中餐烹調-素食(丙級)
工作項目：05 排盤與裝飾
日常練習(隨機11題)
第 1 題
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在 ( ) 的菜上
第 2 題
用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應
第 3 題
為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？
第 4 題
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
第 5 題
盤飾用的蕃茄通常適用於 ( ) 的菜餚上
第 6 題
做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？
第 7 題
盛菜時，頂端宜略呈 ( ) 較為美觀
第 8 題
排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度
第 9 題
製作拼盤時，何者較不重要？
第 10 題
下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？
第 11 題
「松鶴延年」拼盤宜用於 ( ) 的宴席上
交卷