烘焙食品(丙級)

正式模擬測驗（80題）
正式模式 第 1 / 80 題 已作答 0 題，未作答 80 題
剩餘時間 100:00
題號面板
未作答 已作答 目前題
第 1 題
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
(03營養及健康飲─題組第25題)
第 2 題
不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確
(01食品安全衛生─題組第141題)
第 3 題
甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣，下列何者侵害甲公司之營業秘密？
(02工作倫理與職業道德─題組第22題)
第 4 題
為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於
(01食品安全衛生─題組第97題)
第 5 題
毒性化學物質因洩漏、化學反應或其他突發事故而污染運作場所周界外之環境，運作人應立即採取緊急防治措施，並至遲於多久時間內，報知直轄市、縣（市）主管機關？
(03環境保護─題組第91題)
第 6 題
焦糖液保存溫度？( ) 為宜
(06食品之貯存─題組第9題)
第 7 題
烤焙用具（塑膠製品除外）貯放前最好之處理方式？
(03產品製作─題組第77題)
第 8 題
烘焙食品超過保存期限應？ ( ) 才正確
(06食品之貯存─題組第34題)
第 9 題
雞蛋內含有下列何種酵素，可以殺死多種微生物，增長貯存時間？
(02原料之選用─題組第126題)
第 10 題
蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的？
(03產品製作─題組第17題)
第 11 題
某甲在公務機關擔任首長，其弟弟乙是某協會的理事長，乙為舉辦協會活動，決定向甲服務的機關申請經費補助，下列有關利益衝突迴避之敘述，何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第75題)
第 12 題
欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加？
(02原料之選用─題組第70題)
第 13 題
烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第82題)
第 14 題
下列何種材料可提高小西餅產品的脆性？
(02原料之選用─題組第22題)
第 15 題
小明拿到「垃圾強制分類」的宣導海報，標語寫著「分 3 類，好 OK」，標語中的分 3 類是指家戶日常生活中產生的垃圾可以區分哪三類？
(03環境保護─題組第46題)
第 16 題
調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用，下列各項何者正確？
(06食品之貯存─題組第45題)
第 17 題
依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何
(02食品安全衛生相關法規─題組第16題)
第 18 題
天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？
(03產品製作─題組第74題)
第 19 題
下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐？
(03產品製作─題組第107題)
第 20 題
根據性別平等工作法規範職場性騷擾範疇，下列何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第92題)
第 21 題
冷藏食品溫度要保持在
(06食品之貯存─題組第43題)
第 22 題
蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用？
(05烘品食品之包裝─題組第5題)
第 23 題
某工廠規劃汰換老舊低效率設備，下列何種做法不恰當？
(04節能減碳─題組第100題)
第 24 題
奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用
(03產品製作─題組第51題)
第 25 題
如下圖，這是什麼標章？
(04節能減碳─題組第86題)
第 26 題
蛋黃成分中所含的油脂具有
(02原料之選用─題組第30題)
第 27 題
裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的？
(03產品製作─題組第60題)
第 28 題
圓烤盤，其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為？
(03產品製作─題組第108題)
第 29 題
麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用為？
(02原料之選用─題組第95題)
第 30 題
製作全素巧克力產品，下列那一項原料不可加入？
(02原料之選用─題組第147題)
第 31 題
小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？
(02原料之選用─題組第93題)
第 32 題
有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？
(06食品之貯存─題組第53題)
第 33 題
食品包裝之主要功能，下列何者正確
(01食品安全衛生─題組第153題)
第 34 題
餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒？
(01食品安全衛生─題組第108題)
第 35 題
冷凍蛋解凍後最好
(06食品之貯存─題組第33題)
第 36 題
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑？
(01食品安全衛生─題組第98題)
第 37 題
下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？
