烘焙食品(丙級)

正式模擬測驗（80題）
正式模式 第 1 / 80 題 已作答 0 題，未作答 80 題
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未作答 已作答 目前題
第 1 題
食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第166題)
第 2 題
麵粉含水量比標準減少 1 ％時，則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加
(03產品製作─題組第54題)
第 3 題
全素的烘焙產品不可含有動物性成分，下列那一項原料不可使用？
(02原料之選用─題組第153題)
第 4 題
沒有分析檢驗的情況下，下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化？
(02原料之選用─題組第18題)
第 5 題
烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？
(04品質鑑定─題組第12題)
第 6 題
大多數的吸菸者都嘗試過戒菸，但是很少自己戒菸成功。吸菸的同事要戒菸，怎樣建議他是無效的？
(02工作倫理與職業道德─題組第98題)
第 7 題
安全門或緊急出口平時應維持何狀態？
(01職業安全衛生─題組第59題)
第 8 題
為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？
(06食品之貯存─題組第42題)
第 9 題
因人類活動導致哪些營養物過量排入海洋，造成沿海赤潮頻繁發生，破壞了紅樹林、珊瑚礁、海草，亦使魚蝦銳減，漁業損失慘重？
(03環境保護─題組第100題)
第 10 題
對於吹哨者保護規定，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第17題)
第 11 題
要久存的食品要選用？
(05烘品食品之包裝─題組第4題)
第 12 題
無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於？ ( ) 的冰箱
(06食品之貯存─題組第19題)
第 13 題
基因改造食品之標示，下列敘述何者正確？
(02食品安全衛生相關法規─題組第36題)
第 14 題
出爐後的蛋糕須冷卻至？ ( ) 以下才可包裝
(06食品之貯存─題組第14題)
第 15 題
按照現行法律規定，侵害他人營業秘密，其法律責任為
(02工作倫理與職業道德─題組第25題)
第 16 題
那一種蛋糕之烤溫最低？
(01產品分類─題組第4題)
第 17 題
下列何者為環保標章？
(03環境保護─題組第13題)
第 18 題
奶油空心餅成品底部凹陷大，是因為在製作時？
(03產品製作─題組第79題)
第 19 題
發粉應貯放於？ ( ) 的地方
(06食品之貯存─題組第24題)
第 20 題
要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用？
(03產品製作─題組第9題)
第 21 題
依職業安全衛生設施規則規定，噪音超過多少分貝之工作場所，應標示並公告噪音危害之預防事項，使勞工周知？
(01職業安全衛生─題組第91題)
第 22 題
餅乾麵糰在壓延成型時，打孔洞的原因，下列何者敘述錯誤？
(03產品製作─題組第156題)
第 23 題
麵包可使用的防腐劑為？
(02原料之選用─題組第58題)
第 24 題
貯存麵粉的最適溫度是？
(06食品之貯存─題組第15題)
第 25 題
製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？
(03產品製作─題組第12題)
第 26 題
製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為何？
(02原料之選用─題組第63題)
第 27 題
奶油小西餅若以機器成型，每次擠出 7 個，每個麵糰重 10 公克，機器轉速 (r.p.m) 為 50 次 / 分，現有麵糰 35 公斤，需幾分鐘擠完？
(03產品製作─題組第37題)
第 28 題
下列何種油脂之膽固醇含量最高
(03營養及健康飲─題組第62題)
第 29 題
鬆餅（起酥， puff pastry）的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應？ ( ) ，則能達到最佳效果
(03產品製作─題組第87題)
第 30 題
製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在？ ( ) ，可縮短烤焙時間
(03產品製作─題組第5題)
第 31 題
全素業者製作葡萄乾燕麥紅糖小西餅時，那一項不是選用的材料？
(03產品製作─題組第176題)
第 32 題
蒸烤布丁烤盤內的水宜選用？ ( ) ，可縮短烤焙時間又不影響其組織
(03產品製作─題組第6題)
第 33 題
食品之熱藏，溫度至少應保持在？
(06食品之貯存─題組第20題)
第 34 題
麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為 250 ％，若使用麵粉 25 公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰？
(03產品製作─題組第34題)
第 35 題
切割蛋糕用的刀子，下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求？
(03產品製作─題組第123題)
第 36 題
麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60 ％以下者，其麵糊攪拌不宜用？
(03產品製作─題組第13題)
第 37 題
健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？
(03營養及健康飲─題組第18題)
第 38 題
中長期存放的肉類應保存於
(01食品安全衛生─題組第75題)
第 39 題
新鮮雞蛋買來後最好放置於
(06食品之貯存─題組第30題)
第 40 題
依環境基本法第 3 條規定，基於國家長期利益，經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時，應以何者優先？
(03環境保護─題組第9題)
第 41 題
一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第30題)
第 42 題
使用鑽孔機時，不應使用下列何護具？
(01職業安全衛生─題組第49題)
第 43 題
下列成品何者含水量最少 ?
