中餐烹調-葷食(丙級) 日常練習

第 1 題

高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於

(1) 剁

(2) 斬

(3) 砍

(4) 切

(題庫第26題)

第 2 題

消毒抹布時應以 100 ℃沸水煮沸

(1) 5 分鐘

(2) 10 分鐘

(3) 15 分鐘

(4) 20 分鐘

(題庫第8題)

第 3 題

廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝 ( ) ，並將出水口導入一開放式的小水槽中

(1) 粗網狀柵欄

(2) 二層細網狀柵欄

(3) 一層細網狀柵欄

(4) 三層細網狀柵欄

(題庫第67題)

第 4 題

食物調理檯面，應使用何種材質為佳？

(1) 塑膠材質

(2) 水泥

(3) 木頭材質

(4) 不鏽鋼

(題庫第42題)

第 5 題

清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？

(1) 中性

(2) 酸性

(3) 鹼性

(4) 鹹性

(題庫第27題)

第 6 題

廚房工作檯上方之照明燈具

(1) 不加裝燈罩，以節省能源

(2) 需加裝燈罩，較符合衛生

(3) 要加裝細鐵網保護，較安全

(4) 加裝藝術燈泡以增美感

(題庫第54題)

第 7 題

排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為

(1) 防止油脂污染排水系統

(2) 防止老鼠進入

(3) 防止水溝堵塞

(4) 使排水順暢

(題庫第49題)

第 8 題

不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？

(1) 易於清理

(2) 不易生銹

(3) 不耐腐蝕

(4) 使用年限長

(題庫第5題)

第 9 題

蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？

(1) 每日

(2) 每 2 ～ 3 天

(3) 每週

(4) 每月

(題庫第17題)

第 10 題

製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？

(1) 電鍋

(2) 蒸籠

(3) 瓦斯炊飯鍋

(4) 湯鍋

(題庫第19題)

第 11 題

為求省力好用，剁雞、排骨時應使用

(1) 片刀

(2) 骨刀

(3) 水果刀

(4) 武士刀

(題庫第50題)

第 12 題

食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？

(1) 天氣過熱可打開紗窗吹風

(2) 配合門窗大小且需完整無破洞

(3) 考場可不須附有紗門紗窗

(4) 紗門紗窗即使破損也可繼續使用

(題庫第63題)

第 13 題

被燙傷時的立即處理法是

(1) 以油塗抹

(2) 以漿糊塗抹

(3) 以醬油塗抹

(4) 沖冷水

(題庫第33題)

第 14 題

中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？

(1) 工作檯水槽

(2) 廁所水槽

(3) 專用水槽區

(4) 隔壁水槽

(題庫第65題)

第 15 題

廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？

(1) 清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放

(2) 清洗、擦乾、定位排放、分類、整理

(3) 分類、定位排放、清洗、烘乾、整理

(4) 清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類

(題庫第79題)

第 16 題

燴的食物最適合使用的容器為

(1) 淺碟

(2) 碗

(3) 盅

(4) 深盤

(題庫第20題)

第 17 題

殺蟲劑應放置於

(1) 廚房內置物架

(2) 廚房角落

(3) 廁所

(4) 廚房外專櫃

(題庫第41題)

第 18 題

依據良好食品衛生規範準則，食品加工廠之牆面何者不符規定？

(1) 牆壁剝落

(2) 牆面平整

(3) 不可有空隙

(4) 需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟

(題庫第61題)

第 19 題

下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？

(1) 耐熱塑膠

(2) 玻璃

(3) 陶瓷

(4) 不銹鋼

(題庫第15題)

第 20 題

廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？

(1) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試

(2) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試

(3) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試

(4) 用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏

(題庫第75題)

中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：06 器具設備之認識