烘焙食品(丙級)

工作項目：03 產品製作
日常練習(隨機20題)
第 1 題
酵母油炸甜圈餅（酵母道納司， yeast doughnuts）所使用的配方，大致上與甜麵包類似，然在為求成品之品質與形狀之完整性，則酵母油炸甜圈餅 （酵母道納司， yeast doughnuts）配方中的糖與油脂，較甜麵包配方？
(題庫第96題)
第 2 題
蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的？
(題庫第17題)
第 3 題
麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60 ％以下者，其麵糊攪拌不宜用？
(題庫第13題)
第 4 題
下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品？
(題庫第99題)
第 5 題
一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 6.0，發酵後之麵糰 pH 值會？
(題庫第152題)
第 6 題
烤焙用具（塑膠製品除外）貯放前最好之處理方式？
(題庫第77題)
第 7 題
酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用？
(題庫第86題)
第 8 題
一般麵糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法？
(題庫第122題)
第 9 題
麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？
(題庫第143題)
第 10 題
整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰，如需冷藏，冰箱溫度應為何？
(題庫第63題)
第 11 題
下列何者是造成奶油布丁餡結粒的原因？
(題庫第167題)
第 12 題
理想的海綿蛋糕麵糊比重為 ( ) 左右
(題庫第114題)
第 13 題
使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？
(題庫第32題)
第 14 題
烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備，蒸氣的壓力為？
(題庫第64題)
第 15 題
下列何種產品的生麵片經成型、烤焙後的收縮率最大？
(題庫第159題)
第 16 題
奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用
(題庫第51題)
第 17 題
一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為
(題庫第72題)
第 18 題
可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為？
(題庫第120題)
第 19 題
蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是？
(題庫第67題)
第 20 題
調整配方時，下列何者材料不會使麵包麵糰較軟？
(題庫第102題)
交卷