共同科目日常練習

第 1 題

一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確？

(1) 有嘔吐腹瀉症狀即成立

(2) 民眾檢舉即成立

(3) 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀

(4) 多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀

(題庫第30題)

第 2 題

餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確

(1) 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶

(2) 出入口裝設空氣簾

(3) 於工作場所養貓

(4) 於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌

(題庫第140題)

第 3 題

三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須

(1) 滿槽的自來水

(2) 流動充足的自來水

(3) 添加消毒水之自來水

(4) 添加清潔劑之自來水

(題庫第117題)

第 4 題

下列內場操作人員的衛生規則何者正確？

(1) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳

(2) 可直接以口對著湯勺試吃

(3) 可直接在操作台旁會客

(4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤

(題庫第20題)

第 5 題

下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點？

(1) 無殘留化學藥劑

(2) 好用方便

(3) 具滲透性

(4) 設備價格低廉

(題庫第109題)

第 6 題

食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品？

(1) 腸炎弧菌

(2) 肉毒桿菌

(3) 病原性大腸桿菌

(4) 金黃色葡萄球菌

(題庫第46題)

第 7 題

食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確？

(1) 廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規

(2) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識

(3) 業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解

(4) 外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育

(題庫第166題)

第 8 題

奶粉應購買

(1) 有結塊

(2) 有雜質

(3) 呈黑色

(4) 無不良氣味

(題庫第63題)

第 9 題

餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在

(1) 第一槽

(2) 第二槽

(3) 第三槽

(4) 不一定添加

(題庫第120題)

第 10 題

選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確？

(1) 提供廉價食材之供應商

(2) 完成食品業者登錄之食材供應商

(3) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商

(4) 提供即期或重新標示食品之供應商

(題庫第154題)

第 11 題

新鮮的魚，下列何者為正常狀態？

(1) 眼睛混濁、出血

(2) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然

(3) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生

(4) 腹部易破裂、內臟外露

(題庫第60題)

第 12 題

台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為

(1) 漢堡

(2) 雞蛋

(3) 生蠔

(4) 罐頭食品

(題庫第44題)

第 13 題

食物保存之危險溫度帶係指

(1) 7 〜 60 ℃

(2) 20 〜 80 ℃

(3) 0 〜 35 ℃

(4) 40 〜 75 ℃

(題庫第102題)

第 14 題

餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為

(1) 1： 2

(2) 1： 3

(3) 1： 4

(4) 1： 5

(題庫第144題)

第 15 題

關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確？

(1) 1 〜 10 個病毒即可致病

(2) 用 75% 酒精可以殺死

(3) 外層有脂肪膜

(4) 若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌

(題庫第26題)

第 16 題

為避免食品中毒，下列哪種食材加熱中心溫度要求最高？

(1) 雞肉

(2) 碎牛肉

(3) 豬肉

(4) 魚肉

(題庫第103題)

第 17 題

水活性在多少以下細菌較不易孳生？

(1) 0.80

(2) 0.87

(3) 0.90

(4) 0.93

(題庫第23題)

第 18 題

旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生

(1) 紅變肉

(2) 綠變肉

(3) 黑變肉

(4) 褐變肉

(題庫第61題)

第 19 題

若員工在上班期間報告身體不適，主管應該

(1) 勉強員工繼續上班

(2) 請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因

(3) 辭退員工

(4) 責罵員工

(題庫第17題)

第 20 題

預防食品中毒的五要原則是

(1) 要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度

(2) 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度

(3) 要洗手、要新鮮、要戴手套、要徹底加熱、要注意保存溫度

(4) 要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度

(題庫第47題)

共同科目

工作項目：01 食品安全衛生