中餐烹調-葷食(丙級)

正式模擬測驗（80題）
正式模式 第 1 / 80 題 已作答 0 題，未作答 80 題
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題號面板
未作答 已作答 目前題
第 1 題
下列敘述何者不正確？
(09衛生知識─題組第58題)
第 2 題
下列何者不被人體消化且不具熱量值？
(07營養知識─題組第14題)
第 3 題
2015 年巴黎協議之目的為何？
(03環境保護─題組第2題)
第 4 題
身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應
(02食物選購─題組第47題)
第 5 題
選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示
(02食品安全衛生相關法規─題組第9題)
第 6 題
淡色醬油於烹調時，一般用在
(08成本控制─題組第22題)
第 7 題
畜產品之冷藏溫度下列何者適宜？
(03食物貯存─題組第24題)
第 8 題
與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數 (pH 值 ) 限值範圍為
(02食品安全衛生相關法規─題組第18題)
第 9 題
黃麴毒素容易存在於
(01食物性質之認識─題組第38題)
第 10 題
食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確？
(01食品安全衛生─題組第152題)
第 11 題
下列何者與職場母性健康保護較不相關？
(01職業安全衛生─題組第98題)
第 12 題
" 爆 " 的菜應使用
(04食物製備─題組第5題)
第 13 題
食物腐敗通常出現的現象為
(01食物性質之認識─題組第33題)
第 14 題
防止病媒侵入設施，係以適當且有形的 ( ) ，以防範病媒侵入之裝置
(10衛生法規─題組第26題)
第 15 題
清洗蔬菜宜用
(04食物製備─題組第21題)
第 16 題
選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第55題)
第 17 題
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點？
(01食品安全衛生─題組第109題)
第 18 題
腐竹是用下列何種食材加工製成的？
(01食物性質之認識─題組第20題)
第 19 題
關於個人資料保護法的敘述，下列何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第4題)
第 20 題
為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含
(07營養知識─題組第73題)
第 21 題
菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有
(01食物性質之認識─題組第31題)
第 22 題
使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒，噪音又大，維修時採取下列哪一種對策最為正確及節能？
(04節能減碳─題組第60題)
第 23 題
消毒抹布時應以 100 ℃沸水煮沸
(06器具設備之認識─題組第8題)
第 24 題
為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？
(06器具設備之認識─題組第53題)
第 25 題
配膳區屬於
(10衛生法規─題組第39題)
第 26 題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素？
(01食品安全衛生─題組第69題)
第 27 題
下列哪一種油含有膽固醇？
(07營養知識─題組第28題)
第 28 題
依環境教育法，環境教育之戶外學習應選擇何地點辦理？
(03環境保護─題組第65題)
第 29 題
香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉
(03食物貯存─題組第22題)
第 30 題
食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年？
(01食品安全衛生─題組第21題)
第 31 題
關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上？
(03營養及健康飲─題組第55題)
第 32 題
油炸食物後應
(01食物性質之認識─題組第47題)
第 33 題
100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？
(03營養及健康飲─題組第11題)
第 34 題
冷凍食品是一種
(01食物性質之認識─題組第46題)
第 35 題
製作整個的蹄膀（如冰糖蹄膀）宜選用 ( ) 盛裝
(05排盤與裝飾─題組第2題)
第 36 題
儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是
(09衛生知識─題組第35題)
第 37 題
製造調配菜餚之場所
(09衛生知識─題組第2題)
第 38 題
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定
(02食品安全衛生相關法規─題組第23題)
第 39 題
製備熱炒菜餚，刀工應注意
(04食物製備─題組第56題)
第 40 題
剁雞時應使用
(06器具設備之認識─題組第2題)
第 41 題
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為
(04食物製備─題組第44題)
第 42 題
廚房工作檯上方之照明燈具
(06器具設備之認識─題組第54題)
第 43 題
剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於
(03食物貯存─題組第61題)
第 44 題
國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗
(10衛生法規─題組第50題)
第 45 題
調味料之使用，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第95題)
第 46 題
檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？
(02工作倫理與職業道德─題組第47題)
第 47 題
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？
(10衛生法規─題組第31題)
第 48 題
下列何者較屬安全、尊嚴的職場組織文化？
(01職業安全衛生─題組第97題)
第 49 題
冬天病媒較少的原因為 ( ) 以致病媒活動力降低
(09衛生知識─題組第39題)
第 50 題
剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有
(04食物製備─題組第19題)
第 51 題
黏性最強的米為下列何者？
(07營養知識─題組第82題)
第 52 題
冷凍食品應保存之溫度是在
(03食物貯存─題組第2題)
第 53 題
解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放於 ( ) 解凍
(04食物製備─題組第39題)
第 54 題
電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災，維護保養時的正確做法是？
(04節能減碳─題組第97題)
第 55 題
去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？
(09衛生知識─題組第68題)
第 56 題
餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源
(10衛生法規─題組第7題)
第 57 題
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？
(09衛生知識─題組第4題)
第 58 題
中式菜餚所謂「醬爆」是指用 ( ) 來做
(04食物製備─題組第7題)
第 59 題
根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於 ( ) 以上
(02食品安全衛生相關法規─題組第12題)
第 60 題
下列何者與預防甲狀腺機能無關？
(07營養知識─題組第80題)
第 61 題
家人洗澡時，一個接一個連續洗，也是一種有效的省水方式嗎？
(04節能減碳─題組第75題)
第 62 題
下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？
(03環境保護─題組第23題)
第 63 題
下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？
(07營養知識─題組第49題)
第 64 題
有關建築之外殼節能設計，下列敘述何者錯誤？
(04節能減碳─題組第51題)
第 65 題
下列何者「不是」室內空氣污染源？
(03環境保護─題組第20題)
第 66 題
廢食用油處理，下列敘述何者正確
(02食品安全衛生相關法規─題組第29題)
第 67 題
下列烹調器具何者可減少用油量？
(07營養知識─題組第67題)
第 68 題
有關智慧財產權行為之敘述，下列何者有誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第10題)
第 69 題
炒牛肉時添加鳳梨，下列敘述何者不正確？
(09衛生知識─題組第42題)
第 70 題
盤飾用的蕃茄通常適用於
(05排盤與裝飾─題組第10題)
第 71 題
洗手之衛生，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第4題)
第 72 題
下列何者非屬勞工從事電氣工作安全之規定？
(01職業安全衛生─題組第46題)
第 73 題
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
(02食物選購─題組第49題)
第 74 題
廚師手指受傷最容易引起
(09衛生知識─題組第17題)
第 75 題
下列敘述何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第79題)
第 76 題
大部分的調味料均含有較高之 ( ) 故應減少食用量
(10衛生法規─題組第32題)
第 77 題
原事業單位如有違反職業安全衛生法或有關安全衛生規定，致承攬人所僱勞工發生職業災害時，有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？
(01職業安全衛生─題組第22題)
第 78 題
依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理？
(01食品安全衛生─題組第68題)
第 79 題
餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第168題)
第 80 題
一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為
(09衛生知識─題組第45題)