共同科目日常練習

第 1 題

下列何者方式為用油較少之烹調方式？

(1) 涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟

(2) 爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋

(3) 三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻

(4) 燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮

(題庫第41題)

第 2 題

下列何種麵粉含有纖維素最高？

(1) 粉心粉

(2) 高筋粉

(3) 低筋粉

(4) 全麥麵粉

(題庫第63題)

第 3 題

「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為

(1) 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高

(2) 食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗

(3) 使用在地食材，增加碳足跡

(4) 進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國

(題庫第30題)

第 4 題

下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？

(1) 包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量

(2) 當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用

(3) 包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品

(4) 包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡， 1 罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡

(題庫第43題)

第 5 題

反式脂肪的敘述，何者正確？

(1) 反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用

(2) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險

(3) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中

(4) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害

(題庫第23題)

第 6 題

世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1 ％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為

(1) 5.2 公克

(2) 3.6 公克

(3) 2.8 公克

(4) 2.2 公克

(題庫第8題)

第 7 題

下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？

(1) 四季豆

(2) 蛋黃醬

(3) 腰果

(4) 牡蠣

(題庫第2題)

第 8 題

關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上？

(1) 51%

(2) 100%

(3) 33%

(4) 67%

(題庫第55題)

第 9 題

某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？

(1) 此飲料主要提供的營養成分是「糖」

(2) 整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量 (1 杯為 240 毫升 )

(3) 蔗糖素可以抑制血糖的升高

(4) 此飲料富含維生素 C

(題庫第45題)

第 10 題

下列全榖雜糧類，何者熱量最高？

(1) 五穀米飯 1 碗 ( 約 160 公克 )

(2) 玉米 1 根 ( 可食部分約 130 公克 )

(3) 粥 1 碗 ( 約 250 公克 )

(4) 中型芋頭 1/2 個 ( 約 140 公克 )

(題庫第1題)

第 11 題

每日飲食指南建議每天 1.5 - 2 杯奶，一杯的份量是指？

(1) 100cc

(2) 150cc

(3) 240cc

(4) 300cc

(題庫第14題)

第 12 題

包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中

(1) 單糖

(2) 蔗糖

(3) 單糖加雙糖

(4) 單糖加蔗糖之總和

(題庫第50題)

第 13 題

104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為

(1) 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維

(2) 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質

(3) 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖

(4) 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪

(題庫第47題)

第 14 題

下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？

(1) 飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯 ( 每杯 240 毫升 ) 以上的水分

(2) 每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆

(3) 多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生

(4) 應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等

(題庫第35題)

第 15 題

一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘？

(1) 碘化鉀

(2) 碘酒

(3) 優碘

(4) 碘 131

(題庫第52題)

第 16 題

下列何者符合高纖的原則？

(1) 以水果取代蔬菜

(2) 以果汁取代水果

(3) 以糙米取代白米

(4) 以紅肉取代白肉

(題庫第26題)

第 17 題

銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確？

(1) 應盡量減少豆魚蛋肉類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險

(2) 應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道

(3) 多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢

(4) 保健食品及營養補充品的食用是必須的，可參考廣告資訊選購

(題庫第28題)

第 18 題

下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？

(1) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利

(2) 蔗糖加熱後容易失去甜味

(3) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用

(4) 過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的

(題庫第9題)

第 19 題

下列何者是「鐵質」最豐富的來源？

(1) 雞蛋 1 個

(2) 紅莧菜半碗 ( 約 3 兩 )

(3) 牛肉 1 兩

(4) 葡萄 8 粒

(題庫第5題)

第 20 題

關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確？

(1) 多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12

(2) 多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率

(3) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜

(4) 全穀只須占全穀雜糧類的 1/4

(題庫第20題)

共同科目

工作項目：03 營養及健康飲