中餐烹調-素食(乙級)

工作項目：08 營養知識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
一杯 (200c.c.) 含 3.5 ％酒精的啤酒可以提供 ( ) 卡的熱量
(題庫第59題)
第 2 題
下列哪些是發酵食品 (複選)
(題庫第99題)
第 3 題
廚師患有皮下或牙齦出血時，可能因欠缺 ( ) 所致
(題庫第14題)
第 4 題
常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足
(題庫第10題)
第 5 題
下列哪些是人體需求的主要礦物質 (複選)
(題庫第101題)
第 6 題
我國准許使用的食品人工著色劑有哪些 (複選)
(題庫第104題)
第 7 題
下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素
(題庫第18題)
第 8 題
小黃有心肌炎，他可能缺乏
(題庫第74題)
第 9 題
何種維生素之需要量與蛋白質攝取量的多寡有關
(題庫第11題)
第 10 題
缺乏哪二種礦物質會導致貧血
(題庫第44題)
第 11 題
牛奶中所含最豐富的礦物質是
(題庫第29題)
第 12 題
哪一種食物的鈣質吸收率最高
(題庫第55題)
第 13 題
阿美得了腳氣病，請問她應該要多補充什麼食物
(題庫第73題)
第 14 題
下列哪些是飲食纖維的功能 (複選)
(題庫第90題)
第 15 題
有關鈣的功能，下列何者為非
(題庫第68題)
第 16 題
脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」 (複選)
(題庫第106題)
第 17 題
陽光可能是素食者最主要的維生素 D 來源，但是皮膚對於維生素 D 的合成仍受到什麼因素影響 (複選)
(題庫第111題)
第 18 題
下列哪幾項是影響酵素的因素 (複選)
(題庫第97題)
第 19 題
富含維生素 B 群和醣類的食物為
(題庫第65題)
第 20 題
肝糖可以儲存在
(題庫第56題)
交卷