中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：09 衛生知識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
食品中毒的發生通常以
(題庫第63題)
第 2 題
下列何種細菌屬毒素型細菌？
(題庫第10題)
第 3 題
餐飲業發生之食物中毒以何者最多？
(題庫第25題)
第 4 題
冬天病媒較少的原因為 ( ) 以致病媒活動力降低
(題庫第39題)
第 5 題
我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中， 廚房
(題庫第30題)
第 6 題
一般用肥皂洗手刷手，其目的為
(題庫第28題)
第 7 題
採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為
(題庫第43題)
第 8 題
一包未經殺菌但有真空包裝的香腸，其標示如下：「本品絕對不含添加物 －硝」，你認為這包香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險因子？
(題庫第19題)
第 9 題
同重量的 1. 肉毒桿菌毒素 2. 河豚毒 3. 砒霜，其對人體致命力依順序為
(題庫第20題)
第 10 題
有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？
(題庫第85題)
第 11 題
炸排骨起鍋時溫度大約為 200 ℃ ( ) 馬上置於保利龍餐盒內
(題庫第46題)
第 12 題
油炸過的油應盡快用完，若用不完
(題庫第98題)
第 13 題
三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？
(題庫第89題)
第 14 題
廚師手指受傷最容易引起
(題庫第17題)
第 15 題
依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？
(題庫第79題)
第 16 題
下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？
(題庫第67題)
第 17 題
廚房工作人員對各種調味料桶之清理，應如何處置？
(題庫第101題)
第 18 題
廚房的地板
(題庫第51題)
第 19 題
養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？
(題庫第75題)
第 20 題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 ( ) 以避免二次污染
(題庫第32題)
交卷