中餐烹調-素食(丙級) 日常練習

第 1 題

台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？

(1) 大腸桿菌

(2) 腸炎弧菌

(3) 金黃色葡萄球菌

(4) 沙門氏菌

(題庫第4題)

第 2 題

下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？

(1) 所使用的對象

(2) 洗淨力的要求

(3) 各種洗潔劑的性質

(4) 名氣的大小

(題庫第78題)

第 3 題

有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時

(1) 不可以吃

(2) 可以吃

(3) 視個人喜好而吃

(4) 不要吃太多檳榔

(題庫第24題)

第 4 題

每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？

(1) 越貴的，菜色愈好

(2) 烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗

(3) 提供考生一個很便利的飲食

(4) 菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇

(題庫第35題)

第 5 題

下列何種細菌屬毒素型細菌？

(1) 腸炎弧菌

(2) 肉毒桿菌

(3) 沙門氏菌

(4) 仙人掌桿菌

(題庫第9題)

第 6 題

在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的

(1) 鉛

(2) 砷

(3) 鋁

(4) 汞

(題庫第66題)

第 7 題

我們常說「盒餐不可隔餐食用」，其主要原因為

(1) 避免口感變差

(2) 斷絕細菌滋生所需要的時間

(3) 保持市場價格穩定

(4) 此種說法根本不正確

(題庫第45題)

第 8 題

為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用

(1) 木製

(2) 鐵製

(3) 不銹鋼製

(4) PVC 塑膠製

(題庫第68題)

第 9 題

下列病原菌何者屬感染型？

(1) 金黃色葡萄球菌

(2) 肉毒桿菌

(3) 沙門氏菌

(4) 仙人掌桿菌

(題庫第12題)

第 10 題

手部若有傷口，易產生 ( ) 的污染

(1) 腸炎弧菌

(2) 金黃色葡萄球菌

(3) 仙人掌桿菌

(4) 沙門氏菌

(題庫第7題)

第 11 題

餐具洗淨後應

(1) 以毛巾擦乾

(2) 立即放入櫃內貯存

(3) 先讓其風乾，再放入櫃內貯存

(4) 以操作者方便的方法入櫃貯存

(題庫第50題)

第 12 題

劣變的油炸油不具下列何種特性？

(1) 顏色太深

(2) 粘度太高

(3) 發煙點降低

(4) 正常發煙點

(題庫第80題)

第 13 題

洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有

(1) 螢光增白劑

(2) 亞硫酸氫鈉

(3) 潤濕劑

(4) 次氯酸鈉

(題庫第3題)

第 14 題

腸炎弧菌通常來自

(1) 被感染者與其他動物

(2) 海水或海產品

(3) 鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口

(4) 土壤

(題庫第5題)

第 15 題

去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？

(1) 用流動的水浸泡數分鐘

(2) 去皮可去除相當比率的農藥

(3) 以洗潔劑清洗

(4) 加熱時以不加蓋為佳

(題庫第58題)

第 16 題

餐廳發生火災時，應做的緊急措施為

(1) 立刻大聲尖叫

(2) 立刻讓客人結帳，再疏散客人

(3) 立刻搭乘電梯，離開現場

(4) 立刻按下警鈴，並疏散客人

(題庫第71題)

第 17 題

若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於

(1) 毒素型的腸炎弧菌

(2) 感染型的腸炎弧菌

(3) 感染型的沙門氏菌

(4) 毒素型的沙門氏菌

(題庫第59題)

第 18 題

廚師手指受傷最容易引起

(1) 肉毒桿菌

(2) 腸炎弧菌

(3) 金黃色葡萄球菌

(4) 綠膿菌感染

(題庫第15題)

第 19 題

你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為

(1) 立即端出

(2) 先把菜切完了再端出

(3) 先立即洗手，再端出

(4) 只要自己方便即可

(題庫第29題)

第 20 題

關於工作服的敘述，下列何者不正確？

(1) 僅限在工作場所工作時穿著

(2) 應以淡淺色為主

(3) 為衛生指標之一

(4) 可穿著回家

(題庫第39題)

中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：10 食品安全衛生知識