中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：06 器具設備之認識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
陶鍋傳熱速度比鐵鍋
(題庫第41題)
第 2 題
砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落
(題庫第37題)
第 3 題
不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？
(題庫第3題)
第 4 題
食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？
(題庫第51題)
第 5 題
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
(題庫第40題)
第 6 題
廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？
(題庫第50題)
第 7 題
廚房每日實際生產量嚴禁超過
(題庫第29題)
第 8 題
殺蟲劑應放置於
(題庫第33題)
第 9 題
不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？
(題庫第42題)
第 10 題
廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為
(題庫第32題)
第 11 題
下列設備何者與環境保育無關？
(題庫第14題)
第 12 題
廚房排水溝宜採用何種材料
(題庫第30題)
第 13 題
下列刀具，何者厚度較厚？
(題庫第2題)
第 14 題
選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？
(題庫第22題)
第 15 題
中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？
(題庫第52題)
第 16 題
廚餘餿水需當天清除或存放於
(題庫第39題)
第 17 題
鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？
(題庫第23題)
第 18 題
為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？
(題庫第5題)
第 19 題
冰箱應多久整理清潔一次？
(題庫第15題)
第 20 題
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
(題庫第24題)
交卷