烘焙食品(丙級)

工作項目：04 品質鑑定
日常練習(隨機20題)
第 1 題
蛋糕在烤焙中下陷的原因係？
(題庫第9題)
第 2 題
評定白麵包的風味應具有
(題庫第16題)
第 3 題
麵包的體積太小，可能是？
(題庫第28題)
第 4 題
蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？
(題庫第47題)
第 5 題
法國麵包的風味是由於
(題庫第38題)
第 6 題
餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後，下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因？
(題庫第50題)
第 7 題
煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者？
(題庫第49題)
第 8 題
組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？
(題庫第6題)
第 9 題
水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為？
(題庫第36題)
第 10 題
冰箱小西餅切割時易碎裂原因為？
(題庫第4題)
第 11 題
蛋糕表面有白色斑點是因為？
(題庫第18題)
第 12 題
戚風蛋糕出爐後收縮最可能的原因為？
(題庫第41題)
第 13 題
麵包基本發酵過久其表皮的性質
(題庫第31題)
第 14 題
白麵包內部評分佔總分的？
(題庫第17題)
第 15 題
裹油麵包烤焙出爐，組織類似甜麵包而無層次，下列何者不是可能原因？
(題庫第11題)
第 16 題
戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為
(題庫第44題)
第 17 題
烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？
(題庫第12題)
第 18 題
烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？
(題庫第5題)
第 19 題
帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角（俗稱出角）情況，可能是下列那個原因？
(題庫第45題)
第 20 題
製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍，麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形？
(題庫第46題)
交卷