中餐烹調-素食(丙級) 日常練習

第 1 題

蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？

(1) 5 ～ 7 ℃

(2) 2 ～ 4 ℃

(3) 2 ～－ 2 ℃

(4) － 5 ～－ 12 ℃

(題庫第45題)

第 2 題

開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？

(1) 連罐一併放入冰箱冷藏

(2) 連罐一併放入冰箱冷凍

(3) 把罐口蓋好放回倉庫待用

(4) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍

(題庫第29題)

第 3 題

對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？

(1) 必須保存在 7 ℃以下的環境中

(2) 運送時不一定須使用冷藏保溫車

(3) 可保存在室溫中

(4) 需保存在冷凍庫中

(題庫第23題)

第 4 題

下列敘述何者為錯誤？

(1) 低溫食品理貨作業應在 15 ℃以下場所進行

(2) 乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕

(3) 保溫食物應保持在 50 ℃以上

(4) 低溫食品應以低溫車輛運送

(題庫第25題)

第 5 題

調味乳應存放在

(1) 冷凍庫

(2) 冷藏庫

(3) 乾貨庫房

(4) 室溫中

(題庫第13題)

第 6 題

下列有關食物的儲藏何者為錯誤？

(1) 新鮮屋鮮奶儲放在 5 ℃以下的冷藏室

(2) 冰淇淋儲放在－ 18 ℃以下的冷凍庫

(3) 利樂包（保久乳）裝乳品可儲放在乾貨庫房中

(4) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中

(題庫第24題)

第 7 題

一般罐頭食品 ( ) ，但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響

(1) 需冷藏

(2) 不需冷藏

(3) 需凍藏

(4) 需冰藏

(題庫第47題)

第 8 題

蛋置放於冰箱中應

(1) 鈍端朝上

(2) 鈍端朝下

(3) 尖端朝上

(4) 橫放

(題庫第3題)

第 9 題

原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？

(1) 後進後出

(2) 先進後出

(3) 後進先出

(4) 先進先出

(題庫第52題)

第 10 題

甘薯最適宜的貯藏溫度為 ( ) 左右

(1) － 18 ℃以下

(2) 0 ～ 3 ℃

(3) 3 ～ 7 ℃

(4) 15 ℃

(題庫第14題)

第 11 題

食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？

(1) 30 ℃以上

(2) 40 ℃以上

(3) 50 ℃以上

(4) 60 ℃以上

(題庫第5題)

第 12 題

夏天的荔枝不利於貯存，買到幾天內的風味最佳

(1) 1~2 天

(2) 1 星期內

(3) 5 天內

(4) 2 星期

(題庫第66題)

第 13 題

發酵乳品應貯放在

(1) 室溫

(2) 陰涼乾燥的室溫

(3) 冷藏庫

(4) 冷凍庫

(題庫第8題)

第 14 題

鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至 ( ) 以上

(1) 30 ℃

(2) 40 ℃

(3) 50 ℃

(4) 60 ℃

(題庫第36題)

第 15 題

蘋果應保存在攝氏多少度間

(1) 3 － 5 度

(2) 8 － 10 度

(3) 13 － 15 度

(4) 18 － 20 度

(題庫第61題)

第 16 題

餐飲業實施 HACCP( 食品安全管制系統 ) 儲存管理，生、熟食貯存 ( ) 以免交叉汙染

(1) 一起疊放熟食在生食上方

(2) 分開放置熟食在生食下方

(3) 分開放置熟食在生食上方

(4) 一起放置熟食在生食上方

(題庫第54題)

第 17 題

冷凍食品與冷藏食品之貯存

(1) 必須分開貯存

(2) 可以共同貯存

(3) 沒有規定

(4) 視情況而定

(題庫第10題)

第 18 題

生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？

(1) 陰涼通風處

(2) 陽光充足處

(3) 冰箱冷凍庫

(4) 冰箱冷藏庫

(題庫第56題)

第 19 題

食品保存原則以下列何者最重要

(1) 方便

(2) 營養

(3) 經濟

(4) 衛生

(題庫第59題)

第 20 題

封罐良好的罐頭食品可以保存期限約

(1) 三年

(2) 五年

(3) 七年

(4) 九年

(題庫第12題)

中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：03 食物貯存