烘焙食品(丙級) 日常練習 | 職安幫

烘焙食品(丙級)

工作項目：06 食品之貯存

日常練習(隨機20題)

第 1 題

食品之熱藏，溫度至少應保持在？

(1) 40 ℃

(2) 45 ℃

(3) 50 ℃

(4) 65 ℃

(題庫第20題)

第 2 題

下列敘述何者不正確？

(1) 食品包裝標示應合乎法律規定

(2) 內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多

(3) 包材選擇要適合產品特性，不可一成不變

(4) 包材選擇亦應考慮環保因素

(題庫第51題)

第 3 題

下列何者應貯存於 7 ℃以下之冷藏櫃販售？

(1) 布丁派

(2) 海綿蛋糕

(3) 椰子餅乾

(4) 葡萄土司

(題庫第46題)

第 4 題

發粉應貯放於？ ( ) 的地方

(1) 陰涼乾燥

(2) 陰涼潮濕

(3) 高溫多濕

(4) 低溫潮濕

(題庫第24題)

第 5 題

肉類貯存最合適之相對濕度為？

(1) 50 ～ 60 ％

(2) 60 ～ 70 ％

(3) 70 ～ 80 ％

(4) 80 ～ 90 ％

(題庫第13題)

第 6 題

麵粉貯藏之理想濕度為？

(1) 10 ～ 20 ％

(2) 30 ～ 40 ％

(3) 55 ～ 65 ％

(4) 90 ～ 100 ％

(題庫第29題)

第 7 題

對於一般食品工廠作業區之清潔度區分，下列敘述何者正確？

(1) 即食性成品之內包裝室屬於準清潔作業區

(2) 加工調理場屬於清潔作業區

(3) 即食性成品之冷卻場所屬於準清潔作業區

(4) 外包裝室屬於一般作業區

(題庫第58題)

第 8 題

雞蛋布丁餡

(1) 煮時應加多量防腐劑

(2) 煮好應冷藏貯存

(3) 煮好應保持在 50 ℃以上

(4) 加工時用手抓

(題庫第5題)

第 9 題

木瓜貯存最合適之溫度為？

(1) - 5 ℃～ 0 ℃

(2) 7 ℃～ 10 ℃

(3) 30 ℃～ 35 ℃

(4) 35 ℃

(題庫第7題)

第 10 題

食品貯存時溫度會影響品質所以？

(1) 應保存在 50 ℃以上高溫

(2) 應保存在 37 ℃之溫度

(3) 應低溫保存

(4) 不必考慮溫度變化

(題庫第3題)

第 11 題

下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？

(1) 加防腐劑

(2) 適當包裝

(3) 注意保存條件

(4) 加熱處理

(題庫第32題)

第 12 題

下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？

(1) 煮沸殺菌

(2) 冷凍乾燥

(3) 高壓滅菌

(4) 煙燻

(題庫第10題)

第 13 題

冷凍食品之保存溫度為？

(1) 0 ℃

(2) 4 ℃

(3) - 5 ℃

(4) - 18 ℃ 以下

(題庫第38題)

第 14 題

製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用

(1) 箱式乾燥法

(2) 鼓式乾燥法

(3) 噴霧乾燥法

(4) 隧道乾燥法

(題庫第8題)

第 15 題

食品之貯存應考慮？

(1) 分門別類

(2) 全部集中

(3) 方便性即可

(4) 隨心所欲

(題庫第35題)

第 16 題

冷藏食品溫度要保持在

(1) 0 ℃以下

(2) 15 ℃以下

(3) 7 ℃以下

(4) - 4 ℃以下

(題庫第43題)

第 17 題

貯存麵粉的最適溫度是？

(1) 10 ～ 16 ℃

(2) 18 ～ 24 ℃

(3) 26 ～ 30 ℃

(4) 32 ～ 34 ℃

(題庫第15題)

第 18 題

蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？ ( ) ，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性

(1) 6 ～ 6.5

(2) 7 ～ 7 .5

(3) 8 ～ 8.5

(4) 9 ～ 9.5

(題庫第55題)

第 19 題

下列何項可促進黴菌繁殖生長？

(1) 水分高

(2) 水分低

(3) 蛋白質高

(4) 油脂含量高

(題庫第28題)

第 20 題

食品之冷藏，必須保存在？

(1) 7 ℃以下

(2) 10 ℃以下

(3) 25 ℃以下

(4) 沒有規定

(題庫第18題)

交卷