中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：10 衛生法規
日常練習(隨機20題)
第 1 題
為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」）
(題庫第15題)
第 2 題
不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應
(題庫第2題)
第 3 題
餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源
(題庫第7題)
第 4 題
下列食品何者不得添加任何的食品添加物？
(題庫第17題)
第 5 題
幾乎無有害的微生物存在稱為
(題庫第48題)
第 6 題
菜餚製作過程愈複雜
(題庫第58題)
第 7 題
乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？
(題庫第19題)
第 8 題
防止病媒侵入設施，係以適當且有形的 ( ) ，以防範病媒侵入之裝置
(題庫第26題)
第 9 題
食補的廣告中，提及「預防高血壓」
(題庫第36題)
第 10 題
食物中毒的定義（肉毒桿菌中毒除外）是 ( ) 有相同的疾病症狀謂之
(題庫第14題)
第 11 題
罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭
(題庫第22題)
第 12 題
沙門氏菌的主要媒介食物為
(題庫第60題)
第 13 題
某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為
(題庫第43題)
第 14 題
廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？
(題庫第52題)
第 15 題
餐廳廁所應標示下列何種字樣？
(題庫第25題)
第 16 題
抹布之殺菌方法是以 100 ℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？
(題庫第20題)
第 17 題
( 本題刪題 ) 生鮮原料蓄養場所可設置於
(題庫第11題)
第 18 題
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？
(題庫第29題)
第 19 題
食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？
(題庫第35題)
第 20 題
餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？
(題庫第1題)
交卷