共同科目日常練習

第 1 題

持有烹調相關技術士證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習？

(1) 4 小時

(2) 8 小時

(3) 12 小時

(4) 24 小時

(題庫第7題)

第 2 題

依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件？

(1) 120 米燭光以上

(2) 140 米燭光以上

(3) 180 米燭光以上

(4) 200 米燭光以上

(題庫第15題)

第 3 題

「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確

(1) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施

(2) 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作

(3) 為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內

(4) 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留

(題庫第27題)

第 4 題

依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施？

(1) 吹風機

(2) 乾手器或擦手紙巾

(3) 刮鬍機

(4) 牙線

(題庫第20題)

第 5 題

「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確？

(1) 符合食品安全衛生管理法之規定

(2) 明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄

(3) 可置於碗盤區固定位置方便取用

(4) 應標明其購買日期及價格

(題庫第24題)

第 6 題

基因改造食品之標示，下列敘述何者正確？

(1) 調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示

(2) 產品中添加少於 2% 的基因改造黃豆，無需標示

(3) 我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%

(4) 食品添加物含基因改造原料時，無須標示

(題庫第36題)

第 7 題

下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定

(1) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上

(2) 蓄水池 ( 塔、槽 ) 應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄

(3) 冷凍食品之品溫應保持在攝氏 - 10 度以下

(4) 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上

(題庫第23題)

第 8 題

根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施？

(1) 洗滌槽：具有 100 ℃以上含洗潔劑之熱水

(2) 沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨

(3) 有效殺菌槽：水溫應在 100 ℃以上

(4) 洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上

(題庫第11題)

第 9 題

廢食用油處理，下列敘述何者正確

(1) 一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物

(2) 依環境保護法規定處理

(3) 非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理

(4) 環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物

(題庫第29題)

第 10 題

供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為

(1) 85%

(2) 75%

(3) 70%

(4) 60%

(題庫第5題)

第 11 題

依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施？

(1) 價值不斐之食材

(2) 過期回收產品

(3) 廢棄食品容器具

(4) 食品用洗潔劑

(題庫第21題)

第 12 題

為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊

(1) 須冷藏或須冷凍

(2) 水分含量

(3) 反式脂肪酸含量

(4) 基因改造成分

(題庫第34題)

第 13 題

依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為

(1) 50ppm

(2) 200ppm

(3) 500ppm

(4) 1000ppm

(題庫第13題)

第 14 題

依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何

(1) 攝氏 45 度以上

(2) 攝氏 50 度以上

(3) 攝氏 55 度以上

(4) 攝氏 60 度以上

(題庫第14題)

第 15 題

下列產品何者無須標示過敏原資訊？

(1) 花生糖

(2) 起司

(3) 蘋果汁

(4) 優格

(題庫第38題)

第 16 題

根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於 ( ) 以上

(1) 50 ℃

(2) 60 ℃

(3) 70 ℃

(4) 80 ℃

(題庫第12題)

第 17 題

下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作

(1) Ａ型

(2) Ｂ型

(3) Ｃ型

(4) Ｄ型

(題庫第2題)

第 18 題

廚師證書有效期間為幾年？

(1) 1 年

(2) 2 年

(3) 3 年

(4) 4 年

(題庫第8題)

第 19 題

供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確？

(1) 製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好

(2) 使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離

(3) 飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分

(4) 蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上

(題庫第19題)

第 20 題

下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目

(1) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫

(2) 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫

(3) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑

(4) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫

(題庫第17題)

共同科目

工作項目：02 食品安全衛生相關法規