中餐烹調-素食(丙級) 日常練習

第 1 題

夏天的荔枝不利於貯存，買到幾天內的風味最佳

(1) 1~2 天

(2) 1 星期內

(3) 5 天內

(4) 2 星期

(題庫第66題)

第 2 題

蘋果應保存在攝氏多少度間

(1) 3 － 5 度

(2) 8 － 10 度

(3) 13 － 15 度

(4) 18 － 20 度

(題庫第61題)

第 3 題

一般罐頭食品 ( ) ，但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響

(1) 需冷藏

(2) 不需冷藏

(3) 需凍藏

(4) 需冰藏

(題庫第47題)

第 4 題

關於蔬果的貯存，下列何者不正確？

(1) 南瓜放在室溫貯存

(2) 黃瓜需冷藏貯存

(3) 青椒置密封容器貯存以防氧化

(4) 草莓宜冷藏貯存

(題庫第20題)

第 5 題

發霉的年糕應

(1) 將霉刮除後即可食用

(2) 洗淨後即可食用

(3) 將霉刮除洗淨後即可食用

(4) 不可食用

(題庫第43題)

第 6 題

冷藏的主要目的在於

(1) 可以長期保存

(2) 殺菌

(3) 暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用

(4) 方便配菜與烹調

(題庫第31題)

第 7 題

餐飲業實施 HACCP( 食品安全管制系統 ) 儲存管理，乾原料需放置於離地面 ( ) ，並且避免儲放在管線或冷藏設備下

(1) 2 吋

(2) 4 吋

(3) 6 吋

(4) 8 吋

(題庫第53題)

第 8 題

鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至 ( ) 以上

(1) 30 ℃

(2) 40 ℃

(3) 50 ℃

(4) 60 ℃

(題庫第36題)

第 9 題

食品冷藏溫度最好維持在多少℃？

(1) 0 ℃以下

(2) 7 ℃以下

(3) 10 ℃以上

(4) 20 ℃以上

(題庫第1題)

第 10 題

皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於

(1) 陰涼通風處

(2) 冷藏室

(3) 冷凍室

(4) 陽光充足處密封保存

(題庫第40題)

第 11 題

調味乳應存放在

(1) 冷凍庫

(2) 冷藏庫

(3) 乾貨庫房

(4) 室溫中

(題庫第13題)

第 12 題

冷凍食品經解凍後 ( ) 重新冷凍出售

(1) 可以

(2) 不可以

(3) 無所謂

(4) 沒有規定

(題庫第9題)

第 13 題

餐飲業實施 HACCP( 食品安全管制系統 ) 儲存管理，生、熟食貯存 ( ) 以免交叉汙染

(1) 一起疊放熟食在生食上方

(2) 分開放置熟食在生食下方

(3) 分開放置熟食在生食上方

(4) 一起放置熟食在生食上方

(題庫第54題)

第 14 題

鮮奶容易酸敗，為了避免變質

(1) 應放在室溫中

(2) 應放在冰箱冷凍

(3) 應放在冰箱冷藏

(4) 應放在陰涼通風處

(題庫第34題)

第 15 題

有關草莓的貯存方法，下列何者正確

(1) 貯存前應水洗

(2) 貯存前不應水洗

(3) 水果去蒂可耐貯存

(4) 應用報紙包覆保持水分

(題庫第60題)

第 16 題

( 本題刪題 ) 關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？

(1) 西瓜冷凍貯存

(2) 黃瓜冷凍貯存

(3) 青椒置保鮮容器貯存以防氧化

(4) 香蕉冷藏貯存

(題庫第46題)

第 17 題

冷凍食品與冷藏食品之貯存

(1) 必須分開貯存

(2) 可以共同貯存

(3) 沒有規定

(4) 視情況而定

(題庫第10題)

第 18 題

開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？

(1) 連罐一併放入冰箱冷藏

(2) 連罐一併放入冰箱冷凍

(3) 把罐口蓋好放回倉庫待用

(4) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍

(題庫第29題)

第 19 題

冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？

(1) 60%

(2) 70%

(3) 80%

(4) 90%

(題庫第55題)

第 20 題

未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？

(1) 放在電鍋中

(2) 放在室溫中

(3) 放入冰箱中冷藏

(4) 放在電子鍋中保溫

(題庫第15題)

中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：03 食物貯存