中餐烹調-素食(丙級)

正式模擬測驗（80題）
正式模式 第 1 / 80 題 已作答 0 題，未作答 80 題
剩餘時間 100:00
題號面板
未作答 已作答 目前題
第 1 題
下列何者之工資日數得列入計算平均工資？
(01職業安全衛生─題組第2題)
第 2 題
乾燥金針容易有 ( ) 殘留過量的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳
(02食物選購─題組第48題)
第 3 題
腳氣病是由於缺乏
(07營養知識─題組第20題)
第 4 題
廚房排水溝宜採用何種材料
(06器具設備之認識─題組第30題)
第 5 題
臺灣在一年中什麼時期會比較缺水（即枯水期）？
(04節能減碳─題組第81題)
第 6 題
依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施？
(02食品安全衛生相關法規─題組第20題)
第 7 題
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？
(06器具設備之認識─題組第16題)
第 8 題
洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有
(10食品安全衛生知識─題組第3題)
第 9 題
下列哪一種油含有膽固醇？
(07營養知識─題組第19題)
第 10 題
下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？
(03食物貯存─題組第18題)
第 11 題
餿水的正確處理方式為
(10食品安全衛生知識─題組第79題)
第 12 題
選擇生機飲食產品時，應先考慮
(02食物選購─題組第43題)
第 13 題
縣市政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之
(11食品安全衛生法規─題組第4題)
第 14 題
經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為
(02食物選購─題組第20題)
第 15 題
五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？
(07營養知識─題組第5題)
第 16 題
如下圖示為
(04節能減碳─題組第69題)
第 17 題
餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 ( ) 之距離
(11食品安全衛生法規─題組第6題)
第 18 題
小明拿到「垃圾強制分類」的宣導海報，標語寫著「分 3 類，好 OK」，標語中的分 3 類是指家戶日常生活中產生的垃圾可以區分哪三類？
(03環境保護─題組第46題)
第 19 題
植物中含蛋白質最豐富的是
(03營養及健康飲─題組第56題)
第 20 題
26 兩等於多少公克？
(02食物選購─題組第68題)
第 21 題
三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？
(04食物製備─題組第26題)
第 22 題
腐竹是用下列何種食材加工製成的？
(02食物選購─題組第18題)
第 23 題
下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則？
(03營養及健康飲─題組第38題)
第 24 題
膽汁可以幫助何種營養素的吸收？
(07營養知識─題組第18題)
第 25 題
烹調過程中，宜採用 ( ) 之爐具
(06器具設備之認識─題組第20題)
第 26 題
下列哪種措施不能用來降低空氣污染？
(03環境保護─題組第29題)
第 27 題
廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？
(06器具設備之認識─題組第50題)
第 28 題
缺乏何種維生素，會引起口角炎？
(07營養知識─題組第22題)
第 29 題
中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？
(06器具設備之認識─題組第46題)
第 30 題
目前市面清潔劑均會強調「無磷」，是因為含磷的清潔劑使用後，若廢水排至河川或湖泊等水域會造成什麼影響？
(03環境保護─題組第34題)
第 31 題
在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序？
(02工作倫理與職業道德─題組第61題)
第 32 題
下列何者較屬安全、尊嚴的職場組織文化？
(01職業安全衛生─題組第97題)
第 33 題
有關省水馬桶的使用方式與觀念認知，下列何者錯誤？
(04節能減碳─題組第89題)
第 34 題
下列何種細菌屬毒素型細菌？
(10食品安全衛生知識─題組第9題)
第 35 題
下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？
(06器具設備之認識─題組第13題)
第 36 題
食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是
(01食品安全衛生─題組第19題)
第 37 題
研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為
(03營養及健康飲─題組第4題)
第 38 題
廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？
(11食品安全衛生法規─題組第8題)
第 39 題
請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失？
(03營養及健康飲─題組第40題)
第 40 題
廚餘餿水需當天清除或存放於
(06器具設備之認識─題組第39題)
第 41 題
為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含 ( ) 的食物
(07營養知識─題組第55題)
第 42 題
將蛋放入 6% 的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？
(02食物選購─題組第47題)
第 43 題
在颱風過後選用蔬菜以 ( ) 成本較低
(08成本控制─題組第5題)
第 44 題
食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第156題)
第 45 題
鮮奶容易酸敗，為了避免變質
(03食物貯存─題組第34題)
第 46 題
下列何者含有較多的胡蘿蔔素？
(07營養知識─題組第37題)
第 47 題
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
(03食物貯存─題組第33題)
第 48 題
封罐良好的罐頭食品可以保存期限約
(03食物貯存─題組第12題)
第 49 題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確？
(03營養及健康飲─題組第20題)
第 50 題
依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施？
(02食品安全衛生相關法規─題組第21題)
第 51 題
餐飲器具及設施，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第138題)
第 52 題
米應存放於
(03食物貯存─題組第38題)
第 53 題
因人類活動導致哪些營養物過量排入海洋，造成沿海赤潮頻繁發生，破壞了紅樹林、珊瑚礁、海草，亦使魚蝦銳減，漁業損失慘重？
(03環境保護─題組第100題)
第 54 題
某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為
(11食品安全衛生法規─題組第42題)
第 55 題
胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？
(07營養知識─題組第23題)
第 56 題
下列哪種食物之儲存方法是正確的？
(03食物貯存─題組第4題)
第 57 題
下列何種維生素遇熱最不安定？
(07營養知識─題組第60題)
第 58 題
台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？
(10食品安全衛生知識─題組第62題)
第 59 題
基因改造食品之標示，下列敘述何者正確？
(02食品安全衛生相關法規─題組第36題)
第 60 題
食用油若長時間高溫加熱，結果
(01食品安全衛生─題組第52題)
第 61 題
下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？
(07營養知識─題組第26題)
第 62 題
醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購
(02食物選購─題組第62題)
第 63 題
某規範明定地政機關進用女性測量助理名額，不得超過該機關測量助理名額總數二分之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約 (CEDAW)，下列何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第64題)
第 64 題
下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式？
(03營養及健康飲─題組第37題)
第 65 題
廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？
(06器具設備之認識─題組第62題)
第 66 題
清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、 B 鍋具、 C 磁、不銹鋼餐具、 D 刀具、 E 熟食砧板、 F 生食砧板、 G 抹布
(01食品安全衛生─題組第124題)
第 67 題
下列何者「不是」潔淨能源？
(04節能減碳─題組第46題)
第 68 題
油脂之使用，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第94題)
第 69 題
下列敘述何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第80題)
第 70 題
開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？
(03食物貯存─題組第29題)
第 71 題
下列何者為乾熱殺菌法之方法？
(11食品安全衛生法規─題組第17題)
第 72 題
下列何者非通風換氣之目的？
(01職業安全衛生─題組第89題)
第 73 題
下列何種食物不屬堅果類？
(02食物選購─題組第1題)
第 74 題
採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為
(10食品安全衛生知識─題組第37題)
第 75 題
感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作
(01食品安全衛生─題組第16題)
第 76 題
廚房器具沒有污漬的情形稱為
(11食品安全衛生法規─題組第46題)
第 77 題
非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第2題)
第 78 題
未成熟的水果如香蕉、鳳梨、木瓜，應放置何處較容易熟成？
(03食物貯存─題組第58題)
第 79 題
白糖是只能提供我們 ( ) 的食物
(07營養知識─題組第16題)
第 80 題
於使用道路作業之工作場所，為防止工作人員遭車輛撞擊危害，所採取防護措施，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第54題)