中餐烹調-素食(乙級)

工作項目：02 食物性質之認識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及
(題庫第32題)
第 2 題
淡味醬油即薄鹽醬油，其含鹽量約為
(題庫第9題)
第 3 題
食用紅色色素有哪幾號 (複選)
(題庫第57題)
第 4 題
花青素會在什麼溶液中顏色變得更鮮艷美麗
(題庫第43題)
第 5 題
白水煮蛋時間過久，造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成
(題庫第39題)
第 6 題
酥油 ( 白油 ) 主要用途是
(題庫第13題)
第 7 題
下列何者為合法食品添加物 (複選)
(題庫第61題)
第 8 題
米飯放在冰箱中會變得較乾硬是因為 ( ) 之作用
(題庫第21題)
第 9 題
甜麵醬是以下列何種食材經特殊發酵製成的
(題庫第12題)
第 10 題
蛋黃中含有何種物質，具有乳化油脂之作用
(題庫第3題)
第 11 題
團體膳食所使用的 " 鹽 " 應為下列哪一種
(題庫第31題)
第 12 題
含碘的鹽是
(題庫第30題)
第 13 題
何者為沙拉醬製造主要成分 (複選)
(題庫第58題)
第 14 題
下列何者不是製造豆腐的凝固劑
(題庫第6題)
第 15 題
下列蔬菜中含胡蘿蔔素量最高的是
(題庫第42題)
第 16 題
下列有關米的敘述何者正確 (複選)
(題庫第63題)
第 17 題
下列食品中何者最易受日光照射而變質
(題庫第44題)
第 18 題
雞蛋中蛋黃所占的重量約為
(題庫第40題)
第 19 題
下列哪些屬於高纖維蔬果 (複選)
(題庫第53題)
第 20 題
提供 ( 奶素 ) 素食餐時，下列哪些食材不應加入 (複選)
(題庫第54題)
交卷