中餐烹調-素食(乙級)
工作項目：12 食品安全衛生法規
日常練習(隨機20題)
第 1 題
優良冷凍食品標示為
第 2 題
食品安全管制系統準則中，管制小組對於管制點發生系統性變異時，應進行哪些矯正措施 (複選)
第 3 題
違反「食品安全衛生管理法」之行為最高可處
第 4 題
餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上
第 5 題
( 本題刪題 ) 觀光飯店之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之
第 6 題
根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染
第 7 題
食品安全衛生管理法所稱染有病原性生物者，係指食品或食品添加物受病因性微生物或其產生之毒素污染，致對人體健康有害者，是屬該法的
第 8 題
食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害
第 9 題
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制，應符合下列哪些規定 (複選)
第 10 題
公共飲食場所的用水，應符合 ( ) 的衛生標準
第 11 題
重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝，如塑膠餐盒或水壺， 應以中文及通用符號，明顯標示哪些事項？ (複選)
第 12 題
依食品安全衛生管理法，熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水，將餐具加熱二分鐘以上
第 13 題
為避免肺結核及傳染性疾病感染，從業人員應每年至少檢查幾次
第 14 題
( 本題刪題 ) 為強化我國之食品管理，最新修訂之食品安全衛生管理法， 新增哪幾個章節 (複選)
第 15 題
用硝來醃製食物，其用量需符合食品衛生標準 ( ) ( 以二氧化氮來計 ) 的殘留規定
第 16 題
「便當」標示為低溫食品，販售便當之便利商店
第 17 題
依食品安全衛生管理法第 39 條，食品業者對檢驗結果有異議時，得於收到有關通知之時起 ( ) 向原抽驗機關〈構〉申請複驗，受理複驗機關〈構〉應於七日內就其餘存檢體複驗之
第 18 題
食品良好衛生規範準則中有關食品從業人員，應符合下列哪些規定？ (複選)
第 19 題
下列何者與提昇食品的品質及衛生安全無關
第 20 題
食品不能標示
交卷