中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：03 食物貯存
日常練習(隨機20題)
第 1 題
買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於
(題庫第60題)
第 2 題
香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉
(題庫第22題)
第 3 題
冷凍櫃的溫度應保持在
(題庫第6題)
第 4 題
馬鈴薯的最適宜貯存溫度為
(題庫第28題)
第 5 題
下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？
(題庫第57題)
第 6 題
乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 ( ) 以上
(題庫第55題)
第 7 題
買回家的冷凍食品，應放在冰箱的
(題庫第15題)
第 8 題
甘薯最適宜的貯藏溫度為
(題庫第19題)
第 9 題
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為 ( ) 左右
(題庫第63題)
第 10 題
剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於
(題庫第61題)
第 11 題
封罐良好的罐頭食品可以保存期限約
(題庫第16題)
第 12 題
鮮奶容易酸敗，為了避免變質
(題庫第44題)
第 13 題
下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？
(題庫第17題)
第 14 題
關於蔬果的貯存，下列何者不正確？
(題庫第29題)
第 15 題
發霉的年糕應
(題庫第56題)
第 16 題
對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？
(題庫第32題)
第 17 題
下列哪種食物之儲存方法是正確的？
(題庫第4題)
第 18 題
餐飲業實施 HACCP( 食品安全管制系統 ) 儲存管理，生、熟食貯存 ( ) 以免交叉汙染
(題庫第67題)
第 19 題
冷藏的主要目的在於
(題庫第41題)
第 20 題
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除，主要原因是
(題庫第42題)
交卷