中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：10 食品安全衛生知識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得
(題庫第40題)
第 2 題
選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？
(題庫第75題)
第 3 題
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？
(題庫第32題)
第 4 題
蒼蠅防治最根本的方法為
(題庫第1題)
第 5 題
每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為
(題庫第52題)
第 6 題
何種細菌性食品中毒與水產品關係較大？
(題庫第47題)
第 7 題
有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？
(題庫第70題)
第 8 題
食品中毒的發生通常以
(題庫第53題)
第 9 題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 ( ) ，以避免二次污染
(題庫第27題)
第 10 題
下列病原菌何者屬感染型？
(題庫第12題)
第 11 題
一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？
(題庫第21題)
第 12 題
餐廳發生火災時，應做的緊急措施為
(題庫第71題)
第 13 題
處理過的食物，擺放的方法
(題庫第28題)
第 14 題
下列何種細菌屬毒素型細菌？
(題庫第9題)
第 15 題
油炸過的油應盡快用完，若用不完
(題庫第81題)
第 16 題
假設廚房面積與營業場所面積比太小，下列敘述何者不正確？
(題庫第44題)
第 17 題
去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？
(題庫第58題)
第 18 題
三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？
(題庫第73題)
第 19 題
經長時間油炸食物的油必須
(題庫第82題)
第 20 題
冬天病媒較少的原因為 ( ) 以致病媒活動力降低
(題庫第34題)
交卷
本