(03產品製作─題組第164題)
第 44 題
一般手洗容器具時，下列何者適當？
(01食品安全衛生─題組第149題)
第 45 題
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
(01食品安全衛生─題組第144題)
第 46 題
鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當？
(01食品安全衛生─題組第170題)
第 47 題
隨時要使用的肉類應保存於
(01食品安全衛生─題組第74題)
第 48 題
依公職人員利益衝突迴避法規定，公職人員甲與其小舅子乙（二親等以內的關係人）間，下列何種行為不違反該法？
(02工作倫理與職業道德─題組第76題)
第 49 題
根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施？
(02食品安全衛生相關法規─題組第11題)
第 50 題
乳糖不耐症的人喝那種飲料不會產生副作用？
(02原料之選用─題組第138題)
第 51 題
外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？
(03環境保護─題組第7題)
第 52 題
標準土司麵包配方內水的用量應為
(03產品製作─題組第48題)
第 53 題
製造乾燥蛋白粉時，為避免於乾燥時產生變色反應，必須去除蛋白內之？
(02原料之選用─題組第127題)
第 54 題
未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21 ℃ (70 ℉ ) 可以保存？
(06食品之貯存─題組第27題)
第 55 題
製冰機的使用原則，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第123題)
第 56 題
電腦機房使用時間長、耗電量大，下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當？
(04節能減碳─題組第72題)
第 57 題
根據性騷擾防治法，有關性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第91題)
第 58 題
麵粉蛋白質是屬於部分不完全蛋白質，因為其胺基酸內缺少了一種必需胺基酸為？
(02原料之選用─題組第113題)
第 59 題
食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用？
(05烘品食品之包裝─題組第31題)
第 60 題
下列何種產品不需經過油炸而成？
(01產品分類─題組第2題)
第 61 題
烘焙食品超過保存期限應？ ( ) 才正確
(06食品之貯存─題組第34題)
第 62 題
食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區？
(01食品安全衛生─題組第136題)
第 63 題
蛋糕切開後底部有水線係因配方中？
(04品質鑑定─題組第23題)
第 64 題
製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含？
(06食品之貯存─題組第52題)
第 65 題
全素業者製作擠注成型小西餅時，那一項是錯誤？
(03產品製作─題組第177題)
第 66 題
若員工在上班期間報告身體不適，主管應該
(01食品安全衛生─題組第17題)
第 67 題
醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？
(04節能減碳─題組第68題)
第 68 題
用電設備的線路保護用電力熔絲（保險絲）經常燒斷，造成停電的不便，下列「不正確」的作法是？
(04節能減碳─題組第56題)
第 69 題
生魚片之衛生標準，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第89題)
第 70 題
酵母油炸甜圈餅（酵母道納司， yeast doughnuts）所使用的配方，大致上與甜麵包類似，然在為求成品之品質與形狀之完整性，則酵母油炸甜圈餅 （酵母道納司， yeast doughnuts）配方中的糖與油脂，較甜麵包配方？
(03產品製作─題組第96題)
第 71 題
裹油麵包烤焙出爐，組織類似甜麵包而無層次，下列何者不是可能原因？
(04品質鑑定─題組第11題)
第 72 題
蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？ ( ) ，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性
(06食品之貯存─題組第55題)
第 73 題
為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？
(04節能減碳─題組第94題)
第 74 題
新鮮酵母最適當之貯存溫度範圍？
(06食品之貯存─題組第47題)
第 75 題
下列何者為最常見的毒素型病原菌？
(01食品安全衛生─題組第27題)
第 76 題
下列對鷹嘴豆 (Chickpea) 敘述何者為非？
(02原料之選用─題組第142題)
第 77 題
全素業者製作圓形貓舌小西餅時，那一項不是選用的材料？
(03產品製作─題組第173題)
第 78 題
下列何種產品的生麵片經成型、烤焙後的收縮率最大？
(03產品製作─題組第159題)
第 79 題
下列何者容易熱封？
(05烘品食品之包裝─題組第23題)
第 80 題
下列何者製作時需要添加酵母發酵？
(02原料之選用─題組第133題)