中餐烹調-葷食(乙級)
工作項目：10 衛生法規
日常練習(隨機20題)
第 1 題
重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝，如塑膠餐盒或水壺， 應以中文及通用符號，明顯標示哪些事項 (複選)
第 2 題
為執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性， 研訂危害物質之預防、去除及降低措施，管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現場與流程圖相符，並列出所有可能之哪些危害物質？ (複選)
第 3 題
下面哪一種食品要衛生福利部的查驗登記？
第 4 題
以下那一種食品工廠，依目前法規必須設置衛生管理人員？
第 5 題
肉類加工品除一般衛生要求外，尤應注意何種食品添加物的添加量？
第 6 題
( 本題刪題 ) 觀光飯店之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之
第 7 題
( 本題刪題 ) 辦理筵席之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之
第 8 題
食品之標示、宣傳或廣告，不得有下列哪些情形？ (複選)
第 9 題
依食品安全衛生管理法第 39 條，食品業者對檢驗結果有異議時，得於收到有關通知之時起 ( ) 向原抽驗機關〈構〉申請複驗，受理複驗機關〈構〉應於七日內就其餘存檢體複驗之
第 10 題
下列哪些食品，非經中央主管機關查驗登記並發給許可文件，不得製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出 (複選)
第 11 題
塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為 ( ) 的危害
第 12 題
食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定？ (複選)
第 13 題
食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項？ (複選)
第 14 題
廚師證書之換發地點為
第 15 題
化糞池應距地下水源
第 16 題
一位連續在相同餐廳工作三年六個月之烹調從業人員，其健康檢查最少應在 ( ) 以上
第 17 題
( 本題刪題 ) 下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革？ (複選)
第 18 題
用硝來醃製食物，其用量需符合食品衛生標準 ( ? ) ( 以二氧化氮來計 ) 的殘留規定
第 19 題
食品安全管制系統包括下列哪些事項 (複選)
第 20 題
食品安全管制系統準則中有關管制小組，應符合下列哪些規定 (複選)
交卷