中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：02 食物選購
日常練習(隨機20題)
第 1 題
選購罐頭食品應注意
(題庫第61題)
第 2 題
銀芽是指
(題庫第26題)
第 3 題
製作包子之麵粉宜選用下列何者？
(題庫第12題)
第 4 題
花生與下列何種食物性質差異最大？
(題庫第13題)
第 5 題
下列哪一段期間，箭竹筍產量最大？
(題庫第83題)
第 6 題
乾米粉較耐保存之原因為
(題庫第35題)
第 7 題
屬於春季盛產的蔬菜是
(題庫第72題)
第 8 題
麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？
(題庫第11題)
第 9 題
深色醬油較適用於何種烹調法？
(題庫第4題)
第 10 題
身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？
(題庫第81題)
第 11 題
添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地
(題庫第7題)
第 12 題
將蛋放入 6% 的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？
(題庫第47題)
第 13 題
瓜類中，冬瓜比胡瓜的儲藏期
(題庫第70題)
第 14 題
大茴香俗稱
(題庫第17題)
第 15 題
酸辣湯的辣味來自於
(題庫第31題)
第 16 題
蛋黃醬中因含有 ( ) 細菌不易繁殖，因此不易腐敗
(題庫第51題)
第 17 題
絲瓜的選購以何者最佳？
(題庫第63題)
第 18 題
醬油膏比一般醬油濃稠是因為
(題庫第3題)
第 19 題
食物腐敗通常出現的現象為
(題庫第27題)
第 20 題
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？
(題庫第50題)
交卷