中餐烹調-素食(乙級)
正式模擬測驗（80題）
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目前題
第 1 題
廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理
第 2 題
杯皿的清洗程序是
第 3 題
某甲在公務機關擔任首長，其弟弟乙是某協會的理事長，乙為舉辦協會活動，決定向甲服務的機關申請經費補助，下列有關利益衝突迴避之敘述，何者正確？
第 4 題
下列何項「不是」照明節能改善需優先考量之因素？
第 5 題
製作布丁或果凍時，所加入之凝固物，茹素者可食用者為何 (複選)
第 6 題
下列何者「不是」目前台灣主要的發電方式？
第 7 題
冷凍食品的意思是下列何者
第 8 題
肝糖可以儲存在
第 9 題
分別用幾種不同質地、色澤雕刻成作品各個部分，然後再予以組合，成為一個完整作品，稱之為
第 10 題
使用糯米粉製作糕點，可於揉粉時加點開水，開水與冷水的比例為： ( ? ) 這樣比完全用冷水揉的性質好
第 11 題
依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素？
第 12 題
下列何種油脂之膽固醇含量最高
第 13 題
某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？
第 14 題
下列何者不屬於食品添加物 (複選)
第 15 題
黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長？
第 16 題
下列哪些是人體需求的主要礦物質 (複選)
第 17 題
依職業安全衛生管理辦法規定，下列何者非屬「自動檢查」之內容？
第 18 題
酥油 ( 白油 ) 主要用途是
第 19 題
食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確？
第 20 題
下列何者為水溶性維生素？ (複選)
第 21 題
以下何者為不可食用的花朵 (複選)
第 22 題
屋頂隔熱可有效降低空調用電，下列何項措施較不適當？
第 23 題
不會助長細菌生長之食物，下列何者正確？
第 24 題
依食品安全衛生管理法規定，下列哪些為食品業者？ (複選)
第 25 題
用電熱爐煮火鍋，採用中溫 50%加熱，比用高溫 100%加熱，將同一鍋水煮開，下列何者是對的？
第 26 題
下列何者不是自來水消毒採用的方式？
第 27 題
中長期存放的肉類應保存於
第 28 題
依職業安全衛生設施規則規定，下列何者非屬於車輛系營建機械？
第 29 題
二手菸中包含多種危害人體的化學物質，甚至多種物質有致癌性，會危害到下列何者的健康？
第 30 題
蛋白質互補作用的吃法應用，下列何者為是 (複選)
第 31 題
有關蛋的保存何者錯誤 (複選)
第 32 題
下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素
第 33 題
胡蘿蔔的廢棄率佔 12% ，如需使用去了皮後的胡蘿蔔 22 斤，應購買胡蘿蔔
第 34 題
違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新臺幣
第 35 題
每個人日常生活皆會產生垃圾，有關處理垃圾的觀念與方式，下列何者不正確？
第 36 題
眼內噴入化學物或其他異物，應立即使用下列何者沖洗眼睛？
第 37 題
下列哪些為貯存馬鈴薯的方式 (複選)
第 38 題
乾貨庫房的相對溼度應維持在
第 39 題
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間
第 40 題
依食品安全衛生管理法第 39 條，食品業者對檢驗結果有異議時，得於收到有關通知之時起 ( ) 向原抽驗機關〈構〉申請複驗，受理複驗機關〈構〉應於七日內就其餘存檢體複驗之
第 41 題
餐廳所使用的竹筷子
第 42 題
感染諾羅病毒，其症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作
第 43 題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確？
第 44 題
食物置於冰箱，下列哪些正確 (複選)
第 45 題
黴菌毒素容易存在於
第 46 題
不除去水果的紙包裝是為了 (複選)
第 47 題
下列何者為食材驗收應注意之事項 (複選)
第 48 題
依食品安全衛生管理法規定，食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，應如何處理 (複選)
第 49 題
台灣自來水之水源主要取自
第 50 題
加鹼處理的米或麵類加工品，會
第 51 題
一位連續在相同餐廳工作三年六個月之烹調從業人員，其健康檢查最少應在 ( ) 以上
第 52 題
美耐皿餐具的最高耐熱之安全標準為
第 53 題
如何選購品質好的高麗菜 (複選)
第 54 題
直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確？
第 55 題
下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒
第 56 題
麵粉中因含有蛋白質 ( ) 而使麵粉帶有筋性
第 57 題
下列何者為維生素 B2 的缺乏症 (複選)
第 58 題
廚餘的處理最好的方法是下列何者
第 59 題
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項？
第 60 題
以漂白水消毒屬於下列何種細菌、消毒方法
第 61 題
食品業者如何確保食品衛生安全與品質 (複選)
第 62 題
同時是維生素 A 、 B1 、 B2 的好來源是
第 63 題
炸過食物的油可
第 64 題
下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維 (複選)
第 65 題
任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式之著作財產權歸屬下列何者？
第 66 題
小美是公司的業務經理，有一天巧遇國中同班的死黨小林，發現他是公司的下游廠商老闆。最近小美處理一件公司的招標案件，小林的公司也在其中，私下約小美見面，請求她提供這次招標案的底標，並馬上要給予幾十萬元的前謝金，請問小美該怎麼辦？
第 67 題
下列何者不會使電路發生過電流？
第 68 題
因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為
第 69 題
甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣，下列何者侵害甲公司之營業秘密？
第 70 題
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品 ( 例如真空包裝素肉 ) 時應注意下列事項 (複選)
第 71 題
全素食的烹調下列何項可加入
第 72 題
近年來臨床醫學上發現多攝取芹菜可降低血壓，主要是因為芹菜中富含何種礦物質，可促進鈉的排除
第 73 題
排油煙機應
第 74 題
下列哪些是醣類的主要功能 (複選)
第 75 題
為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於
第 76 題
下列哪一項餐飲從業人員的工作習性比較不會導致食物、用具遭受汙染
第 77 題
飽和脂肪的敘述，何者正確？
第 78 題
團體膳食所使用的 " 鹽 " 應為下列哪一種
第 79 題
何者適合作為食材的沾料 (複選)
第 80 題