中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：01 食物性質之認識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
魚類的脂肪分佈在 ( ) 為多
(題庫第23題)
第 2 題
下列食品何者含澱粉質較多？
(題庫第17題)
第 3 題
製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？
(題庫第43題)
第 4 題
選擇生機飲食產品時，應先考慮
(題庫第53題)
第 5 題
炒牛毛肚 ( 重瓣胃 ) 應用 ( ) 以免肉質過老而口感差
(題庫第72題)
第 6 題
製造香腸、火腿時加硝的目的為
(題庫第34題)
第 7 題
醬油膏比一般醬油濃稠是因為
(題庫第3題)
第 8 題
銀芽是指
(題庫第32題)
第 9 題
對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室
(題庫第63題)
第 10 題
下列食品何者為非發酵食品？
(題庫第18題)
第 11 題
所謂原材料，係指
(題庫第55題)
第 12 題
發霉的榖類含有 ( ) 對人體有害， 不宜食用
(題庫第35題)
第 13 題
下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？
(題庫第36題)
第 14 題
一般湯包內的湯汁形成是靠
(題庫第61題)
第 15 題
豆腐是以 ( ) 為原料製作而成的
(題庫第21題)
第 16 題
以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的
(題庫第2題)
第 17 題
下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用？
(題庫第27題)
第 18 題
食物烹調的原則宜為
(題庫第49題)
第 19 題
下列何種魚的內臟被稱為龍腸？
(題庫第65題)
第 20 題
肝臟比肉類容易煮熟是因 ( ) 的關係
(題庫第26題)
交卷