中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：04 食物製備
日常練習(隨機20題)
第 1 題
三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？
(題庫第26題)
第 2 題
依中餐烹調檢定標準，食物製備過程中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？
(題庫第25題)
第 3 題
製作「燉」、「煨」的菜餚，應用
(題庫第3題)
第 4 題
製作拼盤（冷盤）時最著重的要點是在
(題庫第9題)
第 5 題
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識
(題庫第36題)
第 6 題
製作完成之菜餚應注意
(題庫第34題)
第 7 題
經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？
(題庫第24題)
第 8 題
勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應
(題庫第15題)
第 9 題
下列刀工敘述何者正確
(題庫第38題)
第 10 題
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
(題庫第10題)
第 11 題
熬高湯時，應在何時下鹽？
(題庫第12題)
第 12 題
" 爆 " 的菜應使用
(題庫第2題)
第 13 題
菜餚如須復熱，其次數應以
(題庫第35題)
第 14 題
蒸蛋時宜用
(題庫第6題)
第 15 題
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為
(題庫第21題)
第 16 題
下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？
(題庫第19題)
第 17 題
新鮮蔬菜烹調時火候應
(題庫第20題)
第 18 題
烹調時調味料的使用應注意下列何者？
(題庫第17題)
第 19 題
煎荷包蛋時應用
(題庫第7題)
第 20 題
松子腰果炸好，放冷後顏色會
(題庫第33題)
交卷
本