中餐烹調-素食(乙級)
工作項目：12 食品安全衛生法規
日常練習(隨機20題)
第 1 題
凡清潔度要求不同之場所應
第 2 題
食品或食品添加物有下列哪些情形時，不得製造、加工、調配、包裝、 運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列 (複選)
第 3 題
下列哪些食品，非經中央主管機關查驗登記並發給許可文件，不得製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出 (複選)
第 4 題
食品之標示、宣傳或廣告，不得有下列哪些情形 (複選)
第 5 題
食品良好衛生規範準則中有關場區及環境，應符合下列哪些規定？ (複選)
第 6 題
為避免肺結核及傳染性疾病感染，從業人員應每年至少檢查幾次
第 7 題
依據「食品安全衛生管理法」，不符合衛生之食品應
第 8 題
就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒
第 9 題
一位連續在相同餐廳工作三年六個月之烹調從業人員，其健康檢查最少應在 ( ) 以上
第 10 題
「便當」標示為低溫食品，販售便當之便利商店
第 11 題
下列何者非食品添加物
第 12 題
為執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性， 研訂危害物質之預防、去除及降低措施，管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現場與流程圖相符，並列出所有可能之哪些危害物質 (複選)
第 13 題
氯液殺菌法，氯液之游離餘氯量不得少於
第 14 題
食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害
第 15 題
優良農產品作業規範─吉園圃，其英文標識是
第 16 題
下列何者為使用食品添加物之目的 (複選)
第 17 題
新進人員體檢紀錄應保存
第 18 題
依食品安全衛生管理法，熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水，將餐具加熱二分鐘以上
第 19 題
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理，其氯液之餘氯量及浸泡時間
第 20 題
食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定 (複選)
交卷