中餐烹調-葷食(乙級)
工作項目：10 衛生法規
日常練習(隨機20題)
第 1 題
於 5 公斤水中，添加含有 10% 有效氯之漂白粉 10 公克，所配之漂白水其含氯量為
第 2 題
我國準用之食品添加物係採何種方式管理？ (複選)
第 3 題
依食品安全衛生管理法規定，下列哪些為食品業者？ (複選)
第 4 題
下列何者與提昇食品的品質及衛生安全無關？
第 5 題
違反「食品安全衛生管理法」之行為最高可處
第 6 題
香腸之亞硝酸鹽殘留量不得超過
第 7 題
依食品安全衛生管理法規定，食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，應如何處理？ (複選)
第 8 題
一位連續在相同餐廳工作三年六個月之烹調從業人員，其健康檢查最少應在 ( ) 以上
第 9 題
下面哪一種食品要衛生福利部的查驗登記？
第 10 題
優良冷凍食品標示為
第 11 題
氯液殺菌法，氯液之游離餘氯量不得少於
第 12 題
飲用水之有效殘氯量標準為
第 13 題
依據「食品安全衛生管理法」，不符合衛生之食品應
第 14 題
下列何者為使用食品添加物之目的？ (複選)
第 15 題
食品業者如何確保食品衛生安全與品質？ (複選)
第 16 題
食品添加物之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項 (複選)
第 17 題
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理，其氯液之餘氯量及浸泡時間
第 18 題
份量多且濃厚的食物，應先放於淺盤內冷卻再置於冷藏庫，而食物的深度不應大於
第 19 題
控制氣流流向為 ( ) 的一種方式
第 20 題
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定？ (複選)
交卷