中餐烹調-素食(乙級)

工作項目：12 食品安全衛生法規
日常練習(隨機20題)
第 1 題
食品良好衛生規範準則中有關食品從業人員，應符合下列哪些規定？ (複選)
(題庫第75題)
第 2 題
食品安全管制系統準則中，管制小組對於管制點發生系統性變異時，應進行哪些矯正措施 (複選)
(題庫第82題)
第 3 題
控制氣流流向為
(題庫第46題)
第 4 題
一位連續在相同餐廳工作三年六個月之烹調從業人員，其健康檢查最少應在 ( ) 以上
(題庫第42題)
第 5 題
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定 (複選)
(題庫第78題)
第 6 題
若食品無國家標準名稱者，一般皆以何種方式處理
(題庫第32題)
第 7 題
份量多且濃厚的食物，應先放於淺盤內冷卻再置於冷藏庫，而食物的深度不應大於
(題庫第29題)
第 8 題
食品添加物之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項 (複選)
(題庫第65題)
第 9 題
油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在 ( ) 以下
(題庫第11題)
第 10 題
食品安全管制系統包括下列哪些事項 (複選)
(題庫第79題)
第 11 題
食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項 (複選)
(題庫第64題)
第 12 題
低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行
(題庫第43題)
第 13 題
食品良好衛生規範準則中有關場區及環境，應符合下列哪些規定？ (複選)
(題庫第72題)
第 14 題
依據「食品安全衛生管理法」，不符合衛生之食品應
(題庫第14題)
第 15 題
食品製造業者係指
(題庫第41題)
第 16 題
用硝來醃製食物，其用量需符合食品衛生標準 ( ) ( 以二氧化氮來計 ) 的殘留規定
(題庫第7題)
第 17 題
「便當」標示為低溫食品，販售便當之便利商店
(題庫第44題)
第 18 題
( 本題刪題 ) 觀光飯店之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之
(題庫第36題)
第 19 題
感染諾羅病毒，其症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作
(題庫第39題)
第 20 題
飲用水之有效殘氯量標準為
(題庫第5題)
交卷