中餐烹調-葷食(丙級)
工作項目：10 衛生法規
日常練習(隨機20題)
第 1 題
三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有
第 2 題
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？
第 3 題
有關防腐劑之規定，下列何者為正確？
第 4 題
洗滌區屬於下列何者？
第 5 題
A 型肝炎是屬於
第 6 題
食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句
第 7 題
餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？ ( ) 以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食安全
第 8 題
為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」）
第 9 題
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？
第 10 題
食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？
第 11 題
下列食品何者不得添加任何的食品添加物？
第 12 題
罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭
第 13 題
市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之
第 14 題
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？
第 15 題
餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？
第 16 題
食補的廣告中，提及「預防高血壓」
第 17 題
國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗
第 18 題
餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？
第 19 題
依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為
第 20 題
沙門氏菌的主要媒介食物為
交卷