中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：06 器具設備之認識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？
(題庫第52題)
第 2 題
為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？
(題庫第7題)
第 3 題
廚房使用之反口油桶，其作用與功能是 ( ) ，可避免在操作中的危險性
(題庫第70題)
第 4 題
烹調過程中，宜採用 ( ) 之爐具
(題庫第21題)
第 5 題
廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法？
(題庫第69題)
第 6 題
廚房內備有瓷製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？
(題庫第74題)
第 7 題
廚房每日實際生產量嚴禁超過
(題庫第35題)
第 8 題
鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？
(題庫第24題)
第 9 題
為求省力好用，剁雞、排骨時應使用
(題庫第50題)
第 10 題
不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？
(題庫第5題)
第 11 題
廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？
(題庫第73題)
第 12 題
廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？
(題庫第71題)
第 13 題
安全的維護是
(題庫第37題)
第 14 題
選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？
(題庫第23題)
第 15 題
食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？
(題庫第63題)
第 16 題
廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？
(題庫第76題)
第 17 題
廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝 ( ) ，並將出水口導入一開放式的小水槽中
(題庫第67題)
第 18 題
地震發生時，廚房工作人員應
(題庫第34題)
第 19 題
下列設備何者與環境保育無關？
(題庫第16題)
第 20 題
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
(題庫第49題)
交卷