中餐烹調-葷食(乙級)

正式模擬測驗（80題）
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第 1 題
2015 年巴黎協議之目的為何？
(03環境保護─題組第2題)
第 2 題
有關鳳梨之選購何者錯誤？ (複選)
(02食物選購─題組第36題)
第 3 題
對於感電電流流過人體可能呈現的症狀，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第27題)
第 4 題
下列對於空氣污染物排放標準之敘述，何者正確：A.排放標準由中央主管機關訂定；B.所有行業之排放標準皆相同？
(03環境保護─題組第71題)
第 5 題
食品作業場所之人流與物流方向，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第80題)
第 6 題
加鹼處理的米或麵類加工品，會
(01食物性質之認識─題組第15題)
第 7 題
豆腐凝固是利用大豆中的
(03營養及健康飲─題組第57題)
第 8 題
下列何者與提昇食品的品質及衛生安全無關？
(10衛生法規─題組第49題)
第 9 題
速食麵內使油脂不致酸敗，主要加有
(02食物選購─題組第16題)
第 10 題
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間？
(03食物貯藏─題組第12題)
第 11 題
下列何者為國民飲食建議？ (複選)
(07營養知識─題組第106題)
第 12 題
食用油若長時間高溫加熱，結果
(01食品安全衛生─題組第52題)
第 13 題
有關著作權之概念，下列何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第71題)
第 14 題
食品業者實施衛生管理，以下敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第161題)
第 15 題
依土壤及地下水污染整治法規定，進行土壤、底泥及地下水污染調查、整治及提供、檢具土壤及地下水污染檢測資料時，其土壤、底泥及地下水污染物檢驗測定，應委託何單位辦理？
(03環境保護─題組第94題)
第 16 題
我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？ (複選)
(07營養知識─題組第121題)
第 17 題
廚房工作的砧板質料以
(09衛生知識─題組第34題)
第 18 題
下列何者非屬公司對於企業社會責任實踐之原則？
(02工作倫理與職業道德─題組第49題)
第 19 題
控制氣流流向為 ( ) 的一種方式
(10衛生法規─題組第48題)
第 20 題
下列何者為脂溶性維生素 (複選)
(07營養知識─題組第97題)
第 21 題
某一餐廳其食物成本占售價之 40% ，現今使用每斤 320 元之材料， 6 兩作為某道菜餚原料，試問此道菜餚之售價應訂為多少？
(08成本控制─題組第19題)
第 22 題
將 20c.c. 含有 10% 有效氯之漂白水，加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為
(10衛生法規─題組第3題)
第 23 題
剁排骨時應用
(06器具設備之認識─題組第14題)
第 24 題
油漆塗裝工程應注意防火防爆事項，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第99題)
第 25 題
食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定？ (複選)
(10衛生法規─題組第79題)
第 26 題
以下哪一項員工的作為符合敬業精神？
(02工作倫理與職業道德─題組第57題)
第 27 題
魚貝類在冷凍的溫度下
(01食品安全衛生─題組第72題)
第 28 題
肝糖可以儲存在
(07營養知識─題組第61題)
第 29 題
依食品安全衛生管理法規定，下列哪些為食品業者？ (複選)
(10衛生法規─題組第57題)
第 30 題
想獲得蛋白質的營養素我們並不會想要由下列何者獲得？ (複選)
(07營養知識─題組第95題)
第 31 題
廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理
(02食品安全衛生相關法規─題組第28題)
第 32 題
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式？
(01食品安全衛生─題組第104題)
第 33 題
餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 ( ) 之距離
(06器具設備之認識─題組第27題)
第 34 題
人體攝取水分的主要來源有哪些？ (複選)
(07營養知識─題組第116題)
第 35 題
下列敘述，何者正確？
(09衛生知識─題組第84題)
第 36 題
下列那些材質的容器，適合在微波爐內加熱？ (複選)
(04食物製備─題組第54題)
第 37 題
烹飪方法之一的「貼」，其特點是將食物的
(04食物製備─題組第12題)
第 38 題
有關蛋的保存何者錯誤？ (複選)
(03食物貯藏─題組第34題)
第 39 題
廢食用油處理，下列敘述何者正確
(02食品安全衛生相關法規─題組第29題)
第 40 題
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？
(01食品安全衛生─題組第128題)
