中餐烹調-素食(乙級)
工作項目：12 食品安全衛生法規
日常練習(隨機20題)
第 1 題
下列何者非食品添加物
第 2 題
肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機
第 3 題
發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布資訊 (複選)
第 4 題
一位連續在相同餐廳工作三年六個月之烹調從業人員，其健康檢查最少應在 ( ) 以上
第 5 題
食品製造業者係指
第 6 題
食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害
第 7 題
依食品安全衛生管理法規定，食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，應如何處理 (複選)
第 8 題
下列何者不得製造、加工、販賣
第 9 題
控制氣流流向為
第 10 題
食品添加物之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項 (複選)
第 11 題
( 本題刪題 ) 食品安全衛生管理法所稱有毒，係指食品或食品添加物含有天然毒素或化學物品，而其成分或含量對人體健康有害者，是屬該法的
第 12 題
食品良好衛生規範準則中有關廢棄物之處理，應符合下列哪些規定 (複選)
第 13 題
化糞池應距地下水源
第 14 題
食品安全管制系統準則中有關管制小組，應符合下列哪些規定 (複選)
第 15 題
凡清潔度要求不同之場所應
第 16 題
為執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性， 研訂危害物質之預防、去除及降低措施，管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現場與流程圖相符，並列出所有可能之哪些危害物質 (複選)
第 17 題
食品良好衛生規範準則中有關食品從業人員，應符合下列哪些規定？ (複選)
第 18 題
( 本題刪題 ) 辦理筵席之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之
第 19 題
根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染
第 20 題
一道容易引起細菌滋生的熱食，應該用下列何種溫度保溫
交卷