共同科目日常練習

第 1 題

下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮？

(1) 鹽巴

(2) 硼砂

(3) 味精

(4) 砂糖

(題庫第78題)

第 2 題

為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？

(1) 直角

(2) 圓弧角

(3) 加裝飾條

(4) 加裝鐵皮

(題庫第142題)

第 3 題

使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確？

(1) 應選用回收代碼數字高的塑膠材質

(2) 應選用不含金屬錳之不鏽鋼

(3) 應瞭解材質特性及使用方式

(4) 應選用含螢光增白劑之紙類容器

(題庫第150題)

第 4 題

不會助長細菌生長之食物，下列何者正確？

(1) 罐頭食品

(2) 截切生菜

(3) 油飯

(4) 馬鈴薯泥

(題庫第105題)

第 5 題

黴菌毒素容易存在於

(1) 家禽類

(2) 魚貝類

(3) 穀類

(4) 內臟類

(題庫第50題)

第 6 題

選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗

(1) 價格高低

(2) 視覺嗅覺

(3) 外觀包裝

(4) 商品宣傳

(題庫第58題)

第 7 題

以下保持圍裙清潔的做法何者正確？

(1) 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分

(2) 脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起

(3) 上洗手間時不需脫掉圍裙

(4) 如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙

(題庫第12題)

第 8 題

食品業者實施衛生管理，以下敘述何者正確？

(1) 必要時實施食品良好衛生規範準則

(2) 掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害

(3) 為了衛生稽查，才建立衛生管理文件

(4) 建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準

(題庫第161題)

第 9 題

下列何者為不合法之食品添加物？

(1) 蔗糖素

(2) 己二烯酸

(3) 甲醛

(4) 亞硝酸鹽

(題庫第101題)

第 10 題

依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確

(1) 總極性化合物 (TPC) 含量 25% 以下

(2) 總極性化合物 (TPC) 含量 25% 以上

(3) 酸價應在 25 mg KOH/g 以下

(4) 酸價應在 25 mg KOH/g 以上

(題庫第84題)

第 11 題

選購包裝麵類製品的條件為何？

(1) 色澤白皙

(2) 有完整標示

(3) 有使用防腐劑延長保存

(4) 麵條沾黏

(題庫第54題)

第 12 題

蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈

(1) 腐敗

(2) 陳舊

(3) 新鮮

(4) 美味

(題庫第62題)

第 13 題

感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作

(1) 12 小時

(2) 24 小時

(3) 36 小時

(4) 48 小時

(題庫第16題)

第 14 題

生魚片之衛生標準，何者正確？

(1) 大腸桿菌群 (Coliform) ：陰性

(2) 「大腸桿菌 (E. coli)」： 1,000 MPN/g 以下

(3) 總生菌數： 100,000 CFU/g 以下

(4) 揮發性鹽基態氮 (VBN) ： 15 g/100g 以上

(題庫第89題)

第 15 題

油脂之使用，何者正確？

(1) 回鍋油煙點較新鮮油煙點高

(2) 油炸用油，煙點最好低於 160

(3) 天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高

(4) 奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關

(題庫第94題)

第 16 題

下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點？

(1) 無殘留化學藥劑

(2) 好用方便

(3) 具滲透性

(4) 設備價格低廉

(題庫第109題)

第 17 題

依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上

(1) 80 ℃

(2) 90 ℃

(3) 100 ℃

(4) 110 ℃

(題庫第134題)

第 18 題

與水產食品中毒較相關的病原菌是

(1) 李斯特菌

(2) 腸炎弧菌

(3) 曲狀桿菌

(4) 葡萄球菌

(題庫第28題)

第 19 題

選用發芽的馬鈴薯

(1) 可增加口味

(2) 可增加顏色

(3) 可能發生中毒

(4) 可增加香味

(題庫第59題)

第 20 題

生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應

(1) 共一塊即可

(2) 分開使用

(3) 依經濟情況而定

(4) 依工作量大小而定，以避免二次污染

(題庫第111題)

共同科目

工作項目：01 食品安全衛生