中餐烹調-素食(乙級)
工作項目：08 營養知識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
黃豆依不同程度加工，其營養成分也會有所改變；加工後的大豆分離蛋白因已去除哪些碳水化合物成分，因此不會引起脹氣 (複選)
第 2 題
熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者
第 3 題
蛋白質互補作用的吃法應用，下列何者為是 (複選)
第 4 題
肝糖可以儲存在
第 5 題
下列何者與鈣質的利用較有相關性 (複選)
第 6 題
食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大
第 7 題
為維持身體的健康，膽固醇的每日攝取量以不超過多少量為宜
第 8 題
下列哪一項食物是鹼性食物
第 9 題
同時是維生素 A 、 B1 、 B2 的好來源是
第 10 題
常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足
第 11 題
小美喝了一杯可樂含有蔗糖 60 克，其可提供的熱量是多少大卡
第 12 題
身體質量指數 BMI 值，下列何者是不錯的範圍 (複選)
第 13 題
一個正常人當其體內水分攝取不足時，腎臟會採取何種方式以維持水分的平衡
第 14 題
下列哪一項食物是中性食物
第 15 題
蛋白質需要量佔總熱量需要量的
第 16 題
下列關於影響維生素 B6 利用率因素之敘述，何者正確 (複選)
第 17 題
大豆油是提供我們 ( ) 最好的來源
第 18 題
陽光可能是素食者最主要的維生素 D 來源，但是皮膚對於維生素 D 的合成仍受到什麼因素影響 (複選)
第 19 題
對人體而言，下列何者屬於主要礦物質 (複選)
第 20 題
健康的飲食應以下列何者為基礎
交卷