共同科目日常練習

第 1 題

某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？

(1) 此飲料主要提供的營養成分是「糖」

(2) 整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量 (1 杯為 240 毫升 )

(3) 蔗糖素可以抑制血糖的升高

(4) 此飲料富含維生素 C

(題庫第45題)

第 2 題

請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失？

(1) 爆香時加入適量的加碘鹽

(2) 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽

(3) 開始燉煮時加入適量的加碘鹽

(4) 食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯

(題庫第40題)

第 3 題

銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確？

(1) 應盡量減少豆魚蛋肉類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險

(2) 應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道

(3) 多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢

(4) 保健食品及營養補充品的食用是必須的，可參考廣告資訊選購

(題庫第28題)

第 4 題

關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上？

(1) 51%

(2) 100%

(3) 33%

(4) 67%

(題庫第55題)

第 5 題

食品每 100 公克之固體 ( 半固體 ) 或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示？

(1) 0.3 公克

(2) 0.5 公克

(3) 1 公克

(4) 3 公克

(題庫第53題)

第 6 題

100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？

(1) 番薯

(2) 冬粉

(3) 綠豆

(4) 麵線

(題庫第11題)

第 7 題

下列何者符合高纖的原則？

(1) 以水果取代蔬菜

(2) 以果汁取代水果

(3) 以糙米取代白米

(4) 以紅肉取代白肉

(題庫第26題)

第 8 題

下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？

(1) 飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯 ( 每杯 240 毫升 ) 以上的水分

(2) 每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆

(3) 多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生

(4) 應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等

(題庫第35題)

第 9 題

糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供

(1) 維生素 A

(2) 維生素 B 群

(3) 維生素 C

(4) 維生素 D

(題庫第60題)

第 10 題

每日飲食指南建議每天 3 〜 5 份蔬菜，一份是指多少量？

(1) 未煮的蔬菜 50 公克

(2) 未煮的蔬菜 100 公克

(3) 未煮的蔬菜 150 公克

(4) 未煮的蔬菜 200 公克

(題庫第15題)

第 11 題

「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為

(1) 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高

(2) 食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗

(3) 使用在地食材，增加碳足跡

(4) 進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國

(題庫第30題)

第 12 題

包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中

(1) 單糖

(2) 蔗糖

(3) 單糖加雙糖

(4) 單糖加蔗糖之總和

(題庫第50題)

第 13 題

食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？

(1) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分

(2) 若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價值低

(3) 有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利

(4) 若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸

(題庫第46題)

第 14 題

以下敘述，何者為健康烹調？

(1) 含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合

(2) 夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康

(3) 裹於食物外層之麵糊層越厚越好

(4) 可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味

(題庫第29題)

第 15 題

下列油脂何者含飽和脂肪酸最高？

(1) 沙拉油

(2) 奶油

(3) 花生油

(4) 麻油

(題庫第61題)

第 16 題

下列何者不屬於人工甘味料 ( 代糖 ) ？

(1) 糖精

(2) 楓糖

(3) 阿斯巴甜

(4) 醋磺內酯鉀 (ACE - K)

(題庫第65題)

第 17 題

下列健康飲食的觀念，何者正確？

(1) 不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法

(2) 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食

(3) 牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利

(4) 對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響

(題庫第3題)

第 18 題

健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？

(1) 15 公克

(2) 10 公克

(3) 6 公克

(4) 2 公克

(題庫第16題)

第 19 題

素食者可藉由菇類食物補充

(1) 菸鹼酸

(2) 脂肪

(3) 水分

(4) 碳水化合物

(題庫第69題)

第 20 題

每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？

(1) 15 天

(2) 20 天

(3) 25 天

(4) 35 天

(題庫第6題)

共同科目

工作項目：03 營養及健康飲