中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：10 衛生法規
日常練習(隨機20題)
第 1 題
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？
(題庫第10題)
第 2 題
餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源
(題庫第7題)
第 3 題
一旦發生食物中毒
(題庫第56題)
第 4 題
抹布之殺菌方法是以 100 ℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？
(題庫第20題)
第 5 題
依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為
(題庫第53題)
第 6 題
廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？
(題庫第42題)
第 7 題
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？
(題庫第29題)
第 8 題
有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？
(題庫第30題)
第 9 題
食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所
(題庫第57題)
第 10 題
衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是
(題庫第55題)
第 11 題
洗滌區屬於下列何者？
(題庫第41題)
第 12 題
廚房器具沒有污漬的情形稱為
(題庫第47題)
第 13 題
市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之
(題庫第4題)
第 14 題
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？
(題庫第31題)
第 15 題
罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭
(題庫第22題)
第 16 題
幾乎無有害的微生物存在稱為
(題庫第48題)
第 17 題
關於食用色素的敘述，下列何者正確？ ( ) 為食用色素
(題庫第12題)
第 18 題
餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？
(題庫第59題)
第 19 題
某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為
(題庫第43題)
第 20 題
排油煙機應
(題庫第21題)
交卷
本