烘焙食品(丙級)

工作項目：01 產品分類
日常練習(隨機20題)
第 1 題
何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到 40 ～ 43 ℃，使容易起泡及膨脹？
(題庫第8題)
第 2 題
下列何者不適合用直接法攪拌？
(題庫第29題)
第 3 題
台灣素食分類分為五大類下列哪一類不是在素食分類？
(題庫第30題)
第 4 題
下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？
(題庫第17題)
第 5 題
配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕？
(題庫第13題)
第 6 題
奶油雞蛋布丁派是屬於
(題庫第22題)
第 7 題
歐美流行之比薩─義大利發麵餅屬於？
(題庫第1題)
第 8 題
那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？
(題庫第6題)
第 9 題
歐美俗稱的磅蛋糕 (pound cake) 是屬於？
(題庫第16題)
第 10 題
同種蛋糕那一種麵糊的著色最深？
(題庫第5題)
第 11 題
依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？
(題庫第26題)
第 12 題
牛肉派是屬於？
(題庫第23題)
第 13 題
下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮？
(題庫第19題)
第 14 題
那一種蛋糕之烤溫最低？
(題庫第4題)
第 15 題
最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？
(題庫第3題)
第 16 題
餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？
(題庫第24題)
第 17 題
下列何種產品一定要使用高筋麵粉？
(題庫第10題)
第 18 題
下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？
(題庫第14題)
第 19 題
下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？
(題庫第18題)
第 20 題
下列何種產品不需經過油炸而成？
(題庫第2題)
交卷
本