烘焙食品(丙級)

工作項目：04 品質鑑定
日常練習(隨機20題)
第 1 題
蛋糕切開後底部有水線係因配方中？
(題庫第23題)
第 2 題
烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？
(題庫第12題)
第 3 題
評定白麵包的風味應具有
(題庫第16題)
第 4 題
布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四週收縮表示製作中？
(題庫第48題)
第 5 題
煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者？
(題庫第49題)
第 6 題
水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為？
(題庫第36題)
第 7 題
麵包的體積太小，可能是？
(題庫第28題)
第 8 題
軟性小西餅 (soft cookies) ，在感官品評 (sensory evaluation) 上其組織、口感宜？
(題庫第15題)
第 9 題
麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因？
(題庫第7題)
第 10 題
土司麵包的表皮性質應該是？
(題庫第21題)
第 11 題
葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？
(題庫第37題)
第 12 題
冰箱小西餅切割時易碎裂原因為？
(題庫第4題)
第 13 題
評定白土司麵包的口感應？
(題庫第33題)
第 14 題
烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？
(題庫第5題)
第 15 題
土司麵包的表面顏色太淺可能是？
(題庫第27題)
第 16 題
評鑑法國麵包的品質應
(題庫第26題)
第 17 題
丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關？
(題庫第40題)
第 18 題
蛋糕在烤焙中下陷的原因係？
(題庫第9題)
第 19 題
小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上
(題庫第14題)
第 20 題
雙皮水果派切開時派餡部分應？
(題庫第34題)
交卷