中餐烹調-素食(乙級)

工作項目：11 食品安全衛生知識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
蔬菜、水果的洗滌區屬於
(題庫第57題)
第 2 題
碳烤食物不宜多吃，其理由為
(題庫第62題)
第 3 題
餐廳營業場所和廚房的空氣流向是
(題庫第11題)
第 4 題
食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者 (複選)
(題庫第89題)
第 5 題
下列病毒，何者可藉由食物媒介引起食品中毒 (複選)
(題庫第85題)
第 6 題
煮飯時加點醋，主要可以抑制下列何種細菌
(題庫第26題)
第 7 題
從事餐飲服務人員，應將何者視為第一要務
(題庫第72題)
第 8 題
個人衛生方面，如何避免諾羅病毒傳染 (複選)
(題庫第83題)
第 9 題
對於肉毒桿菌的敘述，下列何種為錯
(題庫第16題)
第 10 題
洗潔劑中，用來洗食品原料的是
(題庫第79題)
第 11 題
食品業者之廁所應設置下列哪些設施 (複選)
(題庫第94題)
第 12 題
以紙為包裝材料，最可能引起之安全問題為
(題庫第29題)
第 13 題
殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒，為了使用上方便，它擺設的位置
(題庫第28題)
第 14 題
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖
(題庫第22題)
第 15 題
葡萄球菌食物中毒所產生之毒素
(題庫第23題)
第 16 題
感染型食品中毒，其特徵為何
(題庫第67題)
第 17 題
廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因，下列何者錯誤
(題庫第42題)
第 18 題
以餐廳危險因子危害分析觀點來說
(題庫第38題)
第 19 題
薑黃素試紙用來檢測下列何者
(題庫第36題)
第 20 題
塑膠容器如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？ (複選)
(題庫第97題)
交卷