中餐烹調-葷食(乙級)

工作項目：04 食物製備
日常練習(隨機20題)
第 1 題
調拌軟炸里脊的裹衣時，宜選用何種麵粉？
(題庫第28題)
第 2 題
酸菜、酸筍等醃製食物，宜使用下列哪些容器盛裝？ (複選)
(題庫第55題)
第 3 題
下列哪些菜餚是湖南菜 (複選)
(題庫第58題)
第 4 題
做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？
(題庫第42題)
第 5 題
肉絲漿 ( 醃 ) 好，欲炒得鬆散適度，前處理宜使用
(題庫第37題)
第 6 題
將下列蔬菜過油後，油的顏色改變最小的是
(題庫第26題)
第 7 題
蛋白的打發，下列何者有助於穩定作用？ (複選)
(題庫第47題)
第 8 題
燙發海蜇皮時，水溫以幾度最為適宜？
(題庫第29題)
第 9 題
烹調法中之軟炸是材料沾滿
(題庫第15題)
第 10 題
砂鍋魚頭最好用
(題庫第3題)
第 11 題
切割雞塊時為使雞皮能與肉附著不脫離，應該用
(題庫第9題)
第 12 題
爆炒的菜應切成
(題庫第8題)
第 13 題
將食物煎或炸以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮，稱之為
(題庫第39題)
第 14 題
何時應更換油炸油？ (複選)
(題庫第51題)
第 15 題
何者不宜作為製作”燉蒸”食物使用的容器 (複選)
(題庫第53題)
第 16 題
下列哪些食材常用剞刀法切割 (複選)
(題庫第57題)
第 17 題
通常吃清蒸蟹皆伴同下列哪一項調味汁上席？
(題庫第34題)
第 18 題
白色的蔬菜在下列何種情況下烹調，比較能夠保持原來的色澤？
(題庫第25題)
第 19 題
蔬菜的正確洗滌法
(題庫第14題)
第 20 題
為避免汙染，食材流向以
(題庫第43題)
交卷