烘焙食品(丙級) 日常練習 | 職安幫

烘焙食品(丙級)

工作項目：06 食品之貯存

日常練習(隨機20題)

第 1 題

香蕉貯存最合適之溫度為

(1) - 5 ℃～ 0 ℃

(2) 10 ℃～ 15 ℃

(3) 20 ℃～ 30 ℃

(4) 30 ℃以上

(題庫第6題)

第 2 題

下列何種材料無法用以延緩麵包老化？

(1) 乳化劑

(2) 糖

(3) 油脂

(4) 膨大劑

(題庫第39題)

第 3 題

烘焙食品貯藏條件應選擇？ ( ) 的地方

(1) 陰冷、乾燥

(2) 高溫、陽光直射

(3) 陰冷、潮濕

(4) 高溫、潮濕

(題庫第23題)

第 4 題

焦糖液保存溫度？( ) 為宜

(1) 0 ～ 5 ℃

(2) 6 ～ 10 ℃

(3) 11 ～ 15 ℃

(4) 16 ～ 20 ℃

(題庫第9題)

第 5 題

為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？

(1) 隨便放置

(2) 放在熱而潮濕的地方

(3) 放在乾燥陰涼處

(4) 與舊產品放在一起

(題庫第42題)

第 6 題

全胚芽如長時間的貯藏？ ( ) 的含量會增加

(1) 蛋白質

(2) 維生素

(3) 游離脂肪酸

(4) 礦物質

(題庫第22題)

第 7 題

貯存麵粉的最適溫度是？

(1) 10 ～ 16 ℃

(2) 18 ～ 24 ℃

(3) 26 ～ 30 ℃

(4) 32 ～ 34 ℃

(題庫第15題)

第 8 題

下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20 ℃， 65 ％ RH）？

(1) 麵粉

(2) 砂糖

(3) 奶油

(4) 巧克力

(題庫第1題)

第 9 題

冰淇淋蛋糕一定要？

(1) 冷藏

(2) 冷凍

(3) 常溫

(4) 10 ℃ 保存

(題庫第36題)

第 10 題

下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？

(1) 煮沸殺菌

(2) 冷凍乾燥

(3) 高壓滅菌

(4) 煙燻

(題庫第10題)

第 11 題

下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良？

(1) 包裝不良

(2) 冷卻不足即包裝

(3) 衛生條件差

(4) 奶粉太多

(題庫第40題)

第 12 題

使用食品添加物時應

(1) 與其他原料並列貯存

(2) 分開貯存，並由專人管理

(3) 不必特別注意

(4) 一律放在冰箱中

(題庫第44題)

第 13 題

酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為？

(1) 3.6

(2) 4.6

(3) 5.6

(4) 6.6

(題庫第11題)

第 14 題

下列何種油脂貯存於較高溫（如 35 ℃）易變質？

(1) 氫化棕櫚油

(2) 自製豬油

(3) 氫化豬油

(4) 椰子油

(題庫第49題)

第 15 題

製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含？

(1) 水分含量

(2) 澱粉的老化

(3) pH 值

(4) 未變性蛋白質的存在

(題庫第52題)

第 16 題

有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？

(1) 貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備

(2) 溫度在 18 ～ 24 ℃

(3) 相對濕度在 55% ～ 65%

(4) 麵粉靠近牆壁放置

(題庫第53題)

第 17 題

肉類貯存最合適之相對濕度為？

(1) 50 ～ 60 ％

(2) 60 ～ 70 ％

(3) 70 ～ 80 ％

(4) 80 ～ 90 ％

(題庫第13題)

第 18 題

食品貯存時溫度會影響品質所以？

(1) 應保存在 50 ℃以上高溫

(2) 應保存在 37 ℃之溫度

(3) 應低溫保存

(4) 不必考慮溫度變化

(題庫第3題)

第 19 題

無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於？ ( ) 的冰箱

(1) 1 ～ 5 ℃

(2) 10 ～ 20 ℃

(3) 21 ～ 30 ℃

(4) 31 ～ 40 ℃

(題庫第19題)

第 20 題

冷凍蛋解凍後最好

(1) 1 天內用完

(2) 3 天用完

(3) 1 週用完

(4) 1 個月用完

(題庫第33題)

交卷

本