟食用才安全
(09衛生知識─題組第55題)
第 20 題
下列何者「不是」目前台灣主要的發電方式？
(04節能減碳─題組第21題)
第 21 題
下列何者在胃中的停留時間最長？
(07營養知識─題組第74題)
第 22 題
清洗蔬菜宜用
(04食物製備─題組第21題)
第 23 題
國人最容易缺乏的營養素為
(07營養知識─題組第54題)
第 24 題
以下保持圍裙清潔的做法何者正確？
(01食品安全衛生─題組第12題)
第 25 題
食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確？
(01食品安全衛生─題組第152題)
第 26 題
界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？
(10衛生法規─題組第27題)
第 27 題
廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝 ( ) ，並將出水口導入一開放式的小水槽中
(06器具設備之認識─題組第67題)
第 28 題
根據消除對婦女一切形式歧視公約（CEDAW）之直接歧視及間接歧視意涵，下列何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第93題)
第 29 題
下列何種食物產量的多少與季節差異最少？
(08成本控制─題組第12題)
第 30 題
每天下班回家後，就懶得再出門去買菜，利用上班時間瀏覽線上購物網站，發現有很多限時搶購的便宜商品，還能在下班前就可以送到公司，下班順便帶回家，省掉好多時間，下列何者最適當？
(02工作倫理與職業道德─題組第86題)
第 31 題
油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當？
(04食物製備─題組第8題)
第 32 題
有關冰箱的敘述，下列何者為非？
(06器具設備之認識─題組第30題)
第 33 題
奶類應在
(01食品安全衛生─題組第51題)
第 34 題
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之
(01食品安全衛生─題組第125題)
第 35 題
刀工與火候兩者之間的關係
(04食物製備─題組第12題)
第 36 題
「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？
(03營養及健康飲─題組第32題)
第 37 題
下列刀工中何者為不正確？
(04食物製備─題組第62題)
第 38 題
以下敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第13題)
第 39 題
「酸雨」定義為雨水酸鹼值達多少以下時稱之？
(03環境保護─題組第15題)
第 40 題
污染是指下列何者？
(10衛生法規─題組第49題)
第 41 題
下列哪種色素不是食用色素？
(10衛生法規─題組第13題)
第 42 題
淡色醬油於烹調時，一般用在
(08成本控制─題組第22題)
第 43 題
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式？
(01食品安全衛生─題組第104題)
第 44 題
製作完成之菜餚應注意
(04食物製備─題組第67題)
第 45 題
採購回來的冷凍草蝦，如有黑頭現象，下列何者為非？
(03食物貯存─題組第39題)
第 46 題
依據 HACCP( 食品安全管制系統 ) 之規定，蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該
(03食物貯存─題組第47題)
第 47 題
身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應
(02食物選購─題組第47題)
第 48 題
中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？
(06器具設備之認識─題組第57題)
第 49 題
一般家庭垃圾在進行衛生掩埋後，會經由細菌的分解而產生甲烷氣體，有關甲烷氣體對大氣危機中哪一種效應具有影響力？
(03環境保護─題組第98題)
第 50 題
某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為
(10衛生法規─題組第43題)
第 51 題
工作者若因雇主違反職業安全衛生法規定而發生職業災害、疑似罹患職業病或身體、精神遭受不法侵害所提起之訴訟，得向勞動部委託之民間團體提出下列何者？
(01職業安全衛生─題組第78題)
第 52 題
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？
(10衛生法規─題組第61題)
第 53 題
某規範明定地政機關進用女性測量助理名額，不得超過該機關測量助理名額總數二分之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約 (CEDAW)，下列何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第64題)
第 54 題
食用油若長時間加高溫，其結果是
(01食物性質之認識─題組第5題)
第 55 題
澱粉是由何種單醣所構成的
(07營養知識─題組第16題)
第 56 題
請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失？
(03營養及健康飲─題組第40題)
第 57 題
有關事業單位之勞資會議主席，下列何者正確？
(01職業安全衛生─題組第10題)
第 58 題
下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？
(03營養及健康飲─題組第35題)
第 59 題
關於蔬果的貯存，下列何者不正確？
(03食物貯存─題組第29題)
第 60 題
下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮？
(01食品安全衛生─題組第78題)
第 61 題
放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？
(03食物貯存─題組第71題)
第 62 題
胚芽米中含 ( ) 較高，易酸敗、不耐貯藏
(02食物選購─題組第30題)
第 63 題
乾米粉較耐保存之原因為
(01食物性質之認識─題組第45題)
第 64 題
未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？
(03食物貯存─題組第20題)
第 65 題
鹽醃的水產品或肉類
(03食物貯存─題組第8題)
第 66 題
缺乏何種維生素，會引起口角炎？
(07營養知識─題組第32題)
第 67 題
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
(01食品安全衛生─題組第126題)
第 68 題
食物中毒的定義（肉毒桿菌中毒除外）是 ( ) 有相同的疾病症狀謂之
(10衛生法規─題組第14題)
第 69 題
使用鑽孔機時，不應使用下列何護具？
(01職業安全衛生─題組第49題)
第 70 題
下列設備何者與環境保育無關？
(06器具設備之認識─題組第16題)
第 71 題
三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須
(01食品安全衛生─題組第117題)
第 72 題
下列何種維生素遇熱最不安定？
(07營養知識─題組第78題)
第 73 題
餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？
(10衛生法規─題組第59題)
第 74 題
有關台灣能源發展所面臨的挑戰，下列何者錯誤？
(04節能減碳─題組第48題)
第 75 題
臺灣在一年中什麼時期會比較缺水（即枯水期）？
(04節能減碳─題組第81題)
第 76 題
長期的偏頗飲食會
(07營養知識─題組第84題)
第 77 題
餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目
(02食品安全衛生相關法規─題組第31題)
第 78 題
每個人日常生活皆會產生垃圾，有關處理垃圾的觀念與方式，下列何者不正確？
(03環境保護─題組第53題)
第 79 題
氣候變遷因應法中所稱：一單位之排放額度相當於允許排放多少的二氧化碳當量？
(04節能減碳─題組第9題)
第 80 題
阿哲是財經線的新聞記者，某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案，這個併購案顯示公司的財力，且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後，可以立刻購買該公司的股票嗎？
(02工作倫理與職業道德─題組第39題)