中餐烹調-葷食(丙級) 日常練習

第 1 題

廚餘餿水需當天清除或存放於

(1) 7 ℃以下

(2) 8 ℃以上

(3) 15 ℃以上

(4) 常溫中

(題庫第48題)

第 2 題

廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？

(1) 清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放

(2) 清洗、擦乾、定位排放、分類、整理

(3) 分類、定位排放、清洗、烘乾、整理

(4) 清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類

(題庫第79題)

第 3 題

廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？

(1) 做配菜盤

(2) 裝全魚或主食類等

(3) 裝煎或炸的菜餚

(4) 裝羹的菜餚

(題庫第71題)

第 4 題

被燙傷時的立即處理法是

(1) 以油塗抹

(2) 以漿糊塗抹

(3) 以醬油塗抹

(4) 沖冷水

(題庫第33題)

第 5 題

廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？

(1) 洗碗專用

(2) 洗菜專用

(3) 洗廚房器具專用

(4) 清潔沖洗地板、水溝用

(題庫第78題)

第 6 題

廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？

(1) 完整的窗戶、紗門或氣門

(2) 完整無破的紗門、窗戶

(3) 紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞

(4) 完整無破的門與紗窗

(題庫第55題)

第 7 題

廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？

(1) 裝設欄杆、遮風設施

(2) 裝設遮陽、遮雨設施

(3) 瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器

(4) 裝在密閉空間以防閒雜人員進出

(題庫第66題)

第 8 題

下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？

(1) 洗米機

(2) 切片機

(3) 攪拌機

(4) 洗碗機

(題庫第18題)

第 9 題

製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？

(1) 電鍋

(2) 蒸籠

(3) 瓦斯炊飯鍋

(4) 湯鍋

(題庫第19題)

第 10 題

量匙間的相互關係，何者不正確？

(1) 1 大匙為 15 毫升

(2) 1 小匙為 5 毫升

(3) 1 小匙相當於 1/3 大匙

(4) 1 大匙相當於 5 小匙

(題庫第28題)

第 11 題

最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為

(1) 大理石

(2) 木板

(3) 玻璃纖維

(4) 不銹鋼

(題庫第6題)

第 12 題

烹調過程中，宜採用 ( ) 之爐具

(1) 熱效率高

(2) 熱效率低

(3) 熱效率適中

(4) 熱效率不穩定

(題庫第21題)

第 13 題

盛放帶湯汁之甜點器皿以 ( ) 最美觀

(1) 透明玻璃製

(2) 陶器製

(3) 木製

(4) 不銹鋼製

(題庫第11題)

第 14 題

廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？

(1) 做配菜盤

(2) 裝全魚或主食類等

(3) 裝羹的菜餚

(4) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚

(題庫第72題)

第 15 題

清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？

(1) 中性

(2) 酸性

(3) 鹼性

(4) 鹹性

(題庫第27題)

第 16 題

廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是

(1) 拌、炒用

(2) 裝菜用

(3) 撈取食材用

(4) 燒烤用

(題庫第56題)

第 17 題

選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？

(1) 鋼絲細，條數多者

(2) 鋼絲粗，條數多者

(3) 鋼絲細，條數少者

(4) 鋼絲粗，條數少者

(題庫第23題)

第 18 題

取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？

(1) 紙箱

(2) 椅子

(3) 桶子

(4) 安全梯

(題庫第44題)

第 19 題

片刀主要用來切

(1) 雞腿

(2) 豬腳

(3) 排骨

(4) 豬肉

(題庫第4題)

第 20 題

陶鍋傳熱速度比鐵鍋

(1) 快

(2) 慢

(3) 差不多

(4) 一樣快

(題庫第51題)

中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：06 器具設備之認識