第 41 題
正常人每日需要水分
(07營養知識─題組第62題)
第 42 題
對於吹哨者保護規定，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第17題)
第 43 題
對於核計勞工所得有無低於基本（最低）工資，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第1題)
第 44 題
違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新臺幣
(10衛生法規─題組第52題)
第 45 題
水果中的營養成分有哪些？ (複選)
(07營養知識─題組第118題)
第 46 題
經濟部能源署的能源效率標示中，電冰箱分為幾個等級？
(04節能減碳─題組第5題)
第 47 題
患有骨質疏鬆症者應多攝取下列何種食物？
(07營養知識─題組第64題)
第 48 題
米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果？
(07營養知識─題組第48題)
第 49 題
食品之標示、宣傳或廣告，不得有下列哪些情形？ (複選)
(10衛生法規─題組第69題)
第 50 題
醋的功用不包括下列敘述中的哪一項？
(01食物性質之認識─題組第56題)
第 51 題
違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務，經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者，應接受下列何種講習？
(03環境保護─題組第12題)
第 52 題
下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒
(01食品安全衛生─題組第36題)
第 53 題
根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於 ( ) 以上
(02食品安全衛生相關法規─題組第12題)
第 54 題
有關魚類貯存，下列何者不正確？
(03食物貯藏─題組第11題)
第 55 題
一道容易引起細菌滋生的熱食，應該用下列何種溫度保溫？
(10衛生法規─題組第32題)
第 56 題
下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多？
(03營養及健康飲─題組第68題)
第 57 題
下列各糖以何者的甜度為最高？
(01食物性質之認識─題組第4題)
第 58 題
如何選購品質好的高麗菜？ (複選)
(02食物選購─題組第32題)
第 59 題
大麥除了含有澱粉外，還含有哪些碳水化合物 (複選)
(01食物性質之認識─題組第90題)
第 60 題
沙門氏菌通常來自
(09衛生知識─題組第14題)
第 61 題
在各種食材中，殘留抗生素出現機率最多者為
(01食物性質之認識─題組第43題)
第 62 題
防治食品中毒之基本原則為何？ (複選)
(09衛生知識─題組第98題)
第 63 題
添加醋對下列何種蔬菜的顏色變化影響最大？
(01食物性質之認識─題組第57題)
第 64 題
關於食物儲存下列敘述何者正確？ (複選)
(03食物貯藏─題組第35題)
第 65 題
下列何者食材不適合做為沾料？
(05排盤與裝飾─題組第12題)
第 66 題
金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為
(09衛生知識─題組第12題)
第 67 題
冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳？
(01食品安全衛生─題組第158題)
第 68 題
臺灣在一年中什麼時期會比較缺水（即枯水期）？
(04節能減碳─題組第81題)
第 69 題
食品業者之廁所應設置下列哪些設施？ (複選)
(09衛生知識─題組第111題)
第 70 題
餐飲業的成本結構，包括直接成本和間接成本兩大類，而所謂的間接成本又包含了哪些項目？ (複選)
(08成本控制─題組第37題)
第 71 題
「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？
(03營養及健康飲─題組第32題)
第 72 題
如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式錯誤？
(04節能減碳─題組第77題)
第 73 題
下列何者為膳食纖維？ (複選)
(07營養知識─題組第109題)
第 74 題
100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？
(03營養及健康飲─題組第12題)
第 75 題
下列簡餐何者營養較為均衡？
(07營養知識─題組第18題)
第 76 題
我國準用之食品添加物係採何種方式管理？ (複選)
(10衛生法規─題組第64題)
第 77 題
不要吃太鹹以免影響健康，是因為食鹽、味精等調味料中含有
(07營養知識─題組第35題)
第 78 題
根據性別平等工作法，下列何者非屬職場性騷擾？
(02工作倫理與職業道德─題組第88題)
第 79 題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確？
(03營養及健康飲─題組第20題)
第 80 題
照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？
(04節能減碳─題組第27題)