中餐烹調-素食(丙級)

正式模擬測驗（80題）
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第 1 題
食物冷卻處理，何者正確
(01食品安全衛生─題組第87題)
第 2 題
烹調過程中，宜採用 ( ) 之爐具
(06器具設備之認識─題組第20題)
第 3 題
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？
(10食品安全衛生知識─題組第4題)
第 4 題
廚房排水溝宜採用何種材料
(06器具設備之認識─題組第30題)
第 5 題
台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成
(10食品安全衛生知識─題組第64題)
第 6 題
家人洗澡時，一個接一個連續洗，也是一種有效的省水方式嗎？
(04節能減碳─題組第75題)
第 7 題
手部若有傷口，易產生 ( ) 的污染
(10食品安全衛生知識─題組第7題)
第 8 題
為了節能與降低電費的需求，應該如何正確選用家電產品？
(04節能減碳─題組第29題)
第 9 題
國人最容易缺乏的營養素為
(07營養知識─題組第41題)
第 10 題
未成熟的水果如香蕉、鳳梨、木瓜，應放置何處較容易熟成？
(03食物貯存─題組第58題)
第 11 題
廚房每日實際生產量嚴禁超過
(06器具設備之認識─題組第29題)
第 12 題
五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？
(07營養知識─題組第5題)
第 13 題
下列何者為中性食物？
(07營養知識─題組第32題)
第 14 題
下列何種細菌屬毒素型細菌？
(10食品安全衛生知識─題組第9題)
第 15 題
廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？
(06器具設備之認識─題組第50題)
第 16 題
下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？
(03營養及健康飲─題組第17題)
第 17 題
食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？
(11食品安全衛生法規─題組第34題)
第 18 題
一般食用油應貯藏在
(03食物貯存─題組第37題)
第 19 題
下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？
(03營養及健康飲─題組第35題)
第 20 題
防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜？
(01食品安全衛生─題組第139題)
第 21 題
有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？
(10食品安全衛生知識─題組第67題)
第 22 題
蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且
(03食物貯存─題組第21題)
第 23 題
餐飲業的廢棄物處理方法，下列何者不正確？
(10食品安全衛生知識─題組第49題)
第 24 題
劣變的油炸油不具下列何種特性？
(10食品安全衛生知識─題組第80題)
第 25 題
阿哲是財經線的新聞記者，某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案，這個併購案顯示公司的財力，且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後，可以立刻購買該公司的股票嗎？
(02工作倫理與職業道德─題組第39題)
第 26 題
請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失？
(03營養及健康飲─題組第40題)
第 27 題
下列何者不是主管機關設置水質監測站採樣的項目？
(03環境保護─題組第81題)
第 28 題
夏天的荔枝不利於貯存，買到幾天內的風味最佳
(03食物貯存─題組第66題)
第 29 題
購買下列哪一種商品對環境比較友善？
(03環境保護─題組第60題)
第 30 題
下列何者為乾熱殺菌法之方法？
(11食品安全衛生法規─題組第17題)
第 31 題
冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？
(03食物貯存─題組第55題)
第 32 題
對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？
(03食物貯存─題組第23題)
第 33 題
防止病媒侵入設施，係以適當且有形的 ( ) 以防範病媒侵入之裝置
(11食品安全衛生法規─題組第25題)
第 34 題
下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第3題)
第 35 題
添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地
(02食物選購─題組第7題)
第 36 題
烹調時調味料的使用應注意下列何者？
(04食物製備─題組第17題)
第 37 題
餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可？
(01食品安全衛生─題組第143題)
第 38 題
「鈣」是人體必需的礦物質營養素，除了建構骨骼之外，還有調節細胞生理機能的功用，缺乏鈣質時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源
(07營養知識─題組第70題)
第 39 題
胚芽米中含 ( ) 較高，易酸敗、不耐貯藏
(02食物選購─題組第65題)
第 40 題
油炸過的油應盡快用完，若用不完
(10食品安全衛生知識─題組第81題)
第 41 題
若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差，較容易遭遇下列何種危害？
(01職業安全衛生─題組第72題)
第 42 題
