中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：09 衛生知識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
我們常說「盒餐不可隔餐食用」，其主要原因為
(題庫第53題)
第 2 題
有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時
(題庫第29題)
第 3 題
在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？
(題庫第11題)
第 4 題
台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？
(題庫第76題)
第 5 題
餐飲業發生之食物中毒以何者最多？
(題庫第25題)
第 6 題
關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？
(題庫第41題)
第 7 題
河豚毒性最大的部份，一般是在
(題庫第70題)
第 8 題
金黃色葡萄球菌屬於 ( ) 細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒
(題庫第22題)
第 9 題
炸排骨起鍋時溫度大約為 200 ℃ ( ) 馬上置於保利龍餐盒內
(題庫第46題)
第 10 題
劣變的油炸油不具下列何種特性？
(題庫第97題)
第 11 題
下列何種菌屬於毒素型病原菌？
(題庫第12題)
第 12 題
台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架的何處，以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌？
(題庫第14題)
第 13 題
細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？
(題庫第77題)
第 14 題
去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？
(題庫第68題)
第 15 題
廚師手指受傷最容易引起
(題庫第17題)
第 16 題
若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
(題庫第72題)
第 17 題
手部若有傷口，易產生 ( ) 的污染
(題庫第8題)
第 18 題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 ( ) 以避免二次污染
(題庫第32題)
第 19 題
假設廚房面積與營業場所面積比太小，下列敘述何者不正確？
(題庫第52題)
第 20 題
油炸過的油應盡快用完，若用不完
(題庫第98題)
交卷