(06食品之貯存─題組第10題)
第 38 題
下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？
(03產品製作─題組第113題)
第 39 題
食品包裝對廠商與消費者何者有利？
(05烘品食品之包裝─題組第9題)
第 40 題
奶油雞蛋布丁派是屬於
(01產品分類─題組第22題)
第 41 題
下列何者製作時需要添加酵母發酵？
(02原料之選用─題組第133題)
第 42 題
製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為？
(03產品製作─題組第158題)
第 43 題
下列何者不是發生電氣火災的主要原因？
(01職業安全衛生─題組第73題)
第 44 題
使用鑽孔機時，不應使用下列何護具？
(01職業安全衛生─題組第49題)
第 45 題
一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 6.0，發酵後之麵糰 pH 值會？
(03產品製作─題組第152題)
第 46 題
下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？
(03營養及健康飲─題組第7題)
第 47 題
有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？
(04節能減碳─題組第23題)
第 48 題
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項？
(01食品安全衛生─題組第118題)
第 49 題
乳化劑在蛋糕中的功能是？
(02原料之選用─題組第40題)
第 50 題
土司麵包的表面顏色太淺可能是？
(04品質鑑定─題組第27題)
第 51 題
依職業安全衛生法規定，事業單位勞動場所發生死亡職業災害時，雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構？
(01職業安全衛生─題組第9題)
第 52 題
清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、 B 鍋具、 C 磁、不銹鋼餐具、 D 刀具、 E 熟食砧板、 F 生食砧板、 G 抹布
(01食品安全衛生─題組第124題)
第 53 題
選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示
(02食品安全衛生相關法規─題組第9題)
第 54 題
104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為
(03營養及健康飲─題組第47題)
第 55 題
下列何者不是造成蒸烤雞蛋布丁脫模崩塌的原因？
(03產品製作─題組第168題)
第 56 題
酵母油炸甜圈餅（酵母道納司， yeast do ughnuts）製作時，若要控制成金黃色澤產品時，在製程上應注意？
(03產品製作─題組第91題)
第 57 題
一般油炸用油發煙點應在？
(02原料之選用─題組第52題)
第 58 題
國產麵粉每袋的重量以何種最多？
(02原料之選用─題組第20題)
第 59 題
木瓜貯存最合適之溫度為？
(06食品之貯存─題組第7題)
第 60 題
下列哪一組午餐組合可提供較高的鈣質？
(03營養及健康飲─題組第24題)
第 61 題
下列哪一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡？
(03環境保護─題組第27題)
第 62 題
奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為？
(03產品製作─題組第81題)
第 63 題
蛋糕在烤焙中下陷的原因係？
(04品質鑑定─題組第9題)
第 64 題
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式？
(01食品安全衛生─題組第104題)
第 65 題
下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？
(01職業安全衛生─題組第40題)
第 66 題
使用中種法製作麵包，在正常情況下，攪拌後中種麵糰溫度／主麵糰溫度，以下列何者最適宜？
(03產品製作─題組第24題)
第 67 題
下列健康飲食的觀念，何者正確？
(03營養及健康飲─題組第3題)
第 68 題
依公職人員利益衝突迴避法規定，公職人員甲與其小舅子乙（二親等以內的關係人）間，下列何種行為不違反該法？
(02工作倫理與職業道德─題組第76題)
第 69 題
製作食用豆漿，那一個不是正常步驟？
(02原料之選用─題組第135題)
第 70 題
購買下列哪一種商品對環境比較友善？
(03環境保護─題組第60題)
第 71 題
一般奶油或瑪琪琳含水量約為
(02原料之選用─題組第39題)
第 72 題
奶水中含固形物（奶粉）量為？
(02原料之選用─題組第32題)
第 73 題
麵粉應貯藏於？
(06食品之貯存─題組第21題)
第 74 題
蒸發奶水含固形物為？
(02原料之選用─題組第34題)
第 75 題
慕斯 (mousse) 西點的製作，一般由下列何種原料組合而成？
(03產品製作─題組第98題)
第 76 題
攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25 ℃，下列何者為宜？
(03產品製作─題組第149題)
第 77 題
製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在？ ( ) ，可縮短烤焙時間
(03產品製作─題組第5題)
第 78 題
下列何者為非再生能源？
(04節能減碳─題組第39題)
第 79 題
一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？
(03產品製作─題組第146題)
第 80 題
製作全素麵包不可加入牛奶，可使用下列那一項原料代替？
(02原料之選用─題組第146題)
本