中餐烹調-素食(丙級) 日常練習

第 1 題

廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝

(1) 粗網狀柵欄

(2) 二層細網狀柵欄

(3) 一層細網狀柵欄

(4) 三層細網狀柵欄，並將出水口導入一開放式的小水槽中

(題庫第55題)

第 2 題

下列刀具，何者厚度較厚？

(1) 水果刀

(2) 片刀

(3) 骨刀

(4) 尖刀

(題庫第2題)

第 3 題

取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？

(1) 紙箱

(2) 椅子

(3) 桶子

(4) 安全梯

(題庫第36題)

第 4 題

廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？

(1) 做配菜盤

(2) 裝全魚或主食類等

(3) 裝燴的菜餚

(4) 裝炒或稍帶點汁的菜餚

(題庫第57題)

第 5 題

廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？

(1) 180

(2) 100

(3) 150

(4) 200 米燭光以上

(題庫第47題)

第 6 題

下列設備何者與環境保育無關？

(1) 抽油煙機

(2) 油脂截流槽

(3) 水質過濾器

(4) 殘渣處理機

(題庫第14題)

第 7 題

中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？

(1) 設有平面圖、逃生路線及警語標示

(2) 使用過期之滅火器

(3) 燈的照明度 150 米燭光以上

(4) 備有超大的更衣室一間

(題庫第46題)

第 8 題

廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？

(1) 藥劑須在有效期限內

(2) 須符合消防設施安全標章

(3) 購買無標示期限可長期使用的滅火器

(4) 滅火器需有足夠壓力

(題庫第50題)

第 9 題

不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？

(1) 易於清理

(2) 不易生鏽

(3) 耐腐蝕

(4) 耐躺、耐坐

(題庫第42題)

第 10 題

高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於

(1) 剁

(2) 斬

(3) 砍

(4) 切

(題庫第24題)

第 11 題

廚房油脂截油槽多久需要清理一次？

(1) 一個月

(2) 半個月

(3) 一個星期

(4) 每天

(題庫第60題)

第 12 題

最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為

(1) 大理石

(2) 木板

(3) 玻璃纖維

(4) 不銹鋼

(題庫第4題)

第 13 題

烹調過程中，宜採用 ( ) 之爐具

(1) 熱效率高

(2) 熱效率低

(3) 熱效率適中

(4) 熱效率不穩定

(題庫第20題)

第 14 題

消毒抹布時應以 100 ℃沸水煮沸

(1) 5 分鐘

(2) 10 分鐘

(3) 15 分鐘

(4) 20 分鐘

(題庫第6題)

第 15 題

烹製酸菜、酸筍等食物不宜用 ( ) 容器

(1) 不銹鋼

(2) 鋁製

(3) 陶瓷製

(4) 塘瓷製

(題庫第12題)

第 16 題

廚房設施，下列何者為非？

(1) 通風採光良好

(2) 牆壁最好採用白色磁磚

(3) 天花板為淺色

(4) 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗

(題庫第27題)

第 17 題

中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？

(1) 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食

(2) 紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食

(3) 砧板只須一塊即可

(4) 生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒

(題庫第52題)

第 18 題

排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為

(1) 防止油脂污染排水系統

(2) 防止老鼠進入

(3) 防止水溝堵塞

(4) 使排水順暢

(題庫第40題)

第 19 題

蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？

(1) 馬上清洗燒乾的蒸鍋

(2) 馬上加入冷水

(3) 馬上加入熱水

(4) 先關火把蓋子打開等待冷卻

(題庫第38題)

第 20 題

清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？

(1) 中性

(2) 酸性

(3) 鹼性

(4) 鹹性

(題庫第25題)

中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：06 器具設備之認識