中餐烹調-素食(乙級) 日常練習 | 職安幫

中餐烹調-素食(乙級)

工作項目：03 食物選購

日常練習(隨機20題)

第 1 題

食品經過加工的主要目的是

(1) 增加食品外觀之接受性

(2) 提高食品之售價

(3) 增加保存性及經濟性

(4) 變化食物的口味

(題庫第13題)

第 2 題

下列有關八角之敘述何者正確 (複選)

(1) 又稱大茴香

(2) 常少量用在紅燒、滷製和燉製的厚味菜餚

(3) 別名維野八角

(4) 是五香粉的成分之一

(題庫第29題)

第 3 題

選購紅蘿蔔應注意 (複選)

(1) 形體彎曲

(2) 有鬚根

(3) 表皮光滑

(4) 色澤鮮豔

(題庫第24題)

第 4 題

有關鳳梨之選購何者錯誤 (複選)

(1) 有草的部分為鳳梨的尾，尾部越綠表示越新鮮

(2) 果實最好呈瘦長型

(3) 成熟果色為暗黃帶綠色

(4) 鳳梨主要產期為冬天

(題庫第23題)

第 5 題

雜糧的挑選要訣為何 (複選)

(1) 小米的硬度要高

(2) 黑糯米按壓即破碎

(3) 燕麥顏色要深

(4) 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者

(題庫第21題)

第 6 題

市售中筋麵粉含蛋白質量約

(1) 14 ％

(2) 12 ％

(3) 10 ％

(4) 15 ％

(題庫第15題)

第 7 題

下列有關蓮藕之敘述何者正確 (複選)

(1) 盡量選取藕節數目少的

(2) 盡量選取藕節粗且長的

(3) 蓮藕盡量選取外型要飽滿

(4) 藕節間距長，表示熟度高，口感較鬆軟

(題庫第22題)

第 8 題

鹽漬法是食物常用的貯藏法，普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者

(1) 5%

(2) 10%

(3) 15%

(4) 23% 以上

(題庫第11題)

第 9 題

光面洋香瓜的選購條件 (複選)

(1) 蒂頭鮮綠色

(2) 蒂頭產生裂痕

(3) 瓜體柔軟

(4) 表皮顏色鮮麗

(題庫第26題)

第 10 題

冷凍食品的完整標示應包括

(1) 廠商的廠名、地址、電話

(2) 製造日期和保存期限

(3) " 冷凍食品 " 字樣及食物名稱

(4) 品名、內容物、淨重、食品添加物、製造廠商、電話號碼與地址、原產地、有效日期、營養標示、保存方法及條件

(題庫第5題)

第 11 題

以下何種水果，在臺灣地區非一年四季皆有生產 (複選)

(1) 李子

(2) 木瓜

(3) 桃子

(4) 芭樂

(題庫第27題)

第 12 題

下列何者為食材驗收應注意之事項 (複選)

(1) 送貨人員之服裝儀容

(2) 今日送貨廠商數量

(3) 食材規格是否符合

(4) 產品包裝是否完整

(題庫第28題)

第 13 題

下列何者為新鮮蛋的特徵 (複選)

(1) 粗糙的蛋殼

(2) 同樣大小的蛋，應挑手感較重的

(3) 有怪異味道

(4) 搖晃蛋時，蛋黃無移動的感覺

(題庫第19題)

第 14 題

選購醃漬食品時，應選

(1) 外觀美

(2) 氣味特別芳香

(3) 汁液澄清

(4) 汁液混濁的產品

(題庫第10題)

第 15 題

良好皮蛋的性質有哪些？ (複選)

(1) 外殼沒有或只有少數斑點

(2) 大量斑點

(3) 蛋白無松花

(4) 剝皮時不黏殼

(題庫第25題)

第 16 題

黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長？

(1) 花生

(2) 黃豆

(3) 小麥

(4) 豌豆

(題庫第7題)

第 17 題

下列何者為素食乾貨 (複選)

(1) 洋菜

(2) 淡菜

(3) 豆花

(4) 石花

(題庫第31題)

第 18 題

如何選購品質好的高麗菜 (複選)

(1) 最外層的高麗菜葉包覆較廣

(2) 高麗菜結球部位太緊實

(3) 高麗菜的莖完整截切

(4) 顏色翠綠

(題庫第20題)

第 19 題

速食麵內使油脂不致酸敗，主要加有

(1) 防腐劑

(2) 抗氧化劑

(3) 維生素Ａ

(4) 殺菌劑

(題庫第8題)

第 20 題

蒟蒻別稱 (複選)

(1) 魔芋

(2) 洋菜

(3) 雷公槍

(4) 鬼芋

(題庫第34題)

交卷