中餐烹調-葷食(丙級) 日常練習

第 1 題

高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於

(1) 剁

(2) 斬

(3) 砍

(4) 切

(題庫第26題)

第 2 題

廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為

(1) 節省能源

(2) 美觀

(3) 增加亮度

(4) 防止爆裂造成食物汙染

(題庫第40題)

第 3 題

散熱最慢的器具為

(1) 鐵鍋

(2) 鋁鍋

(3) 不銹鋼鍋

(4) 砂碢

(題庫第12題)

第 4 題

廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？

(1) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試

(2) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試

(3) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試

(4) 用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏

(題庫第75題)

第 5 題

燴的食物最適合使用的容器為

(1) 淺碟

(2) 碗

(3) 盅

(4) 深盤

(題庫第20題)

第 6 題

中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？

(1) 設有平面圖、逃生路線及警語標示

(2) 使用過期之滅火器

(3) 燈的照明度 150 米燭光以上

(4) 備有超大的更衣室一間

(題庫第57題)

第 7 題

砧板材質以 ( ) 為宜

(1) 塑膠

(2) 硬木

(3) 軟木

(4) 不銹鋼

(題庫第22題)

第 8 題

量匙間的相互關係，何者不正確？

(1) 1 大匙為 15 毫升

(2) 1 小匙為 5 毫升

(3) 1 小匙相當於 1/3 大匙

(4) 1 大匙相當於 5 小匙

(題庫第28題)

第 9 題

欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為下列何者？

(1) 以火柴點火

(2) 塗抹肥皂水

(3) 以鼻子嗅察

(4) 以點火槍點火

(題庫第32題)

第 10 題

中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？

(1) 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食

(2) 紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食

(3) 砧板只須一塊即可

(4) 生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒

(題庫第64題)

第 11 題

廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？

(1) 清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放

(2) 清洗、擦乾、定位排放、分類、整理

(3) 分類、定位排放、清洗、烘乾、整理

(4) 清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類

(題庫第79題)

第 12 題

下列刀具，何者厚度較厚？

(1) 水果刀

(2) 片刀

(3) 骨刀

(4) 尖刀

(題庫第3題)

第 13 題

被燙傷時的立即處理法是

(1) 以油塗抹

(2) 以漿糊塗抹

(3) 以醬油塗抹

(4) 沖冷水

(題庫第33題)

第 14 題

廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？

(1) 裝設欄杆、遮風設施

(2) 裝設遮陽、遮雨設施

(3) 瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器

(4) 裝在密閉空間以防閒雜人員進出

(題庫第66題)

第 15 題

廚房排水溝宜採用何種材料？

(1) 不銹鋼

(2) 塑鋼

(3) 水泥

(4) 生鐵

(題庫第38題)

第 16 題

取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？

(1) 紙箱

(2) 椅子

(3) 桶子

(4) 安全梯

(題庫第44題)

第 17 題

排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為

(1) 防止油脂污染排水系統

(2) 防止老鼠進入

(3) 防止水溝堵塞

(4) 使排水順暢

(題庫第49題)

第 18 題

下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？

(1) 洗米機

(2) 切片機

(3) 攪拌機

(4) 洗碗機

(題庫第18題)

第 19 題

廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？

(1) 做配菜盤

(2) 裝全魚或主食類等

(3) 裝煎或炸的菜餚

(4) 裝羹的菜餚

(題庫第71題)

第 20 題

廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？

(1) 洗碗專用

(2) 洗菜專用

(3) 洗廚房器具專用

(4) 清潔沖洗地板、水溝用

(題庫第78題)

中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：06 器具設備之認識