共同科目日常練習

第 1 題

最容易受熱而被破壞的營養素是

(1) 澱粉

(2) 蛋白質

(3) 維生素

(4) 礦物質

(題庫第67題)

第 2 題

新鮮的水果比罐頭水果富含

(1) 醣類

(2) 蛋白質

(3) 油脂

(4) 維生素

(題庫第66題)

第 3 題

食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？

(1) 蛋白質

(2) 鈉

(3) 飽和脂肪

(4) 反式脂肪

(題庫第49題)

第 4 題

下列何者方式為用油較少之烹調方式？

(1) 涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟

(2) 爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋

(3) 三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻

(4) 燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮

(題庫第41題)

第 5 題

飽和脂肪的敘述，何者正確？

(1) 動物性肉類中以紅肉 ( 例如牛肉、羊肉、豬肉 ) 的飽和脂肪含量較低

(2) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險

(3) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪

(4) 於常溫下固態性油脂 ( 例如豬油 ) 其飽和脂肪含量較液態性油脂 ( 例如大豆油及橄欖油 ) 低

(題庫第22題)

第 6 題

豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低？

(1) 不含皮的肉類，例如雞胸肉

(2) 看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉

(3) 加工絞肉製品，例如火鍋餃類

(4) 食用油處理過的加工品，例如肉鬆

(題庫第39題)

第 7 題

下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？

(1) 避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜

(2) 食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜

(3) 避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等

(4) 為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶

(題庫第34題)

第 8 題

請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？

(1) 孕婦低血壓

(2) 嬰兒低智商

(3) 老人低血糖

(4) 女性貧血

(題庫第27題)

第 9 題

下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式？

(1) 使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調

(2) 每日攝取高含「碘」食物，如海帶

(3) 食用高單位碘補充劑

(4) 多攝取海鮮

(題庫第37題)

第 10 題

飲食指南中六大類食物的敘述何者正確？

(1) 玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類

(2) 糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類

(3) 紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類

(4) 瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類

(題庫第19題)

第 11 題

下列全榖雜糧類，何者熱量最高？

(1) 五穀米飯 1 碗 ( 約 160 公克 )

(2) 玉米 1 根 ( 可食部分約 130 公克 )

(3) 粥 1 碗 ( 約 250 公克 )

(4) 中型芋頭 1/2 個 ( 約 140 公克 )

(題庫第1題)

第 12 題

下列何種麵粉含有纖維素最高？

(1) 粉心粉

(2) 高筋粉

(3) 低筋粉

(4) 全麥麵粉

(題庫第63題)

第 13 題

下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則？

(1) 建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞

(2) 應避免供應水果、飲料等甜食

(3) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心

(4) 學童挑食恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味

(題庫第42題)

第 14 題

請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失？

(1) 爆香時加入適量的加碘鹽

(2) 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽

(3) 開始燉煮時加入適量的加碘鹽

(4) 食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯

(題庫第40題)

第 15 題

每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？

(1) 15 天

(2) 20 天

(3) 25 天

(4) 35 天

(題庫第6題)

第 16 題

某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？

(1) 此飲料主要提供的營養成分是「糖」

(2) 整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量 (1 杯為 240 毫升 )

(3) 蔗糖素可以抑制血糖的升高

(4) 此飲料富含維生素 C

(題庫第45題)

第 17 題

某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？

(1) 脂肪熱量佔比＜ 40 ％，與一般飲食建議相當

(2) 完全不含反式脂肪，健康無慮

(3) 飽和脂肪為熱量的 20 ％，屬安全範圍

(4) 此包裝內共有 6 份，若全吃完，總攝取熱量可達 1320 大卡

(題庫第44題)

第 18 題

「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？

(1) 豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用

(2) 豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用

(3) 種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食

(4) 素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可多多利用

(題庫第32題)

第 19 題

食品每 100 公克之固體 ( 半固體 ) 或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示？

(1) 0.3 公克

(2) 0.5 公克

(3) 1 公克

(4) 3 公克

(題庫第53題)

第 20 題

下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？