中餐烹調-素食(丙級) 日常練習 | 職安幫

中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：08 成本控制

日常練習(隨機20題)

第 1 題

正常的預算應同時包含

(1) 人事與食材

(2) 規劃與控制

(3) 資本與建設

(4) 雜項與固定開銷

(題庫第20題)

第 2 題

政府提倡交易時使用 ( ) 為單位計算

(1) 台制

(2) 英制

(3) 公制

(4) 美制

(題庫第10題)

第 3 題

食品進貨後之使用方式為

(1) 後進先出

(2) 先進先出

(3) 先進後出

(4) 徵詢主廚意願

(題庫第15題)

第 4 題

五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以 ( ) 最適宜

(1) 四兩

(2) 半斤

(3) 一台斤

(4) 二台斤

(題庫第12題)

第 5 題

下列何種瓜類有較長的儲存期？

(1) 胡瓜

(2) 絲瓜

(3) 苦瓜

(4) 冬瓜

(題庫第8題)

第 6 題

食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？

(1) 採購人員

(2) 驗收人員

(3) 廚師

(4) 採購委員會

(題庫第14題)

第 7 題

一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為

(1) 人事費用

(2) 原料成本

(3) 耗材費用

(4) 雜項成本

(題庫第21題)

第 8 題

蔬菜、水果類的價格受氣候的影響

(1) 很大

(2) 很小

(3) 些微感受

(4) 沒有影響

(題庫第19題)

第 9 題

菠菜的盛產期為

(1) 春季

(2) 夏季

(3) 秋季

(4) 冬季

(題庫第7題)

第 10 題

1 磅等於

(1) 600 公克

(2) 554 公克

(3) 504 公克

(4) 454 公克

(題庫第3題)

第 11 題

下列何種方式無法降低採購成本？

(1) 大量採購

(2) 開放廠商競標

(3) 現金交易

(4) 惡劣天氣進貨

(題庫第16題)

第 12 題

1 台斤為 16 台兩， 1 台兩為

(1) 38.5 公克

(2) 37.5 公克

(3) 60 公克

(4) 16 公克

(題庫第22題)

第 13 題

一公斤約等於

(1) 二台斤

(2) 一台斤十台兩半

(3) 一台斤半

(4) 一台斤

(題庫第1題)

第 14 題

甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係

(1) 甲貨比乙貨貴

(2) 甲貨比乙貨便宜

(3) 甲貨與乙貨價格相同

(4) 甲貨與乙貨無法比較

(題庫第13題)

第 15 題

下列食物中，何者受到氣候影響較小？

(1) 小黃瓜

(2) 胡蘿蔔

(3) 絲瓜

(4) 茄子

(題庫第4題)

第 16 題

餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本

(1) 愈多

(2) 愈少

(3) 平平

(4) 不影響

(題庫第23題)

第 17 題

何時的蕃茄價格最便宜？

(1) 1 ～ 3 月

(2) 4 ～ 6 月

(3) 7 ～ 9 月

(4) 10 ～ 12 月

(題庫第6題)

第 18 題

設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5，欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米 ( ) 煮飯

(1) 100 公克

(2) 600 公克

(3) 2000 公克

(4) 4000 公克

(題庫第11題)

第 19 題

1 標準量杯的容量相當於多少 cc？

(1) 180

(2) 200

(3) 220

(4) 240

(題庫第9題)

第 20 題

淡色醬油於烹調時，一般用在

(1) 紅燒菜

(2) 烤菜

(3) 快炒菜

(4) 滷菜

(題庫第17題)

交卷

本