中餐烹調-葷食(丙級)
工作項目：05 排盤與裝飾
日常練習(隨機14題)
第 1 題
做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？
第 2 題
用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應
第 3 題
整條紅燒魚宜以 ( ) 盛裝
第 4 題
下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？
第 5 題
製作拼盤時，何者較不重要？
第 6 題
「松鶴延年」拼盤宜用於 ( ) 的宴席上
第 7 題
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在 ( ) 的菜上
第 8 題
盛菜時，頂端宜略呈 ( ) 較為美觀
第 9 題
製作整個的蹄膀（如冰糖蹄膀）宜選用 ( ) 盛裝
第 10 題
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
第 11 題
盤飾用的蕃茄通常適用於
第 12 題
排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度
第 13 題
勾芡而且多汁的菜餚應盛放於
第 14 題
為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？
交卷