中餐烹調-葷食(乙級)

工作項目：06 器具設備之認識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？
(題庫第25題)
第 2 題
那一種用具必須有排氣孔？
(題庫第5題)
第 3 題
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件 (複選)
(題庫第43題)
第 4 題
廚房清潔區之空氣壓力應為
(題庫第22題)
第 5 題
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏 ( ) 度以上
(題庫第8題)
第 6 題
清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具 （3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布。
(題庫第18題)
第 7 題
油煙罩的長度要比爐台檯面長 ( ) 為宜
(題庫第17題)
第 8 題
烹調器具的使用散熱速率最慢者為
(題庫第7題)
第 9 題
假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
(題庫第29題)
第 10 題
下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟 (複選)
(題庫第41題)
第 11 題
下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點 (複選)
(題庫第46題)
第 12 題
低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求，所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足？
(題庫第9題)
第 13 題
廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其優點？
(題庫第28題)
第 14 題
下列哪幾種刀具適合剁雞或剁排骨時所使用 (複選)
(題庫第39題)
第 15 題
洗滌區屬於
(題庫第31題)
第 16 題
下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用？
(題庫第11題)
第 17 題
廚房與廁所應
(題庫第33題)
第 18 題
為方便清理，廚房工作檯最適合選用
(題庫第37題)
第 19 題
下列何種材質器皿不可用於微波爐？
(題庫第12題)
第 20 題
下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 (複選)
(題庫第40題)
交卷