中餐烹調-素食(丙級)
正式模擬測驗（80題）
題號面板
未作答
已作答
目前題
第 1 題
與人體之能量代謝無關的維生素為
第 2 題
下列食品何者不得添加任何的食品添加物？
第 3 題
下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？
第 4 題
夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？
第 5 題
煎荷包蛋時應用
第 6 題
絲瓜的選購以何者最佳？
第 7 題
為避免食品中毒，下列哪種食材加熱中心溫度要求最高？
第 8 題
食物冷卻處理，何者正確
第 9 題
某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？
第 10 題
一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為
第 11 題
冷凍食品是一種
第 12 題
毒性化學物質因洩漏、化學反應或其他突發事故而污染運作場所周界外之環境，運作人應立即採取緊急防治措施，並至遲於多久時間內，報知直轄市、縣（市）主管機關？
第 13 題
菜餚如須復熱，其次數應以
第 14 題
在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？
第 15 題
小李具有乙級廢水專責人員證照，某工廠希望以高價租用證照的方式合作，請問下列何者正確？
第 16 題
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？
第 17 題
不會助長細菌生長之食物，下列何者正確？
第 18 題
大茴香俗稱
第 19 題
冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質，以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞？
第 20 題
馬鈴薯的最適宜貯存溫度為
第 21 題
食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？
第 22 題
下列刀具，何者厚度較厚？
第 23 題
依職業安全衛生法施行細則規定，下列何者非屬特別危害健康之作業？
第 24 題
室內裝潢時，若不謹慎選擇建材，將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道，也是致癌物質，可能為下列哪一種污染物？
第 25 題
為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？
第 26 題
經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為
第 27 題
下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？
第 28 題
廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？
第 29 題
下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？
第 30 題
你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為
第 31 題
有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？
第 32 題
我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是
第 33 題
中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？
第 34 題
於使用道路作業之工作場所，為防止工作人員遭車輛撞擊危害，所採取防護措施，下列何者錯誤？
第 35 題
新鮮蔬菜烹調時火候應
第 36 題
食物中毒的定義 ( 肉毒桿菌中毒除外 ) 是 ( ) 有相同的疾病症狀謂之
第 37 題
鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？
第 38 題
三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？
第 39 題
下列何種麵粉含有纖維素最高？
第 40 題
盤飾用的蕃茄通常適用於 ( ) 的菜餚上
第 41 題
健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？
第 42 題
根據性騷擾防治法，有關性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤？
第 43 題
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
第 44 題
剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於
第 45 題
依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何
第 46 題
烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確？
第 47 題
在颱風過後選用蔬菜以 ( ) 成本較低
第 48 題
如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式錯誤？
第 49 題
一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確？
第 50 題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確？
第 51 題
下列何者為較新鮮的蛋？
第 52 題
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
第 53 題
針對在我國境內竊取營業秘密後，意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者，營業秘密法是否可以適用？
第 54 題
消毒抹布時應以 100 ℃沸水煮沸
第 55 題
米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午 12 時 30 分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為
第 56 題
政府提倡交易時使用 ( ) 為單位計算
第 57 題
下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？
第 58 題
奶粉應購買
第 59 題
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？
第 60 題
有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？
第 61 題
不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？
第 62 題
以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的
第 63 題
維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？
第 64 題
下列水果何者不適宜低溫貯藏？
第 65 題
下列何種防護具較能消減噪音對聽力的危害？
第 66 題
根據消除對婦女一切形式歧視公約（CEDAW）之直接歧視及間接歧視意涵，下列何者錯誤？
第 67 題
盛放帶湯汁之甜點器皿以 ( ) 最美觀
第 68 題
下列全榖雜糧類，何者熱量最高？
第 69 題
依勞動基準法規定，雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，每日不得超過多少小時？
第 70 題
有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？
第 71 題
電氣設備維修時，在關掉電源後，最好停留 1 至 5 分鐘才開始檢修，其主要的理由為下列何者？
第 72 題
一般餐廳供應份數與
第 73 題
黏性最強的米為下列何者？
第 74 題
冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？
第 75 題
廚師證照持有人，每年應接受
第 76 題
電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時，最應該優先檢查及確認的措施是？
第 77 題
金黃色葡萄球菌屬於 ( ) 細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒
第 78 題
下列哪一種油含有膽固醇？
第 79 題
清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？
第 80 題