共同科目日常練習

第 1 題

下列健康飲食的觀念，何者正確？

(1) 不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法

(2) 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食

(3) 牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利

(4) 對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響

(題庫第3題)

第 2 題

每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？

(1) 15 天

(2) 20 天

(3) 25 天

(4) 35 天

(題庫第6題)

第 3 題

下列何者不屬於人工甘味料 ( 代糖 ) ？

(1) 糖精

(2) 楓糖

(3) 阿斯巴甜

(4) 醋磺內酯鉀 (ACE - K)

(題庫第65題)

第 4 題

下列何者符合高纖的原則？

(1) 以水果取代蔬菜

(2) 以果汁取代水果

(3) 以糙米取代白米

(4) 以紅肉取代白肉

(題庫第26題)

第 5 題

下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？

(1) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利

(2) 蔗糖加熱後容易失去甜味

(3) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用

(4) 過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的

(題庫第9題)

第 6 題

「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？

(1) 豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用

(2) 豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用

(3) 種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食

(4) 素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可多多利用

(題庫第32題)

第 7 題

下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？

(1) 四季豆

(2) 蛋黃醬

(3) 腰果

(4) 牡蠣

(題庫第2題)

第 8 題

飽和脂肪的敘述，何者正確？

(1) 動物性肉類中以紅肉 ( 例如牛肉、羊肉、豬肉 ) 的飽和脂肪含量較低

(2) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險

(3) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪

(4) 於常溫下固態性油脂 ( 例如豬油 ) 其飽和脂肪含量較液態性油脂 ( 例如大豆油及橄欖油 ) 低

(題庫第22題)

第 9 題

研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為

(1) 每日蔬、果攝取份量不足

(2) 每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足

(3) 常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣

(4) 反式脂肪酸攝食量超過建議量

(題庫第4題)

第 10 題

豆腐凝固是利用大豆中的

(1) 脂肪

(2) 蛋白質

(3) 醣類

(4) 維生素

(題庫第57題)

第 11 題

依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素？

(1) 飽和脂肪

(2) 鈉

(3) 糖

(4) 膳食纖維

(題庫第54題)

第 12 題

素食者可藉由菇類食物補充

(1) 菸鹼酸

(2) 脂肪

(3) 水分

(4) 碳水化合物

(題庫第69題)

第 13 題

每日飲食指南建議每天 1.5 - 2 杯奶，一杯的份量是指？

(1) 100cc

(2) 150cc

(3) 240cc

(4) 300cc

(題庫第14題)

第 14 題

一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘？

(1) 碘化鉀

(2) 碘酒

(3) 優碘

(4) 碘 131

(題庫第52題)

第 15 題

健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？

(1) 1/5

(2) 1/4

(3) 1/3

(4) 1/2

(題庫第13題)

第 16 題

下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？

(1) 「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素

(2) 可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素

(3) 添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失

(4) 分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C

(題庫第31題)

第 17 題

請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失？

(1) 爆香時加入適量的加碘鹽

(2) 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽

(3) 開始燉煮時加入適量的加碘鹽

(4) 食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯

(題庫第40題)

第 18 題

關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確？

(1) 每日鈉的建議攝取量上限為 6 克

(2) 多葷少素

(3) 多粗食少精製

(4) 三餐應以國產白米為主食

(題庫第21題)

第 19 題

100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？

(1) 番薯

(2) 冬粉

(3) 綠豆

(4) 麵線

(題庫第11題)

第 20 題

下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？

(1) 蛋白質

(2) 膽固醇

(3) 飽和脂肪

(4) 鈉

(題庫第48題)

共同科目

工作項目：03 營養及健康飲