中餐烹調-葷食(乙級) 日常練習 | 職安幫

中餐烹調-葷食(乙級)

工作項目：07 營養知識

日常練習(隨機20題)

第 1 題

食物纖維對現代人的飲食十分重要，含在下面哪一種食物中？

(1) 肉

(2) 魚

(3) 蔬菜、水果

(4) 蛋

(題庫第43題)

第 2 題

蛋白質之消化率較脂肪為

(1) 低

(2) 高

(3) 沒有區別

(4) 無法比較

(題庫第29題)

第 3 題

下列哪一項食物是中性食物？

(1) 肉類

(2) 水果

(3) 糖

(4) 奶類

(題庫第58題)

第 4 題

當熱能性營養素的攝取量超過身體實際的需要量時，可能會產生

(1) 注意力不易集中

(2) 對傳染病抵抗力差

(3) 肥胖

(4) 消瘦

(題庫第73題)

第 5 題

下列何者正確？ (複選)

(1) 半乳糖是單醣類

(2) 果糖是雙醣類

(3) 麥芽糖是單醣類

(4) 肝醣是多醣類

(題庫第108題)

第 6 題

食物經過高溫長時間烹調，受破壞最多的是

(1) 維生素 B1

(2) 維生素 B2

(3) 維生素 B6

(4) 維生素 B12

(題庫第24題)

第 7 題

下列食物何者鈣質含量較豐富？

(1) 胡蘿蔔

(2) 空心菜

(3) 高麗菜

(4) 蕃茄

(題庫第37題)

第 8 題

穀類中含蛋白質最多的為

(1) 米

(2) 小麥

(3) 燕麥

(4) 玉米

(題庫第28題)

第 9 題

大豆油是提供我們

(1) 胺基酸

(2) 飽和脂肪酸

(3) 必需脂肪酸

(4) 檸檬酸最好的來源

(題庫第45題)

第 10 題

蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些？ (複選)

(1) 維生素 B12

(2) 維生素

(3) 礦物質

(4) 纖維素

(題庫第119題)

第 11 題

為維持身體的健康，膽固醇的每日攝取量以不超過多少量為宜？

(1) 400 微克

(2) 400 毫克

(3) 400 公克

(4) 600 公克

(題庫第47題)

第 12 題

下列何者不是蛋白質的主要功能？ (複選)

(1) 構成身體組織

(2) 運送脂溶性維生素

(3) 保護內臟器官

(4) 調節生理機能

(題庫第90題)

第 13 題

小美喝了一杯可樂含有蔗糖 60 克，其可提供的熱量是多少大卡？

(1) 360 大卡

(2) 100 大卡

(3) 240 大卡

(4) 720 大卡

(題庫第85題)

第 14 題

常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足？

(1) 生物素

(2) 葉酸

(3) 菸鹼酸

(4) 維生素 D

(題庫第10題)

第 15 題

陽光可能是素食者最主要的維生素 D 來源。但是皮膚對於維生素 D 的合成仍受到什麼因素影響？ (複選)

(1) 年齡

(2) 區域、季節與天氣

(3) 高矮

(4) 性別

(題庫第128題)

第 16 題

可以增加牙齒對齲齒的抵抗力之礦物質為

(1) 銅

(2) 氟

(3) 碘

(4) 錳

(題庫第7題)

第 17 題

可以促進鐵吸收之因子為

(1) 維生素 A

(2) 維生素 C

(3) 維生素 D

(4) 草酸

(題庫第8題)

第 18 題

蛋白質生物價值最高的食物是

(1) 黃豆

(2) 玉米

(3) 蛋

(4) 魚

(題庫第66題)

第 19 題

近十幾年來台灣地區十大死因中，多屬慢性疾病、代謝性疾病和腫瘤，這些疾病的發生和下列何項關聯較小？

(1) 工業污染

(2) 空氣污染

(3) 飲用水

(4) 食物的攝取

(題庫第84題)

第 20 題

下列哪些是發酵食品 (複選)

(1) 醬油

(2) 優酪乳

(3) 豆花

(4) 納豆

(題庫第115題)

交卷