中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：08 成本控制
日常練習(隨機20題)
第 1 題
食品進貨後之使用方式為
(題庫第20題)
第 2 題
下列何種瓜類有較長的儲存期？
(題庫第14題)
第 3 題
一公斤約等於
(題庫第1題)
第 4 題
欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米 ( ) 煮飯。 ( 設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5）
(題庫第17題)
第 5 題
下列食物中，何者受到氣候影響較小？
(題庫第4題)
第 6 題
一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為
(題庫第26題)
第 7 題
1 磅等於
(題庫第3題)
第 8 題
五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以 ( ) 最適宜
(題庫第18題)
第 9 題
政府提倡交易時使用 ( ) 為單位計算
(題庫第16題)
第 10 題
在颱風過後選用蔬菜以
(題庫第7題)
第 11 題
下列食品的價格哪項受季節影響較大？
(題庫第5題)
第 12 題
正常的預算應同時包含
(題庫第25題)
第 13 題
餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本
(題庫第28題)
第 14 題
下列何種方式無法降低採購成本？
(題庫第21題)
第 15 題
甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係
(題庫第19題)
第 16 題
1 台斤為 16 台兩， 1 台兩為
(題庫第27題)
第 17 題
下列何種食物產量的多少與季節差異最少？
(題庫第12題)
第 18 題
1 標準量杯的容量相當於多少 cc？
(題庫第15題)
第 19 題
淡色醬油於烹調時，一般用在
(題庫第22題)
第 20 題
1 公斤的食物賣 80 元， 1 斤重應賣
(題庫第2題)
交卷