中餐烹調-素食(乙級) 日常練習

第 1 題

素食者因食材選擇的關係很容易會有鐵缺乏的疑慮，請問下列何者為避免鐵質缺乏的方法 (複選)

(1) 飯後食用維生素 C 高的水果如芭樂、奇異果

(2) 適量補充茶飲

(3) 多吃淺色系的蔬菜

(4) 豆類其植酸含量高，可由泡水，催芽，發酵等方式增加鐵質吸收率

(題庫第115題)

第 2 題

下列何者為膳食纖維 (複選)

(1) 果膠

(2) 纖維素

(3) 洋菜膠

(4) 肝醣

(題庫第94題)

第 3 題

常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足

(1) 生物素

(2) 葉酸

(3) 菸鹼酸

(4) 維生素 D

(題庫第10題)

第 4 題

下列何種水果含有較多的維生素 A

(1) 水梨

(2) 香瓜

(3) 蕃茄

(4) 芒果

(題庫第21題)

第 5 題

下列何者正確 (複選)

(1) 半乳糖是單醣類

(2) 果糖是雙醣類

(3) 麥芽糖是單醣類

(4) 肝醣是多醣類

(題庫第93題)

第 6 題

與促進血液凝固有關的維生素為

(1) 維生素 A

(2) 維生素 D

(3) 維生素 E

(4) 維生素 K

(題庫第9題)

第 7 題

下列哪些是飲食纖維的功能 (複選)

(1) 改善便秘情況

(2) 調節脂肪與糖分的吸收

(3) 可降低血膽固醇

(4) 充分吸收為體內營養份子

(題庫第90題)

第 8 題

下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能

(1) 維生素和礦物質

(2) 醣類和脂肪

(3) 蛋白質和水

(4) 脂肪和維生素

(題庫第62題)

第 9 題

富含維生素 B 群和醣類的食物為

(1) 蘋果

(2) 香蕉

(3) 肝臟

(4) 糙米

(題庫第65題)

第 10 題

體內再吸收水分的部位是下列何者

(1) 小腸

(2) 骨

(3) 直腸

(4) 大腸

(題庫第52題)

第 11 題

穀類中含蛋白質最多的為

(1) 米

(2) 小麥

(3) 燕麥

(4) 玉米

(題庫第24題)

第 12 題

吾人必須攝取油脂的理由在 (複選)

(1) 其為熱量的精華

(2) 其可增加食物的美味和飽食感

(3) 其可提供必需脂肪酸

(4) 其可幫助脂溶性維生素的吸收

(題庫第77題)

第 13 題

阿美得了腳氣病，請問她應該要多補充什麼食物

(1) 牛奶

(2) 小麥胚芽

(3) 綠色蔬菜

(4) 水果

(題庫第73題)

第 14 題

水果中的 ( ) 為脂肪的豐富來源

(1) 芒果

(2) 酪梨

(3) 葡萄

(4) 龍眼

(題庫第4題)

第 15 題

對人體而言，下列何者屬於微量礦物質 (複選)

(1) 鈉

(2) 鎂

(3) 鋅

(4) 鐵

(題庫第85題)

第 16 題

大豆油是提供我們 ( ) 最好的來源

(1) 胺基酸

(2) 飽和脂肪酸

(3) 必需脂肪酸

(4) 檸檬酸

(題庫第40題)

第 17 題

下列何種油脂含較多的必需脂肪酸

(1) 花生油

(2) 紅花子油

(3) 棉子油

(4) 豬油

(題庫第1題)

第 18 題

脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」 (複選)

(1) 亞麻油酸

(2) 多元未飽和脂肪酸

(3) 飽和脂肪酸

(4) 亞麻脂酸

(題庫第106題)

第 19 題

米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果

(1) 玉米

(2) 小麥

(3) 綠豆

(4) 芝麻

(題庫第43題)

第 20 題

何種礦物質與吾人出血時血液之凝結有關