中餐烹調-葷食(丙級) 日常練習 | 職安幫

中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：08 成本控制

日常練習(隨機20題)

第 1 題

下列食品的價格哪項受季節影響較大？

(1) 肉類、魚類

(2) 蛋類、五穀類

(3) 蔬菜類、水果類

(4) 豆類、奶類

(題庫第5題)

第 2 題

下列何種方式無法降低採購成本？

(1) 大量採購

(2) 開放廠商競標

(3) 現金交易

(4) 惡劣天氣進貨

(題庫第21題)

第 3 題

目前市面上以何種水產品的價格最便宜？

(1) 吳郭魚

(2) 螃蟹

(3) 草蝦

(4) 日月貝

(題庫第8題)

第 4 題

一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為

(1) 人事費用

(2) 原料成本

(3) 耗材費用

(4) 雜項成本

(題庫第26題)

第 5 題

正常的預算應同時包含

(1) 人事與食材

(2) 規劃與控制

(3) 資本與建設

(4) 雜項與固定開銷

(題庫第25題)

第 6 題

菠菜的盛產期為

(1) 春季

(2) 夏季

(3) 秋季

(4) 冬季

(題庫第13題)

第 7 題

淡色醬油於烹調時，一般用在

(1) 紅燒菜

(2) 烤菜

(3) 快炒菜

(4) 滷菜

(題庫第22題)

第 8 題

1 公斤的食物賣 80 元， 1 斤重應賣

(1) 108 元

(2) 64 元

(3) 56 元

(4) 48 元

(題庫第2題)

第 9 題

以 1 公斤的價格來比較 ( ) 最便宜

(1) 雞蛋

(2) 雞肉

(3) 豬肉

(4) 牛肉

(題庫第10題)

第 10 題

五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以 ( ) 最適宜

(1) 四兩

(2) 半斤

(3) 一台斤

(4) 二台斤

(題庫第18題)

第 11 題

在颱風過後選用蔬菜以

(1) 葉菜類

(2) 瓜類

(3) 根菜類

(4) 花菜類成本較低

(題庫第7題)

第 12 題

何時的蕃茄價格最便宜？

(1) 1 ～ 3 月

(2) 4 ～ 6 月

(3) 7 ～ 9 月

(4) 10 ～ 12 月

(題庫第9題)

第 13 題

欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米 ( ) 煮飯。 ( 設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5）

(1) 100 公克

(2) 600 公克

(3) 2000 公克

(4) 4000 公

(題庫第17題)

第 14 題

餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本

(1) 愈多

(2) 愈少

(3) 平平

(4) 不影響

(題庫第28題)

第 15 題

食品進貨後之使用方式為

(1) 後進先出

(2) 先進先出

(3) 先進後出

(4) 徵詢主廚意願

(題庫第20題)

第 16 題

1 標準量杯的容量相當於多少 cc？

(1) 180

(2) 200

(3) 220

(4) 240

(題庫第15題)

第 17 題

( ) 一年四季的價格最為平穩

(1) 豬肉

(2) 雞蛋

(3) 豆腐、豆干

(4) 蔬菜

(題庫第6題)

第 18 題

1 台斤為 16 台兩， 1 台兩為

(1) 38.5 公克

(2) 37.5 公克

(3) 60 公克

(4) 16 公克

(題庫第27題)

第 19 題

下列何種食物產量的多少與季節差異最少？

(1) 蔬菜類

(2) 水果類

(3) 肉類

(4) 海產魚類

(題庫第12題)

第 20 題

下列何種瓜類有較長的儲存期？

(1) 胡瓜

(2) 絲瓜

(3) 苦瓜

(4) 冬瓜

(題庫第14題)

交卷