中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：02 食物選購
日常練習(隨機20題)
第 1 題
選擇生機飲食產品時，應先考慮
(題庫第43題)
第 2 題
如何選購較甜美可口水果？
(題庫第86題)
第 3 題
選購罐頭食品應注意
(題庫第61題)
第 4 題
煮糯米飯 ( 未浸過水 ) 所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的
(題庫第53題)
第 5 題
乾燥金針容易有 ( ) 殘留過量的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳
(題庫第48題)
第 6 題
蛋黃醬之保存性很強，在室溫約可貯存多久？
(題庫第52題)
第 7 題
發霉的榖類含有 ( ) 對人體有害， 不宜食用
(題庫第28題)
第 8 題
國內蔬菜水果之市場價格與 ( ) 具有密切關係
(題庫第73題)
第 9 題
製作包子之麵粉宜選用下列何者？
(題庫第12題)
第 10 題
蔬菜類價格何時最不穩定？
(題庫第85題)
第 11 題
下列何者為較新鮮的蛋？
(題庫第32題)
第 12 題
下列食品何者含澱粉質較多？
(題庫第15題)
第 13 題
身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？
(題庫第81題)
第 14 題
沙拉油品質愈好則
(題庫第6題)
第 15 題
一般製造素肉（人造肉）的原料是
(題庫第44題)
第 16 題
1 台斤為 600 公克， 3000 公克為
(題庫第67題)
第 17 題
吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為
(題庫第41題)
第 18 題
下列材料何者不適合應用於素食中？
(題庫第40題)
第 19 題
買雞蛋時宜選購
(題庫第56題)
第 20 題
採購蔬果應先考慮之要項為
(題庫第60題)
交卷