在地下室從事油漆粉刷作業，可能呼吸到揮發性有機化合物時，下列措施何者恰當？
(01職業安全衛生─題組第58題)
第 43 題
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
(02食物選購─題組第79題)
第 44 題
反式脂肪的敘述，何者正確？
(03營養及健康飲─題組第23題)
第 45 題
「爆」的時間要比「炒」的時間
(04食物製備─題組第31題)
第 46 題
能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？
(07營養知識─題組第46題)
第 47 題
下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估？A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦
(03環境保護─題組第62題)
第 48 題
食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語？
(02食品安全衛生相關法規─題組第32題)
第 49 題
根據性別平等工作法規範職場性騷擾範疇，下列何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第92題)
第 50 題
台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為
(01食品安全衛生─題組第44題)
第 51 題
有關事業單位之勞資會議主席，下列何者正確？
(01職業安全衛生─題組第10題)
第 52 題
餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源
(11食品安全衛生法規─題組第7題)
第 53 題
餐飲業實施 HACCP( 食品安全管制系統 ) 儲存管理，乾原料需放置於離地面 ( ) ，並且避免儲放在管線或冷藏設備下
(03食物貯存─題組第53題)
第 54 題
餐廳廁所應標示下列何種字樣？
(11食品安全衛生法規─題組第24題)
第 55 題
毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100 ℃的沸水煮沸幾分鐘以上
(01食品安全衛生─題組第113題)
第 56 題
冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確
(01食品安全衛生─題組第88題)
第 57 題
食物之配膳及包裝場所，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第81題)
第 58 題
下列何者不屬於營業秘密？
(02工作倫理與職業道德─題組第73題)
第 59 題
食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句
(11食品安全衛生法規─題組第36題)
第 60 題
蒸蛋時宜用
(04食物製備─題組第6題)
第 61 題
溫室氣體排放量：指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量，以何者當量表示。
(04節能減碳─題組第6題)
第 62 題
下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項
(01食品安全衛生─題組第7題)
第 63 題
下列哪種色素不是食用色素？
(11食品安全衛生法規─題組第13題)
第 64 題
下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？
(05排盤與裝飾─題組第2題)
第 65 題
下列何種水果熟成過程中，不應與其他水果共同常溫貯存
(03食物貯存─題組第67題)
第 66 題
深色醬油較適用於何種烹調法？
(02食物選購─題組第4題)
第 67 題
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？
(07營養知識─題組第17題)
第 68 題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的 「刷」是什麼意思？
(01食品安全衛生─題組第6題)
第 69 題
利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何？
(03環境保護─題組第51題)
第 70 題
每天下班回家後，就懶得再出門去買菜，利用上班時間瀏覽線上購物網站，發現有很多限時搶購的便宜商品，還能在下班前就可以送到公司，下班順便帶回家，省掉好多時間，下列何者最適當？
(02工作倫理與職業道德─題組第86題)
第 71 題
皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於
(03食物貯存─題組第40題)
第 72 題
餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？
(11食品安全衛生法規─題組第58題)
第 73 題
刀工與火候兩者之間的關係
(04食物製備─題組第8題)
第 74 題
依據台灣電力公司三段式時間電價（尖峰、半尖峰及離峰時段）的規定，哪個時段電價最便宜？
(04節能減碳─題組第25題)
第 75 題
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？
(03食物貯存─題組第49題)
第 76 題
製作完成之菜餚應注意
(04食物製備─題組第34題)
第 77 題
依職業安全衛生設施規則規定，有關電氣安全，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第81題)
第 78 題
糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供
(03營養及健康飲─題組第60題)
第 79 題
熟食掉落地上時應如何處理？
(10食品安全衛生知識─題組第72題)
第 80 題
何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？
(07營養知識─題組第33題)