烘焙食品(丙級)

工作項目：02 原料之選用
日常練習(隨機20題)
第 1 題
國產麵粉每袋的重量以何種最多？
(題庫第20題)
第 2 題
麵粉之蛋白質組成成分中缺乏？ ( ) 因此必須添加奶粉
(題庫第77題)
第 3 題
下列那一種糖的甜度最高？
(題庫第64題)
第 4 題
椰漿敘述何者為非？
(題庫第144題)
第 5 題
下列何種小麥適合製作海綿蛋糕？
(題庫第88題)
第 6 題
下列材料中，甜度最低的是？
(題庫第1題)
第 7 題
蛋糕可使用的防腐劑為？
(題庫第59題)
第 8 題
製作轉化糖漿時，以下列何種酸水解得到之品質最佳？
(題庫第101題)
第 9 題
製作蛋白霜飾所需要之主原料是
(題庫第80題)
第 10 題
食品用水溶於油（W ／ O) 之乳化劑，其親水親油平衡值（HLB： Hydrophilic - Lipophilic Balance value）之範圍介於？
(題庫第97題)
第 11 題
新鮮雞蛋其 pH 值約為？
(題庫第125題)
第 12 題
下列何種油脂含有反式脂肪酸？
(題庫第86題)
第 13 題
沙拉油必須密封保存，是因為？
(題庫第44題)
第 14 題
製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為何？
(題庫第63題)
第 15 題
麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用為？
(題庫第95題)
第 16 題
蛋白成分除了水以外含量最多的是？
(題庫第9題)
第 17 題
有關發粉，下列敘述何者錯誤？
(題庫第130題)
第 18 題
下列何者為小麥製粉主要的目的？
(題庫第92題)
第 19 題
製作轉化糖漿，以下列何者為原料，加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉化的液體糖？
(題庫第100題)
第 20 題
下列何者製作時需要添加酵母發酵？
(題庫第133題)
交卷