中餐烹調-葷食(乙級)

工作項目：09 衛生知識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法？
(題庫第4題)
第 2 題
設置暗走道主要是防止何種病媒？
(題庫第68題)
第 3 題
依衛生機關規定，烹調食材洗滌之順序應為
(題庫第57題)
第 4 題
在排油煙機四周裝設類似空氣門設備，下列何者不是裝設之優點？
(題庫第44題)
第 5 題
食用河豚中毒會發生何種現象？
(題庫第6題)
第 6 題
沙門氏菌易存在於下列何種食物上？
(題庫第26題)
第 7 題
「一個便當賣價 30 元，菜色為七道菜」，以衛生的立場你的想法應為
(題庫第55題)
第 8 題
保利龍餐具只可盛裝
(題庫第50題)
第 9 題
為了要杜絕「病死豬」、「疫苗兔」，身為餐飲從業人員的一份子，我們一定要有下列何種觀念？
(題庫第71題)
第 10 題
我開了一家餐廳，營業場所為 50 坪，那麼廚房應有多大？
(題庫第43題)
第 11 題
碳烤食物不宜多吃，其理由為
(題庫第73題)
第 12 題
煮飯時加點醋，主要可以抑制下列何種細菌？
(題庫第28題)
第 13 題
煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指
(題庫第93題)
第 14 題
對於「病死豬肉」的敘述，下列何者為錯？
(題庫第70題)
第 15 題
下列敘述何者為錯？
(題庫第53題)
第 16 題
水產品若生食可能會污染
(題庫第16題)
第 17 題
廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因，下列何者錯誤？
(題庫第46題)
第 18 題
以紙為包裝材料，最可能引起之安全問題為
(題庫第32題)
第 19 題
為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意 (複選)
(題庫第114題)
第 20 題
有關廚房的清潔衛生，下列敘述何者不正確？
(題庫第88題)
交卷