烘焙食品(丙級)

工作項目：04 品質鑑定
日常練習(隨機20題)
第 1 題
蛋糕在烤焙中下陷的原因係？
(題庫第9題)
第 2 題
出爐冷卻之瑪琍餅乾，如表面發生裂痕可能是下列原因？
(題庫第24題)
第 3 題
軟性小西餅 (soft cookies) ，在感官品評 (sensory evaluation) 上其組織、口感宜？
(題庫第15題)
第 4 題
製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍，麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形？
(題庫第46題)
第 5 題
脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由於？
(題庫第39題)
第 6 題
戚風蛋糕出爐後收縮最可能的原因為？
(題庫第41題)
第 7 題
小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上
(題庫第14題)
第 8 題
評鑑法國麵包的品質應
(題庫第26題)
第 9 題
製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？
(題庫第2題)
第 10 題
煮好的布丁冷卻後，易於龜裂是由於？
(題庫第30題)
第 11 題
蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？
(題庫第47題)
第 12 題
評定白土司麵包的口感應？
(題庫第33題)
第 13 題
煮牛奶布丁餡產生結粒原因為
(題庫第1題)
第 14 題
煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者？
(題庫第49題)
第 15 題
蛋糕切開後底部有水線係因配方中？
(題庫第23題)
第 16 題
下列那一項和產品品質鑑定無關？
(題庫第13題)
第 17 題
葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？
(題庫第37題)
第 18 題
天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了
(題庫第43題)
第 19 題
戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為
(題庫第44題)
第 20 題
裹油麵包烤焙出爐，組織類似甜麵包而無層次，下列何者不是可能原因？
(題庫第11題)
交卷