中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：04 食物製備
日常練習(隨機20題)
第 1 題
製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？
(題庫第49題)
第 2 題
製作完成之菜餚應注意
(題庫第67題)
第 3 題
洗豬舌、牛舌時宜用
(題庫第17題)
第 4 題
下列刀工中何者為不正確？
(題庫第62題)
第 5 題
熬高湯時，應在何時下鹽？
(題庫第27題)
第 6 題
經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？
(題庫第53題)
第 7 題
煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？
(題庫第46題)
第 8 題
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為
(題庫第44題)
第 9 題
煎荷包蛋時應用
(題庫第10題)
第 10 題
( 本題刪題 ) 蒸蛋時宜用
(題庫第9題)
第 11 題
新鮮蔬菜烹調時火候應
(題庫第43題)
第 12 題
牛腩的調理以
(題庫第32題)
第 13 題
做蝦丸時為使其滑嫩可口，一般都摻下列何種食材拌合？
(題庫第34題)
第 14 題
「爆」的時間要比「炒」的時間
(題庫第61題)
第 15 題
勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應
(題庫第36題)
第 16 題
凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？
(題庫第58題)
第 17 題
菜餚如須復熱，其次數應以
(題庫第68題)
第 18 題
泡乾魷魚時須
(題庫第15題)
第 19 題
烹調魚類應該先做到
(題庫第26題)
第 20 題
下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？
(題庫第42題)
交卷
本