烘焙食品(丙級)

工作項目：01 產品分類
日常練習(隨機20題)
第 1 題
餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？
(題庫第25題)
第 2 題
小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出的產品是？
(題庫第28題)
第 3 題
下列何種為硬式麵包？
(題庫第7題)
第 4 題
配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕？
(題庫第13題)
第 5 題
下列何種產品，不需經烤焙過程？
(題庫第21題)
第 6 題
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？
(題庫第9題)
第 7 題
以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之鬆酥性產品是？
(題庫第27題)
第 8 題
下列何種產品不需經過油炸而成？
(題庫第2題)
第 9 題
歐美流行之比薩─義大利發麵餅屬於？
(題庫第1題)
第 10 題
下列何種產品一定要使用高筋麵粉？
(題庫第10題)
第 11 題
下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？
(題庫第17題)
第 12 題
依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？
(題庫第26題)
第 13 題
那一種蛋糕之烤溫最低？
(題庫第4題)
第 14 題
牛肉派是屬於？
(題庫第23題)
第 15 題
餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？
(題庫第24題)
第 16 題
下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100 ％？
(題庫第20題)
第 17 題
那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？
(題庫第6題)
第 18 題
蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？
(題庫第11題)
第 19 題
何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到 40 ～ 43 ℃，使容易起泡及膨脹？
(題庫第8題)
第 20 題
下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？
(題庫第14題)
交卷