烘焙食品(丙級)
工作項目：01 產品分類
日常練習(隨機20題)
第 1 題
以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之鬆酥性產品是？
第 2 題
下列何種產品不需經過油炸而成？
第 3 題
何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到 40 ～ 43 ℃，使容易起泡及膨脹？
第 4 題
歐美俗稱的磅蛋糕 (pound cake) 是屬於？
第 5 題
下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？
第 6 題
最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？
第 7 題
下列何者不適合用直接法攪拌？
第 8 題
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？
第 9 題
同種蛋糕那一種麵糊的著色最深？
第 10 題
那一種蛋糕之烤溫最低？
第 11 題
那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？
第 12 題
小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出的產品是？
第 13 題
長崎蛋糕屬於？
第 14 題
餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？
第 15 題
台灣素食分類分為五大類下列哪一類不是在素食分類？
第 16 題
餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？
第 17 題
配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？
第 18 題
下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？
第 19 題
下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100 ％？
第 20 題
牛肉派是屬於？
交卷