中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：04 食物製備
日常練習(隨機20題)
第 1 題
蒸蛋時宜用
(題庫第6題)
第 2 題
經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？
(題庫第24題)
第 3 題
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
(題庫第4題)
第 4 題
下列何者為正確的食材洗滌順序
(題庫第37題)
第 5 題
三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？
(題庫第26題)
第 6 題
烹調時調味料的使用應注意下列何者？
(題庫第17題)
第 7 題
新鮮蔬菜烹調時火候應
(題庫第20題)
第 8 題
將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？
(題庫第1題)
第 9 題
烹調上所謂的五味是指
(題庫第13題)
第 10 題
製作拼盤（冷盤）時最著重的要點是在
(題庫第9題)
第 11 題
刀工與火候兩者之間的關係
(題庫第8題)
第 12 題
下列刀工中何者為不正確？
(題庫第32題)
第 13 題
清洗蔬菜宜用
(題庫第11題)
第 14 題
煎荷包蛋時應用
(題庫第7題)
第 15 題
下列的烹調方法中何者可不芶芡？
(題庫第14題)
第 16 題
添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？
(題庫第16題)
第 17 題
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？
(題庫第23題)
第 18 題
製備熱炒菜餚，刀工應注意
(題庫第27題)
第 19 題
菜餚如須復熱，其次數應以
(題庫第35題)
第 20 題
" 爆 " 的菜應使用
(題庫第2題)
交卷