中餐烹調-素食(丙級) 日常練習

第 1 題

罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭

(1) 是外國的高級品

(2) 必定品質保證良好

(3) 不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定

(4) 只要銷路好，就可以使用

(題庫第21題)

第 2 題

抹布之殺菌方法是以 100 ℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？

(1) 4

(2) 6

(3) 8

(4) 10

(題庫第19題)

第 3 題

餐廳廁所應標示下列何種字樣？

(1) 如廁後應洗手

(2) 請上前一步

(3) 觀瀑台

(4) 聽雨軒

(題庫第24題)

第 4 題

衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是

(1) 空調之管理

(2) 食品衛生之管理

(3) 環境之管理

(4) 餿水之管理

(題庫第53題)

第 5 題

某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為

(1) 病源

(2) 潛伏期

(3) 危險期

(4) 病症

(題庫第42題)

第 6 題

關於食用色素的敘述，下列何者正確？ ( ) 為食用色素

(1) 紅色 4 號，黃色 5 號

(2) 黃色 4 號，紅色 6 號

(3) 紅色 7 號，藍色 3 號

(4) 綠色 1 號，黃色 4 號

(題庫第12題)

第 7 題

廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？

(1) 高血壓

(2) 心臟病

(3) B 型肝炎

(4) 肺結核

(題庫第51題)

第 8 題

下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？

(1) 楊桃

(2) 鳳梨

(3) 葡萄柚

(4) 木瓜

(題庫第33題)

第 9 題

大部分的調味料均含有較高之

(1) 鈉鹽

(2) 鈣鹽

(3) 鎂鹽

(4) 鉀鹽故應減少食用量

(題庫第31題)

第 10 題

有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？

(1) 可保持食物組織

(2) 有較差的殺菌力

(3) 有較強的殺菌力

(4) 可保持食物風味

(題庫第29題)

第 11 題

食補的廣告中，提及「預防高血壓」

(1) 涉及療效

(2) 未涉及療效

(3) 百分之五十涉及療效

(4) 百分之八十涉及療效

(題庫第35題)

第 12 題

下列何者與消防法有直接關係？

(1) 蔬菜供應商

(2) 進出口食品

(3) 餐具業

(4) 餐飲業

(題庫第52題)

第 13 題

界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？

(1) 物理性

(2) 化學性

(3) 生物性

(4) 自然性

(題庫第26題)

第 14 題

菜餚製作過程愈複雜

(1) 愈具有較高的口感及美感

(2) 愈具有較高的安全性

(3) 愈具有較高的危險性

(4) 愈具有高超的技術性

(題庫第57題)

第 15 題

食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？

(1) 補腎

(2) 保肝

(3) 消渴

(4) 生津

(題庫第34題)

第 16 題

一旦發生食物中毒

(1) 不要張揚、以免影響生意

(2) 迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關

(3) 提供鮮奶讓患者解毒

(4) 先查明中毒原因再說

(題庫第54題)

第 17 題

廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？

(1) 降溫

(2) 降壓

(3) 隔熱

(4) 補足空氣

(題庫第8題)

第 18 題

餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？

(1) 大腸桿菌為陽性，含有殘留油脂

(2) 生菌數 400 個，大腸菌群陰性

(3) 大腸桿菌陰性，不含有油脂，不含有殘留洗潔劑

(4) 沒有一定的規定

(題庫第1題)

第 19 題

配膳區屬於

(1) 清潔區

(2) 準清潔區

(3) 污染區

(4) 一般作業區

(題庫第38題)

第 20 題

下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？

(1) 應以新鮮為主

(2) 減少食品添加物的使用量

(3) 增加油脂使用量，以提高美味

(4) 以原味烹調為主

(題庫第30題)

中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：11 食品安全衛生法規