中餐烹調-素食(丙級) 日常練習

第 1 題

廚房器具沒有污漬的情形稱為

(1) 清潔

(2) 消毒

(3) 殺菌

(4) 滅菌

(題庫第46題)

第 2 題

違反直轄市或縣 ( 市 ) 主管機關依食品安全衛生管理法第 14 條有關「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣

(1) 5 千元

(2) 1 萬元

(3) 2 萬元

(4) 3 萬元

(題庫第3題)

第 3 題

污染是指下列何者？

(1) 食物未加熱至 70 ℃

(2) 前一天將食物煮好

(3) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質

(4) 混入其他食物

(題庫第48題)

第 4 題

廚房清潔區之空氣壓力應為

(1) 正壓

(2) 負壓

(3) 低壓

(4) 介於正壓與負壓之間

(題庫第9題)

第 5 題

有關防腐劑之規定，下列何者為正確？

(1) 使用對象無限制

(2) 使用量無限制

(3) 使用對象與用量均無限制

(4) 使用對象與用量均有限制

(題庫第15題)

第 6 題

菜餚製作過程愈複雜

(1) 愈具有較高的口感及美感

(2) 愈具有較高的安全性

(3) 愈具有較高的危險性

(4) 愈具有高超的技術性

(題庫第57題)

第 7 題

下列哪種色素不是食用色素？

(1) 紅色 5 號

(2) 黃色 4 號

(3) 綠色 3 號

(4) 藍色 2 號

(題庫第13題)

第 8 題

大部分的調味料均含有較高之

(1) 鈉鹽

(2) 鈣鹽

(3) 鎂鹽

(4) 鉀鹽故應減少食用量

(題庫第31題)

第 9 題

餐廳廁所應標示下列何種字樣？

(1) 如廁後應洗手

(2) 請上前一步

(3) 觀瀑台

(4) 聽雨軒

(題庫第24題)

第 10 題

下列食品何者不得添加任何的食品添加物？

(1) 鮮奶

(2) 醬油

(3) 奶油

(4) 火腿

(題庫第16題)

第 11 題

排油煙機應

(1) 每日清洗

(2) 隔日清洗

(3) 三日清洗

(4) 每週清洗

(題庫第20題)

第 12 題

食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所

(1) 完全隔離

(2) 不需隔離

(3) 隨便

(4) 方便為原則

(題庫第55題)

第 13 題

餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7 ℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7 ℃以下係指

(1) 冷凍

(2) 冷藏

(3) 室溫

(4) 冰藏為佳

(題庫第22題)

第 14 題

食物中毒的定義 ( 肉毒桿菌中毒除外 ) 是 ( ) 有相同的疾病症狀謂之

(1) 一人或一人以上

(2) 二人或二人以上

(3) 三人或三人以上

(4) 十人或十人以上

(題庫第14題)

第 15 題

縣市政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之

(1) 營業衛生管理條例

(2) 食品良好衛生規範

(3) 公共飲食場所衛生管理辦法

(4) 食品安全管制系統來輔導稽查轄內餐飲業者

(題庫第4題)

第 16 題

乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？

(1) 物理性

(2) 化學性

(3) 生物性

(4) 自然性

(題庫第18題)

第 17 題

( 本題刪題 ) 食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物，不包括下列何者類別名稱？

(1) 溶劑

(2) 防腐劑、抗氧化劑

(3) 豆腐用凝固劑、光澤劑

(4) 乳化劑、膨脹劑

(題庫第56題)

第 18 題

廚房裡設置一間廁所可

(1) 使用方便

(2) 節省時間

(3) 增加效率

(4) 根本是違法的

(題庫第23題)

第 19 題

食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？

(1) 補腎

(2) 保肝

(3) 消渴

(4) 生津

(題庫第34題)

第 20 題

關於食用色素的敘述，下列何者正確？ ( ) 為食用色素

(1) 紅色 4 號，黃色 5 號

(2) 黃色 4 號，紅色 6 號

(3) 紅色 7 號，藍色 3 號

(4) 綠色 1 號，黃色 4 號

(題庫第12題)

中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：11 食品安全衛生法規