中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：02 食物選購
日常練習(隨機20題)
第 1 題
要選擇新鮮的蝦應選下列何者？
(題庫第8題)
第 2 題
空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於
(題庫第50題)
第 3 題
國內蔬菜水果之市場價格與 ( ) 具有密切關係
(題庫第40題)
第 4 題
下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？
(題庫第27題)
第 5 題
下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？
(題庫第10題)
第 6 題
良好的 ( ) 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力
(題庫第46題)
第 7 題
下列何者不屬於蔬菜？
(題庫第38題)
第 8 題
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
(題庫第49題)
第 9 題
蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈
(題庫第1題)
第 10 題
肉類食品產量的多少與季節的差異相關性
(題庫第36題)
第 11 題
一般來說肉質來源相同的肉類售價，下列何者正確？
(題庫第48題)
第 12 題
主廚開功能表製備菜餚，食材的選擇應以 ( ) 來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
(題庫第45題)
第 13 題
選購皮蛋的技巧為下列何者？
(題庫第3題)
第 14 題
製備筵席大菜，將切割下來的邊肉及魚頭
(題庫第44題)
第 15 題
廚師常以何種部位來辨別母蟹？
(題庫第13題)
第 16 題
避免購買具有土味的淡水魚，其分辨方法可由 ( ) 所散發的味道得知
(題庫第9題)
第 17 題
醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購
(題庫第24題)
第 18 題
瓜類中，冬瓜比胡瓜的儲藏期
(題庫第37題)
第 19 題
食材 450 公克最接近
(題庫第35題)
第 20 題
雞肉中最嫩的部份是
(題庫第22題)
交卷