中餐烹調-素食(丙級)
工作項目：08 成本控制
日常練習(隨機20題)
第 1 題
1 公斤的食物賣 80 元， 1 斤重應賣
第 2 題
設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5，欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米 ( ) 煮飯
第 3 題
一公斤約等於
第 4 題
1 台斤為 16 台兩， 1 台兩為
第 5 題
淡色醬油於烹調時，一般用在
第 6 題
五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以 ( ) 最適宜
第 7 題
正常的預算應同時包含
第 8 題
在颱風過後選用蔬菜以 ( ) 成本較低
第 9 題
下列何種方式無法降低採購成本？
第 10 題
食品進貨後之使用方式為
第 11 題
甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係
第 12 題
蔬菜、水果類的價格受氣候的影響
第 13 題
菠菜的盛產期為
第 14 題
一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為
第 15 題
1 標準量杯的容量相當於多少 cc？
第 16 題
國內生產孟宗筍的季節是哪一季？
第 17 題
1 磅等於
第 18 題
食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？
第 19 題
餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本
第 20 題
下列食物中，何者受到氣候影響較小？
交卷