中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：04 食物製備
日常練習(隨機20題)
第 1 題
製作完成之菜餚應注意
(題庫第67題)
第 2 題
醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購
(題庫第64題)
第 3 題
蝦仁要炒得滑嫩且爽脆，必須先
(題庫第35題)
第 4 題
洗豬肺時宜用下列何種方式？
(題庫第24題)
第 5 題
為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料？
(題庫第31題)
第 6 題
製作「茄汁豬排」時，為使之「嫩」通常是
(題庫第65題)
第 7 題
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？
(題庫第47題)
第 8 題
牛腩的調理以
(題庫第32題)
第 9 題
漿蝦仁時需添加哪幾種佐料？
(題庫第33題)
第 10 題
羹類菜餚勾芡時，最好用
(題庫第60題)
第 11 題
泡乾魷魚時須
(題庫第15題)
第 12 題
煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？
(題庫第46題)
第 13 題
勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應
(題庫第36題)
第 14 題
製作拼盤（冷盤）時最著重的要點是在
(題庫第14題)
第 15 題
哈士蟆是指雪蛤體內的 ( ) 通常為製作「雪蛤膏」的食材
(題庫第45題)
第 16 題
經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？
(題庫第53題)
第 17 題
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識
(題庫第69題)
第 18 題
刀工與火候兩者之間的關係
(題庫第12題)
第 19 題
經過初熟處理的牛肉、豬肝爆炒時應用
(題庫第4題)
第 20 題
製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？
(題庫第49題)
交卷